大虾试试这做法，用蒜末蒸一蒸，鲜嫩多汁又入味，营养不流失（算蒜蓉蒸大虾）

大虾试试这做法，用蒜末蒸一蒸，鲜嫩多汁又入味，营养不流失

"《蒜香四溢，鲜嫩多汁之蒜蓉开边虾》

在美食的广袤天地中，海鲜佳肴一直占据着重要的一席之地，而大虾更是以其鲜美的滋味和丰富的营养价值备受食客们的喜爱。 各位美食爱好者们，大家好，我是来自第一美食的阿飞，今天我将带大家领略一道经典海鲜菜肴 —— 蒜蓉开边虾的独特魅力，让您在家中也能轻松炮制出饭店级别的美味。

这道蒜蓉开边虾，可谓是蒜香与虾鲜的完美融合，不仅味道醇厚，令人回味无穷，还具有温中消食、暖脾胃、解毒、杀虫等诸多养生功效，实乃美味与健康兼得的佳肴。 别看这道菜看似制作过程有些繁琐，实则掌握了关键技巧后，就能轻松驾驭。

这道菜的精髓在于两个关键环节，这同时也是不少厨艺爱好者在尝试制作时会遇到的难点。 其一，虾的蒸制时间至关重要，稍有不慎，蒸久了虾肉就会变得干柴老硬，失去鲜嫩多汁的口感；其二，金蒜的制作颇具讲究，炸制蒜末时火候的把控极为关键，一不小心蒜就容易被炸黑，从而影响整道菜的色泽和风味。 不过别担心，今天我将详细地为大家讲解如何攻克这两大难关，让我们一同打造出一道完美无瑕的蒜蓉开边虾。

接下来，就让我们正式开启这场美食之旅吧！

一、食材的精挑细选与精心处理

大虾的准备：

首先，准备一小盆鲜活的大虾，这些大虾宛如灵动的小精灵，在水中肆意舞动，彰显着它们的新鲜活力。 将大虾置于流动的清水下，轻柔地清洗干净，确保每一只虾都洁净无垢。 随后，拿起锋利的剪刀，小心翼翼地剪去虾脚、虾须以及尖锐的虾枪，这些部位不仅影响美观，还可能带有一些杂质。 紧接着，用牙签熟练地挑去虾线，这一步如同解开大虾身体里的 “小秘密”，去除虾线后的虾肉更加纯净鲜美。 之后，用刀从虾的腰部精准地起手，轻轻地划开，注意力度要适中，只留尾部相连，使大虾宛如一只展开翅膀的蝴蝶。 接着，仔细地挑去虾包，这是虾身上一个小小的 “宝藏库”，但为了保证口感的纯粹，我们需要将其去除，然后再用清水轻轻地冲洗一下，此时的大虾已经初步处理完毕，整齐地排列在盘中，等待着下一步的蜕变。

配料的准备：

准备一把饱满的大蒜，用刀切成小颗粒，这一步要注意不要将蒜拍碎，直接切成均匀的小粒，这样炸制出来的蒜末口感更佳。 将切好的蒜末平均分成两盘，它们即将在这道菜肴中扮演不同的角色，共同演绎出蒜香的魅力。 接着，取青红椒各半个，用刀切成碎末，青红椒的鲜艳色彩如同点点繁星，将为这道菜增添一份视觉上的诱惑。 再取几根小香葱，用刀切成葱花，然后将青红椒末和葱花放置在一起备用，这些配料的精心准备，为蒜蓉开边虾的美味奠定了坚实的基础。

二、金蒜的匠心制作 —— 蒜香升华的关键

蒜末的冲洗与沥干：

取其中一盘蒜末，将其放入清水中轻轻冲洗干净，这一步就像是给蒜末洗了一个清爽的澡，能够去除蒜末表面的黏液和杂质，使其在炸制过程中更加均匀地受热，避免出现炸焦的情况。 冲洗完毕后，用滤网将蒜末控干水分，确保蒜末处于干爽的状态，为下一步的炸制做好充分准备。

蒜末的炸制过程：

起锅烧油，当油温升至 5 成热时，也就是微微冒烟的状态，这是炸制蒜末的最佳火候。 将控干水分的蒜末缓缓倒入锅中，随即调至小火，耐心地慢慢炸制。 此时，蒜末在热油的怀抱中逐渐发生奇妙的变化，颜色由白色慢慢转变为金黄色，蒜香也随之四溢飘散，弥漫在整个厨房中，让人垂涎欲滴。 在炸制过程中，要不停地用铲子轻轻翻动蒜末，确保其受热均匀，当蒜末呈现出金黄色时，迅速用漏勺将其捞出，放置在一旁备用。

三、美味的最终汇聚 —— 蒜蓉开边虾的完美呈现

蒜末调料的精心调制：

将炸好的金黄色蒜末和未炸过的蒜末搅拌在一起，此时的蒜末呈现出一种独特的金银双色，煞是好看。 接着，在这搅拌均匀的金银混合的蒜末中，加入适量的料酒、食盐、生抽、白糖以及植物油，然后再次用筷子搅拌均匀。 料酒的醇厚能够去腥增香，食盐的咸鲜能凸显虾肉的鲜美，生抽的酱香为蒜末增添了浓郁的风味，白糖的清甜则巧妙地中和了蒜的辛辣，植物油的润泽让蒜末更加油亮诱人，这些调料相互交融，共同为蒜末赋予了丰富而和谐的味道。

虾肉与蒜末的完美结合：

将调制好的蒜末均匀地倒入盘中，轻轻地盖住虾的身子，每一只虾都被蒜末温柔地包裹着，仿佛穿上了一层金色的铠甲。 此时，盘中的景象已经让人食欲大增，虾的鲜嫩与蒜的浓香相互映衬，散发着诱人的气息。

虾肉的精准蒸制：

接着，把虾放入蒸锅中，用大火蒸 5 分钟即可。 这 5 分钟的时间是虾肉鲜嫩多汁的关键，在高温蒸汽的作用下，虾肉迅速熟透，同时吸收了蒜末的浓郁香味，而又不会因为蒸制时间过长而变老变柴。 当锅盖揭开的那一刻，一股浓郁的蒜香和虾鲜扑面而来，让人迫不及待地想要品尝这道美味。

色彩与香气的点缀：

5 分钟过后，小心翼翼地从锅内取出虾，此时的虾已经呈现出诱人的色泽和香气。 接着，将之前准备好的青红椒和葱花均匀地撒在虾身上，这一抹鲜艳的色彩瞬间为这道菜增添了生机与活力，使其更加赏心悦目。

热油的激情浇淋：

最后一步，再次起锅烧油，当油烧到冒烟时，迅速将热油淋在蒜末上，只听 “滋滋” 一声，热油与蒜末瞬间碰撞出激情的火花，蒜香被进一步激发出来，弥漫在整个空间中，一道色香味俱全的蒜蓉开边虾就此大功告成！

各位美食爱好者们，我是阿飞，非常感谢大家对第一美食的支持与厚爱。 我们每天都会为大家分享几道家常美食的制作方法，如果你也热爱做饭，喜欢探索美食的奥秘，别忘了点击关注，阿飞期待与你在美食的道路上一同前行，共同发现更多的美味佳肴！ "

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