大虾，你喜欢怎么吃？ （大虾应该怎么吃好吃）

大虾，你喜欢怎么吃？

"《大虾的多样美味：家庭厨房的鲜虾盛宴》

虾，这一海洋赐予人类的鲜美珍宝，在美食的世界里占据着举足轻重的地位。 无论是在高级餐厅的精致菜肴中，还是在家庭厨房的温馨饭桌上，大虾都以其丰富的口感和多样的烹饪方式，满足着不同食客的味蕾需求。 今天，就让我们一同走进大虾的美食世界，探寻几种别具风味的家常做法，让你在家中就能轻松炮制出令人垂涎欲滴的大虾佳肴。

一、大虾炒白菜 —— 海陆鲜味的完美交融

在这道经典的家常菜品中，大虾与白菜这对看似平凡的组合，却能碰撞出令人惊艳的美味火花。

原料：

大虾（优先选择鲜虾，海白虾或其他品种的虾也能为菜肴增添独特风味）5 只，手掌长的大白菜 1 颗，葱 2 段，姜 1 小块，蒜 2 瓣。

调料：

盐 1/2 茶匙（3 克），蚝油 1 汤匙（15ml），虾油 1 茶匙（5ml）。

做法：

大虾洗净后，用剪刀精心剪去虾枪和虾嘴，这不仅能让大虾在烹饪后更加美观，还能避免食用时的不便。 接着，将虾头掰掉，放在案板上，用刀轻轻拍一下，使虾头的壳微微裂开，这样能让虾膏在后续的烹饪过程中更容易流出，为菜肴增添浓郁的鲜味。

葱切成拇指长的段，姜蒜切成稍厚的片，这样的切法既能保证调料在煎制过程中充分释放香味，又便于在后续步骤中挑出。 白菜洗净后，用手掰成块，将白菜帮和白菜叶分开放置，因为白菜帮相对较硬，需要更长的烹饪时间来使其变软入味。

锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，这是这道菜的关键之一，足够的油能使虾头中的虾膏更好地融入油中，提升整道菜的鲜味。 当油温达到 3、4 成热时，放入葱姜蒜，小火慢慢煎出香味，此时厨房中弥漫着浓郁的香气，让人食欲大增。 接着放入虾头，用中小火煎 5 分钟，在煎制过程中，不时用铲子按压虾头，使虾膏充分释放并融入油中，将虾油熬成诱人的红色。 然后放入虾身，煎 3 分钟，让虾肉也吸收虾油的香味并初步熟透。

煎好后，用漏勺将虾捞出，葱姜蒜因已完成使命，可扔掉不用，此时锅中留下的便是香气扑鼻的虾油。

将做好的虾油用滤网过滤一下，倒入干净的容器中备用。 把锅洗净擦干后，重新倒入 4/5 的虾油，大火加热，放入白菜帮，加入盐，快速翻炒至白菜帮稍微变软，这一步能让白菜帮提前入味。 然后加入白菜叶，马上倒入蚝油，继续翻炒 1 分钟左右，直到白菜叶也变软，此时白菜已充分吸收了虾油和蚝油的香味，变得鲜美可口。

放入之前煎好的大虾，观察一下锅中的情况，如果白菜在炒制过程中出汤了，就可以不用加水；如果白菜水分较少，可适量加一点点水，盖上锅盖，小火焖 3 分钟，让大虾和白菜的味道进一步融合，虾肉更加鲜嫩多汁，白菜也吸收了虾肉的鲜味。

打开盖子，淋上剩余的 1/5 虾油，这最后的虾油能为菜肴增添亮丽的色泽和浓郁的香味，翻炒均匀后，一道色香味俱佳的大虾炒白菜就大功告成了。

超级啰嗦：

这道大虾炒白菜，若使用海虾，其鲜美的味道会更加浓郁，当然，如果买不到海虾，用其他虾代替也能做出美味的菜肴。 处理虾时，剪掉虾枪和虾嘴以及拍裂虾头的步骤不可忽视，这能使虾膏更好地融入虾油中，提升菜品的风味。

烹饪过程中，油量要比平时炒菜大一些，煎制时需开中小火，先煎虾头并多按压，确保虾油熬成红色，这样才能充分激发虾的鲜味，让整道菜香气四溢。

煎完虾油后，锅底会残留一些渣滓，为了保证菜品的口感和美观，最好将虾油倒出过滤一下，把锅洗净后再继续烹饪。 最后留下的 1/5 虾油在出锅前淋上，能使这道菜的味道和颜色都达到最佳状态。

