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12种粤式鲜虾的家常做法，清淡鲜美可口，做法简单又营养（广式虾的做法大全）
2025-02-16人已围观
12种粤式鲜虾的家常做法，清淡鲜美可口，做法简单又营养
"《粤式鲜虾烹饪宝典：十二道美味的家常做法详解》
在粤菜的丰富菜谱中，鲜虾以其鲜嫩的肉质和鲜美的味道占据着重要的一席之地。 以下将为您详细介绍 12 种粤式鲜虾的家常做法，这些菜品清淡鲜美可口，做法简单易懂，同时富含丰富的营养，让您在家中就能轻松烹制出餐厅级别的美味佳肴。
一、双鲜三皇虾
食材准备：
带鱼：挑选新鲜的带鱼，其体表应有光泽，鳞片完整且不易脱落。 将带鱼洗净后，切成均匀的小块，放入一个较大的碗中备用。
鲜虾：选择活蹦乱跳的鲜虾，确保虾肉的新鲜度和弹性。 将虾洗净，去头去壳去虾肠，处理后的虾肉洁白鲜嫩。 同时，剥虾的时候切下三只带虾尾的半虾，另外留下三个虾头，加入虾仁里一起腌制，这些虾头和虾尾在后续的烹饪中不仅能增添菜品的美观度，还能进一步提升鲜味。
生姜：准备适量的生姜，拍碎后备用。 生姜的辛辣香气能够有效去除鱼和虾的腥味，使其味道更加鲜美。
香葱：选取新鲜的香葱，葱白切段，葱叶切丝。 葱白用于腌制和蒸鱼过程中去腥增香，葱叶丝则作为最后的装饰，为菜品增添一抹翠绿的色彩和清新的香气。
红椒：准备一个红椒，切丝备用。 红椒不仅能为菜品增添鲜艳的色彩，使其在视觉上更具吸引力，还能带来微微的辣味，丰富菜品的口感。
食盐、料酒、蒸鱼豉油、植物油：这些调料是烹饪过程中不可或缺的调味品，适量的食盐能够调出食材的本味，料酒去腥增香，蒸鱼豉油为菜品增添独特的鲜味，植物油则用于烹饪过程中的煎炒等操作。
烹饪步骤：
先将处理好的带鱼放入碗中，加入适量拍碎的生姜片和葱白段，调入 1 茶勺食盐和 2 汤勺料酒，用筷子或手将其翻拌均匀，确保每一块带鱼都能充分吸收调料的味道，然后腌制半小时，让带鱼在调料的作用下更加入味。
接着处理鲜虾，将洗净去头去壳去虾肠的虾也加入适量拍碎的姜片和葱白段，以及半汤勺的料酒，拌匀后同样腌制半小时，使虾肉吸收调料的香气，去除腥味，同时增加虾肉的紧实度。
腌制好的带鱼摆入盘中，均匀地向两边展开，中间留一条较大的缝隙，这样可以为后续铺入虾仁留出空间，使菜品的造型更加美观。
在摆好带鱼的盘子上铺上适量葱姜丝，然后将盘子放入开水锅蒸约 5 分钟，至带鱼八成熟。 此时的带鱼已经基本熟透，但仍保持着鲜嫩的口感。
在蒸带鱼的时候，把腌制好的虾仁切成小粒，等待带鱼蒸至八成熟后取出。 将两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边，把切好的虾仁粒铺入缝隙中，同时把之前留下的虾头虾尾摆入盘中，使其在外观上更加精致诱人。
再次将盘子放入开水锅蒸约 3 分钟至熟，关火后闷上两分钟左右，这样可以让虾肉更加熟透入味，同时保持鲜嫩多汁的口感。 蒸好以后取出盘子，去掉里面蒸黄的葱姜，这些蒸黄的葱姜可能会带有一些苦涩的味道，影响菜品的整体口感。
淋入适量蒸鱼豉油。 为了使蒸鱼豉油的味道更加均匀，同时避免过于咸腻，可以在蒸鱼豉油里调入一点温水，这样既能保证足够的汤汁覆盖在食材上，又不会让味道过于浓重。
准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝，稍微混匀后撒在蒸好的虾和带鱼上，这些色彩鲜艳的配菜不仅能提升菜品的美观度，还能在食用时增添清新的香气和微微的辣味。