虾的数量可以根据虾的大小和个人喜好进行调整，让你在烹饪过程中更加灵活地满足家人的口味需求。

葱姜蒜切得稍大一些，既能避免在煎制过程中煎糊，又便于在后续步骤中挑出，使菜肴更加纯净美味。

白菜用手掰成块，比用刀切更容易入味，而且将白菜帮和白菜叶分开炒制，能确保两者都能在合适的时间内达到最佳的口感，让整道菜的口感更加丰富和谐。

二、番茄虾球 —— 酸甜可口的鲜嫩滋味

这道番茄虾球以其鲜艳的色泽和酸甜可口的味道，深受孩子们和喜欢酸甜口味食客的喜爱，是一道老少皆宜的美味佳肴。

原料：

鲜虾 20 只，葱 2 根，姜 2 片，鸡蛋 1 个。

调料：

番茄沙司 2 汤匙（30 克），干淀粉 1 茶匙（5 克），米酒 1 茶匙（5ml），白醋 2 茶匙（10ml），糖 1 茶匙（5 克），盐 1/3 茶匙（2 克），香油 1 茶匙（5ml），水淀粉 1 茶匙（5ml）。

做法：

虾洗净后，去掉头尾，剥去外壳，只留下鲜嫩的虾肉。 用刀从虾身处下刀，将虾肉切开 1/2，但不要切断，然后小心地去掉虾线，这一步需要一些技巧和耐心，确保虾肉的完整。 用厨房纸将虾表面的水分擦干，这样能使虾肉在后续的腌制和烹饪过程中更好地吸收调料的味道。

将处理好的虾球放入容器中，加入 1 克盐、米酒、蛋清、干淀粉和香油，用手轻轻抓匀，让每一只虾球都充分裹上调料。 在抓匀的过程中，要注意力度和方向，沿着一个方向搅拌，这样能使虾肉更加紧实有弹性，腌制一段时间后，虾肉会变得更加滑嫩 Q 弹。

锅中倒入适量油，当油温微热时，放入虾肉，此时需开大火快速翻炒，使虾球迅速变色，锁住内部的水分和鲜味，然后盛出备用。

锅中再倒入一点儿油，放入葱姜末炒出香味，接着倒入番茄沙司，小火慢慢炒 10 秒，让番茄沙司的味道更加浓郁醇厚。 然后加入一点点水，放入炒好的虾球，再倒入 1 克盐、糖和白醋，调味至酸甜适中的口感。 最后淋入水淀粉，快速搅匀，使汤汁变得浓稠，均匀地包裹在虾球上，一道美味的番茄虾球就完成了。

超级啰嗦：

购买虾时，尽量选择活虾，这样能保证虾肉的新鲜度和口感。 新鲜的虾颜色发青发亮，虾壳紧紧贴在虾肉上，不容易剥壳，且虾头完整没有断裂的情况，这些都是判断虾新鲜与否的重要标志。

蛋清使用半个即可，其主要作用是让虾球更加滑嫩。 在腌制加了调料的虾仁时，要用手多抓一抓，使虾肉充分吸收调料，这样烹饪出来的虾球口感才会更加 Q 弹有嚼劲。

这道菜特别选用番茄沙司而不是番茄酱，因为番茄酱的味道过于酸涩，而番茄沙司经过调配，做成酸甜口味更加合适，能更好地满足这道菜的口味需求，使虾球的味道更加鲜美可口。

三、黑椒烤虾 —— 西式风味的浓郁体验

黑椒烤虾融合了黑胡椒的独特香气和虾肉的鲜嫩，带有浓郁的西式风味，是一道简单又美味的烤箱菜，适合在家庭聚会或休闲时光享用。

原料：

鲜虾 10 个，口蘑 6 个，青红尖椒各半个，洋葱半个，大蒜 3 瓣。

调料：

盐 1/2 茶匙（3 克），蚝油 1 茶匙（5ml），糖 1/3 茶匙（约 2 克），黄油 15 克，水淀粉 1 汤匙（15ml），黑胡椒碎 1 茶匙（5 克）。

做法：

洋葱、大蒜洗净后切碎，青红椒去籽切成小块，口蘑洗净后也切成小块，将这些食材准备好，为后续的烹饪做好充分准备。

锅中放入黄油，小火慢慢融化，注意黄油容易糊锅，所以一定要用小火。 黄油融化后，加入食用油（25ml），这样既能增香，又能防止黄油在后续的烹饪过程中糊掉。 接着放入洋葱碎和大蒜碎，用中小火炒香，此时厨房中弥漫着浓郁的香味。 然后撒入盐、蚝油、糖和黑胡椒碎，加入 50ml 水，用中火煮开，让各种调料充分融合，激发出浓郁的味道。 最后倒入水淀粉，沿着一个方向搅拌，使汤汁变得稍微粘稠，此时黑椒汁就制作完成了。

虾剪掉虾枪、虾须，在背部切 1/2 刀，取出虾线，冲洗干净后，同青红椒块、口蘑一起放入黑椒汁中腌制 15 分钟，让虾肉充分吸收黑椒汁的浓郁味道，变得更加美味可口。

将腌制好的虾和蔬菜放在铺有锡纸的烤盘上，在表面薄薄地刷一层油，这样能使食材在烤制过程中更加酥脆可口，并且防止粘连。 将烤盘放入烤箱的中层，用 190 度烤制 25 分钟左右，直到虾肉熟透，表面呈现出诱人的金黄色，蔬菜也变得鲜嫩多汁，散发着浓郁的香气。

烤好后，从烤箱中取出，撒上蒜碎，一道香气扑鼻、风味独特的黑椒烤虾就出炉了，尽情享受这西式风味的美味吧！

超级啰嗦：

黄油在融化时一定要小火操作，避免糊锅，加入食用油一起炒既能提升香味，又能确保烹饪过程的顺利进行。

黑胡椒汁不要收得过于浓稠，只要达到稍微粘稠的状态即可，否则会难以腌制虾和蔬菜，影响菜品的口感和味道。

在拌好黑椒汁的虾和蔬菜上淋一些油，能使料汁更好地包裹住食材，让它们在烤制过程中更加入味，烤好后的味道也会更加香浓醇厚。

如果不喜欢蒜味，可以根据个人口味选择不撒最后的蒜碎，让菜品更符合自己的喜好。

黑胡椒建议使用现研磨的黑胡椒碎，因为现研磨的黑胡椒粒香味更加浓郁醇厚，比市售的黑胡椒粉味道更好，能为这道菜品增添独特的风味。

菜谱是以 10 个虾为参考量，如果需要制作更多的黑椒烤虾，其他调料的用量可以相应翻倍，确保每一只虾都能充分吸收调料的味道，达到最佳的口感。

四、虾肉香菇如意蛋卷 —— 创意十足的鲜美之选

虾肉香菇如意蛋卷是一道创意与美味兼具的菜品，将鲜嫩的虾肉、香菇和鸡蛋巧妙地结合在一起，外形美观，口感丰富，无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是作为孩子的营养辅食，都非常合适。

原料：

鸡蛋 3 个，鲜虾 10 只，鲜香菇 2 朵，青葱 1 根，姜末 15 克。

调料：

黄酒 1 茶匙（5ml），水淀粉（15 克玉米淀粉 + 15ml 清水），生抽 1 汤匙（15ml），老抽 1/2 茶匙（3ml），盐 1/4 茶匙（1 克），香油 1/2 茶匙（3ml）。

料汁（此道菜不配酱汁，也可以直接食用）：

生抽 1 汤匙（15ml），清水 1 汤匙（15ml），辣酱 1 茶匙（5 克），糖 1/2 茶匙（3 克），醋 1 茶匙（5ml），香油 1/4 茶匙（1ml）。

做法：

鲜虾去头去皮去虾线，将虾肉用刀剁成细腻的虾泥，剁的过程中可以感受到虾肉的鲜嫩逐渐释放出来。 青葱切碎，姜去皮切碎末备用，香菇洗净后切成碎末，将这些食材准备好，为制作美味的虾馅奠定基础。

将虾泥放入碗中，调入 3ml 黄酒和盐，用筷子顺着一个方向搅匀，然后快速搅拌大约 40 次左右，这样能使虾肉更加紧实有弹性。 接着放入切碎的青葱、姜末和香菇末，淋入生抽、老抽和香油，再次搅拌均匀，让各种食材的味道充分融合，此时虾馅已经香气扑鼻，充满了诱人的味道。