最后起锅烧热适量油至冒烟，将热油均匀地泼在成菜上，瞬间激发出葱姜的香味，使菜品的味道和口感得到进一步的提升，一道美味的双鲜三皇虾就完成了。
二、黑椒煎焗虾
食材准备：
鲜虾：挑选体型适中、外壳坚硬且富有光泽的鲜虾，确保虾肉饱满。 将鲜虾从尾部第二节关节处用牙签挑除虾线，这一步需要小心操作，以免弄破虾肉。 剪去长须后洗净，使虾的外观更加整洁，便于后续的烹饪。
无盐黄油：无盐黄油能够为菜品增添浓郁的奶香味，使其口感更加丰富醇厚。 根据虾的数量准备适量的黄油，一般 10 - 15 只虾使用 20 - 30 克黄油即可。
小洋葱：小洋葱的味道相对温和，切成粒后在烹饪过程中能够释放出淡淡的甜味和香气。 准备 2 - 3 个小洋葱，切成细小的颗粒备用。
青红椒：选择新鲜的青红椒，去籽后切成粒。 青红椒不仅能为菜品增添丰富的色彩，使其在视觉上更具吸引力，还能带来微微的辣味和清爽的口感，与虾肉的鲜美相互搭配，相得益彰。
黑椒酱、料酒、生抽、现磨黑胡椒、酱油：这些调料将共同为菜品打造出浓郁的黑椒风味。 黑椒酱是主要的调味料，料酒去腥增香，生抽和酱油提鲜调色，现磨黑胡椒则能让黑椒的香气更加浓郁纯正。
烹饪步骤：
把处理好的鲜虾洗净备用，确保虾肉干净无杂质，以便更好地吸收调料的味道。
将小洋葱切粒、青红椒去籽后也切成粒，分别放置在一旁备用。 这些切好的配菜将在后续的烹饪过程中发挥重要作用，为菜品增添丰富的口感和色彩。
把黑椒酱、生抽酱油和料酒按照 2:1:1 的比例混合在一个碗中，搅拌均匀，制成独特的调味汁。 根据个人口味的喜好，可以适当调整黑椒酱的用量，以满足对黑椒味道的不同需求。
热锅，将黄油放入锅中加热融化。 待黄油完全融化后，依次加入小洋葱粒，小火煸炒至洋葱粒变软，散发出诱人的香气。
接着将处理好的鲜虾铺入锅中，使其均匀地分布在洋葱粒上，然后淋上之前调好的汁，盖上锅盖，小火焖煮大约 8 分钟左右。 在焖煮过程中，要注意观察锅中的情况，适时翻动虾，确保两面都能均匀受热，让虾肉充分吸收汤汁的味道，同时使汤汁逐渐浓稠，完美地包裹在虾肉上。
当汤汁收汁完成后，趁余热倒入青红椒粒和现磨的黑胡椒碎，迅速拌匀，让青红椒的清新和黑胡椒的香气充分融入虾肉中，然后出锅装盘，一道香气四溢、口感丰富的黑椒煎焗虾就呈现在眼前。
三、盐水虾
食材准备：
虾：选择新鲜的虾，虾身完整，无异味。 将虾线挑出后用清水冲洗干净，确保虾肉的纯净和鲜美。
生姜：准备 3 - 4 片生姜，生姜的辛辣味道能够有效去除虾的腥味，为盐水虾增添清新的香气。
葱：选取 2 - 3 根葱，切段备用。 葱的香气在烹饪过程中能够进一步提升虾肉的鲜味，使其味道更加醇厚。
八角、香叶、小茴香、桂皮：这些香料将共同为盐水虾营造出独特的香味。 八角 1 个、香叶 3 片、小茴香适量、桂皮 1 小段，它们的香气相互交融，能够为虾肉增添丰富的层次感。
食盐、鲜酱油：适量的食盐用于调出盐水的咸味，使虾肉充分吸收盐分，展现出原本的鲜美。 鲜酱油则在装盘时作为蘸料，为虾肉增添一丝淡淡的咸香味道。
烹饪步骤：
将虾线挑出后用清水冲洗干净，放入一个干净的容器中备用。 确保虾肉没有杂质和异味，为后续的烹饪做好准备。
准备好配料，将生姜几片、葱段适量、八角 1 个、桂皮 1 小段、小茴香适量、香叶 3 片放入一个碗中备用。 这些配料的组合将为盐水虾带来浓郁的香味，使其味道更加独特。