鸡蛋打散，调入 2ml 的黄酒，再倒入水淀粉搅匀。 在鸡蛋液中加入水淀粉能使鸡蛋皮更加结实，不容易破散，这是制作完美蛋卷的小技巧之一。

平底不粘锅中倒入大约 5ml 植物油，中火加热，待油 6 成热时，倒入一半的鸡蛋液，迅速改成小火，拿起锅把，轻轻地将鸡蛋液在锅底转匀，使其形成一个圆形。 当一面定型后，用铲子小心地将鸡蛋皮翻面，煎另外一面，然后盛出，按照同样的方法将另一张鸡蛋皮也煎好。

把一张鸡蛋皮放在案板上，将虾馅均匀地铺在蛋皮上，用刀轻轻地抹平抹匀，确保虾馅分布均匀。 然后盖上另外一层蛋皮，用手指轻轻按压几下，使两层蛋皮和虾馅紧密贴合在一起。

从一侧轻轻地卷起蛋皮，向中央位置卷动，卷到一半时停住，再从另一侧也向中央卷起，形成一个如意形状的蛋卷。 然后用可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起来，放入蒸锅中，盖盖大火煮开上汽后，转用中火蒸 8 分钟，让虾馅熟透，蛋卷更加紧实美味。

冷却后，用刀将蛋卷切成均匀的薄片，可以直接食用，品尝其原汁原味的鲜美；也可以用生抽、清水、辣酱、糖、醋和香油调成料汁，撒上一些辣椒和白芝麻，蘸着料汁食用，这样能为蛋卷增添更多丰富的口感和味道层次，满足不同人的口味需求。

超级啰嗦：

在鸡蛋液中加入一些料酒可以有效去除鸡蛋的腥味，让蛋卷的味道更加纯正。 将淀粉加水和成水淀粉后再倒入蛋液中，比直接加入淀粉更加方便，能避免淀粉结成小颗粒，影响蛋皮的口感和外观。

鸡蛋中放入淀粉不仅能使鸡蛋皮更结实，还能在卷制过程中更好地包裹虾馅，使蛋卷的形状更加完整美观。

这道蛋卷不仅可以使用鲜虾或虾仁制作，还可以尝试用其他的肉类，如猪肉、鱼肉等来代替虾肉，制作出不同口味的蛋卷。 但无论使用哪种肉类，都要将肉馅剁得细腻一些，这样才能更好地卷平，保证蛋卷的口感和外观。

蒸好的蛋卷可以根据个人喜好选择直接吃或者搭配蘸料吃，蘸料的加入能使蛋卷的味道更加丰富多样，为这道菜品增添更多的风味。

卷蛋卷时，可以根据实际情况选择使用 2 张蛋皮或 1 张蛋皮。 使用 2 张蛋皮卷出的蛋卷会更加厚实，花纹也更加丰富；而使用 1 张蛋皮卷出的蛋卷则相对较细，但包起来更加方便快捷，两种方式都能制作出美味的蛋卷，你可以根据自己的喜好和实际操作情况进行选择。

在蛋卷上锅蒸之前，一定要用能耐高温的保鲜膜包裹好，这样能使蛋卷在蒸制过程中更好地成型，保持美观的形状。 超市中常见的微波炉耐热保鲜膜就是一个不错的选择。

五、蜜汁脆皮虾 —— 香脆酸甜的独特风味

蜜汁脆皮虾以其香脆的外皮和酸甜可口的味道，成为了一道备受欢迎的大虾佳肴，其独特的烹饪方法能使虾肉保持鲜嫩多汁，外皮酥脆诱人，让人回味无穷。

原料：

海虾 500 克，青红辣椒各 1 个，酸柑（或柠檬）1 个，葱白 1 小段，姜 1 小块。

调料：

糖 1 茶匙（5 克），盐 1 茶匙（5 克），白醋 2 茶匙（10ml），吉士粉 5 茶匙（30 克），玉米淀粉 4 汤匙（60 克），清水 60ml。

做法：

先用剪刀仔细地剪掉虾须、虾枪和虾脚，然后沿着虾背剪开虾皮，用牙签小心地去除虾线，这一系列的处理步骤能让虾肉更加干净整洁，方便后续的烹饪和食用。 接着，用刀将虾背片开虾身的 2/3，留下 1/3 不要断开，将虾背展开后，用刀轻轻剁几下，使虾身更加平整，这样在炸制过程中能使虾肉受热更加均匀，炸出的虾更加美观酥脆。

青红辣椒洗净，去掉里面的辣椒籽，切成 4cm 长的细丝，葱白和姜也同样切成等长的丝，把半个酸柑切成薄片，另外半个留着备用。 这些配菜的准备不仅能为菜肴增添丰富的色彩，还能在"

TAGS标签：