锅中加入适量清水烧开后，将准备好的所有配料放入锅中煮两三分钟，让香料的味道充分融入水中，形成浓郁的香味汤汁。
把处理好的虾倒入锅中，确保虾能够完全浸没在汤汁中。 加入适量的食盐，根据个人口味调整盐的用量，一般每 500 克虾使用 3 - 5 克食盐即可。 然后煮 3 分钟，这个时间能够使虾肉熟透，同时保持鲜嫩的口感。
出锅装盘时，将虾整齐地摆放在盘中，可以根据个人喜好进行造型。 同时，在旁边配上一小碟鲜酱油，供食客在食用时蘸取，增添虾肉的风味。 这样，一道简单而美味的盐水虾就完成了，虾肉鲜嫩，味道清香，是一道非常受欢迎的家常粤菜。
四、菠萝咕噜虾
食材准备：
鲜虾：选择大小适中、新鲜活泼的鲜虾。 鲜虾去头壳，虾线，留尾部从背部剖开，这样处理后的虾肉在烹饪过程中能够更好地吸收调料的味道，同时也便于造型和食用。
菠萝：挑选一个成熟度适中的菠萝，将其剖开，一半取肉切成小块后，用淡盐水浸泡备用。 淡盐水浸泡可以去除菠萝的涩味，使其口感更加甜美。 另一半菠萝榨汁后用于烹饪过程中的调味，为菜品增添独特的果香味道。
鸡蛋、面包糠：鸡蛋用于制作蛋清调和的淀粉糊，将虾裹上一层淀粉糊后再沾上面包糠，能够使虾在炸制过程中形成酥脆的外皮，增加口感的丰富性。 准备 1 - 2 个鸡蛋和适量的面包糠，根据虾的数量进行调整。
盐、胡椒粉、水淀粉、生抽、糖、白醋、朗姆酒：这些调料将共同打造出菠萝咕噜虾独特的酸甜口味。 盐用于调味，胡椒粉增添微微的辣味，水淀粉用于勾芡，使汤汁更加浓稠，生抽提鲜，糖和白醋调出酸甜的味道，朗姆酒则为菜品增添一丝独特的酒香气息，使味道更加丰富醇厚。
烹饪步骤：
将处理好的鲜虾放入碗中，用盐、生抽少许和胡椒粉腌制一段时间，一般腌制 10 - 15 分钟，使虾肉充分吸收调料的味道，增加鲜味和紧实度。
腌制好后，将虾放入用蛋清调和的淀粉糊中，用手抓匀上浆，确保每一只虾都均匀地裹上一层淀粉糊，这样在炸制过程中能够形成酥脆的外皮。
把裹好淀粉糊的虾放入面包糠中，均匀地裹上面包糠，轻轻按压，使面包糠牢固地附着在虾上。
热锅，倒入适量的油，烧至七成热。 将裹好面包糠的虾放入油锅中炸制，炸至虾卷曲变色即可，捞出沥油备用。 注意炸制时的火候和时间，避免虾炸糊或者未熟透。
取另一半菠萝榨汁后倒入锅中，同时倒入适量清水，根据个人口味调整汤汁的浓稠度。
在锅中加入适量盐、糖、白醋、少许朗姆酒，搅拌均匀后烧至冒泡，此时可以根据个人口味尝一下汤汁的酸甜度，进行适当的调整。 然后加入水淀粉，继续搅拌烧至稍稍黏稠，使汤汁能够更好地包裹在虾和菠萝上。
放入切好的菠萝片和炸好的虾球迅速翻炒至均匀挂上芡汁，确保每一只虾和每一块菠萝都能充分吸收汤汁的味道。
起锅装盘，将锅中剩余的汤汁浇到菜品上，使菜品更加美观诱人，一道酸甜可口、外酥里嫩的菠萝咕噜虾就完成了，其独特的口味一定会受到家人的喜爱。
五、茄汁虾
食材准备：
大虾：挑选体型较大、肉质饱满的大虾，确保虾肉的鲜美和弹性。 将大虾挑出虾线，剪去虾脚虾须备用，这样处理后的大虾在烹饪过程中能够更加入味，同时外观也更加整洁美观。
番茄酱、生抽、料酒、姜、葱、盐：番茄酱是茄汁虾的主要调味料，能够为菜品带来浓郁的番茄味道和鲜艳的色泽。 生抽提鲜，料酒去腥增香，姜和葱则能有效去除大虾的腥味，增添清新的香气，盐用于调出菜品的咸味，使味道更加均衡。
烹饪步骤：
将大虾挑出虾线，剪去虾脚虾须后，用清水冲洗干净，放入一个干净的碗中备用，确保虾肉干净无杂质，以便更好地吸收调料的味道。
起油锅倒入底油，油的用量根据大虾的数量适当调整，一般以能够覆盖锅底为宜。 待油烧热后，下葱姜爆香，葱姜的香气能够瞬间充满整个厨房，为后续的烹饪奠定良好的基础。
倒入大虾翻炒均匀，让大虾表面迅速受热，锁住虾肉的水分，同时使大虾均匀地裹上一层油，增加香味。 加入两茶匙料酒，继续翻炒，料酒的挥发能够有效去除大虾的腥味，使虾肉更加鲜美。
加入两茶匙番茄酱翻炒，使大虾均匀地裹上番茄酱，呈现出鲜艳的红色。 番茄酱的酸甜味道逐渐融入虾肉中，为菜品增添独特的风味。
加入少许水，两茶匙生抽和少许盐调味，根据个人口味调整盐和生抽的用量，使汤汁的味道更加符合自己的喜好。 然后大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在大虾上，使大虾更加入味，一道美味的茄汁虾就大功告成了。
六、椒盐白虾
食材准备：
白虾：选择新鲜的白虾，白虾的外壳较薄，肉质鲜嫩。 用盐水泡洗白虾，能够去除虾身上的杂质和异味，同时使虾肉更加紧实有弹性。 准备适量的白虾，根据用餐人数进行调整。
香葱：选取 2 - 3 根新鲜的香葱，切成葱花备用。 香葱的香气能够为椒盐白虾增添清新的味道，使其口感更加丰富。
细盐、椒盐、橄榄油：细盐用于初步调味，椒盐是这道菜的关键调味料，能够为白虾带来独特的咸香味道和微微的辣味。 橄榄油则用于烹饪过程中的煎炒，其健康的特性使菜品更加营养美味。
烹饪步骤：
备料白虾和香葱，将白虾用盐水泡洗干净后，捞出沥干水分，确保虾身上没有多余的水分，以免在煎炒过程中溅油。
热锅加油，将白虾冲洗好后控干水下锅，放入锅中后不要急于翻动，让白虾底部受热均匀，慢慢煎至变色卷曲。
当白虾煎至卷曲后，加入适量椒盐及胡椒粉提味，根据个人口味调整椒盐的用量，轻轻翻炒，使白虾均匀地裹上椒盐和胡椒粉，让每一只白虾都充满浓郁的香味。
再加入葱花炒至食材均有出味，葱花的加入不仅能增添香气，还能使菜品的颜色更加丰富诱人。 翻炒均匀后，即可出锅装盘，一道简单而美味的椒盐白虾就完成了，其鲜香酥脆的口感让人回味无穷。
七、竹签虾
食材准备：
对虾：挑选大小均匀、新鲜有活力的对虾，确保虾肉的质量和口感。 将对虾去须洗净，使虾的外观更加整洁，便于后续的操作。
橄榄油、料酒：橄榄油用于煎制对虾，其健康的油脂成分能够为虾肉增添丰富的营养，同时使虾肉在煎制过程中更加鲜嫩多汁。 料酒去腥增香，能够有效去除对虾的腥味，使虾肉的味道更加纯正。
烹饪步骤：
将对虾去须洗净后，把对虾从尾到头穿上竹签，这样不仅便于煎制过程中的操作，还能使虾在烹饪后保持完整的形状，增加菜品的美观度。
加料酒腌制 10 分钟，让对虾充分吸收料酒的香气，去除腥味，同时使虾肉更加紧实有弹性。 在腌制过程中，可以将对虾翻动几次，确保每一只虾都能均匀地吸收料酒的味道。
煎锅中放入橄榄油，烧至 5 成熟。 将腌制好的对虾放入锅中，用小火慢慢煎熟，煎制过程中要不时翻动对虾，使两面都能均匀受热，煎至虾肉变红熟透，表面微微金黄即可。 这样煎制出的竹签虾，虾肉鲜嫩，口感醇厚，是一道简单而美味的粤式菜肴。
八、蒜茸粉丝蒸虾
食材准备：
虾：选择新鲜的虾，虾身完整，无异味。 将虾去头去虾线，将虾沿背部剖开，这样处理后的虾肉能够更好地吸收调料的味道，同时在蒸熟后也更加美观。
粉丝：粉丝用清水泡软，泡发至无硬芯的状态，一般需要浸泡 10 - 15 分钟。 泡软后的粉丝能够更好地吸收蒜茸料汁的味道，同时在蒸制过程"