厨师长私房菜！ 这道茶香虾好吃不输小龙虾，鲜香酥脆停不下来（茶香虾的做法大全图解窍门）

厨师长私房菜！ 这道茶香虾好吃不输小龙虾，鲜香酥脆停不下来

"《茶香虾：味蕾上的清新盛宴》

在美食的万千世界里，虾类菜肴一直占据着重要的一席之地，而当虾肉与茶香巧妙融合，便诞生了一道别具一格的美味 —— 茶香虾。

虾，作为这道菜的主角，以其鲜嫩的肉质和丰富的营养备受喜爱。 茶叶，则为这道菜增添了一抹清新雅致的独特风味。 说起这道茶香虾的历史，虽不像一些传统名菜那般有着悠久的典故，但它也是在美食文化的交融与创新中逐渐崭露头角。 随着人们对美食口味的不断追求和探索，厨师们开始尝试将各种食材与虾搭配，茶叶的清香恰好与虾肉的鲜美形成了绝妙的互补，于是茶香虾应运而生，成为了餐桌上一道新颖独特的佳肴，满足着食客们对于新奇口味的渴望和对美食的热爱。

今天，我第一美食的阿飞，就将这道私房茶香虾的详细做法分享给大家，让您在家中也能轻松炮制出这道鲜香酥脆、茶香四溢的美味，无论是家庭聚餐还是招待朋友，都能让人眼前一亮，赞不绝口。

一、食材的精挑细选与精心准备 —— 美味基石的奠定

茶叶的泡发与辅料的切配

取 50 张克茶叶放在碗中，用适量的温水泡发。 茶叶的选择至关重要，建议选用香气浓郁、口感醇厚的品种，如铁观音、龙井等，这样在烹饪过程中才能更好地释放出其独特的茶香，为整道菜增添灵魂的香气。 在茶叶泡发的同时，将葱白一段切成马蹄片，生姜一块改刀切成丝，大蒜 2 粒同样切丝备用。 这些葱姜蒜丝不仅能去腥增香，还能与茶叶的香气相互交融，形成丰富的味道层次。

大虾的细致清理

挑选新鲜肥美的鲜虾，这是茶香虾美味的关键所在。 用刀一一划开虾背，下刀时要稍微偏一些，小心翼翼地避免划断虾线，以免影响后续的清理工作。 虾背切开后，用牙签紧贴虾肉挑出虾线，虾线的去除能让虾肉的味道更加纯粹鲜美。 接着，用剪刀剪去虾枪、虾须和虾脚，这些部位不仅影响口感，还会在烹饪过程中容易焦糊，破坏整道菜的美观。 然后，去除虾头里面的黑包，这个黑包其实是虾的胃，里面含有较多杂质，认真清理干净后，将清理过的大虾虾尾巴从切开的腹部穿过去，这一步不仅方便后续摆盘做造型，还能让虾肉在烹饪过程中受热更加均匀。 最后，把处理好的大虾用清水多清洗几次，洗净表面的杂质和血水，控干水分，准备迎接腌制的蜕变。

二、大虾的腌制入味 —— 鲜嫩口感的保障

在彻底清洗过的大虾中，加入食盐 1 克，食盐的适量添加能够初步激发虾肉的鲜味；鸡精 1 克，鸡精的鲜味能提升虾肉的口感；料酒 5 克去腥，料酒中的酒精在腌制过程中能够有效挥发，带走大虾的腥味，使虾肉更加鲜嫩。 用手轻轻抓拌，让大虾充分吸收料汁，仿佛是在为虾肉进行一场温柔的按摩，使其入味至深。 然后撒入一小把淀粉，淀粉均匀地包裹在虾体上，形成一层保护膜，既能锁住虾内部的水分，保持鲜嫩口感，又能在腌制时方便入味。 淀粉裹均匀后，将大虾放置十分钟进行腌制，让虾肉静静地吸收调料的精华，等待着在锅中绽放出美味的光彩。 此时，可以准备小葱两根切成葱花，香菜几根切成段备用，这些翠绿的葱花和香菜段将在最后为茶香虾增添一份清新的色彩和独特的风味。

三、烹饪过程的精妙演绎 —— 茶香与虾鲜的完美融合

食材全部准备好以后，就开始烹饪这道令人期待的茶香虾了。

锅内烧油，充分滑锅以后把热油倒出，并多加一些凉油，这一步骤能确保锅底温度均匀，同时在锅底撒入少许食盐，食盐在加热过程中能防止煎虾时虾肉粘锅，让每一只虾都能完整地煎至金黄酥脆。 将大虾放入锅中，开中火煎 2 分钟左右，在煎制过程中要经常给大虾翻面，就像呵护一件珍贵的艺术品一样，让每一面都能均匀受热。 随着温度的升高，大虾逐渐变色，金黄色的虾油慢慢渗出，此时的大虾已经初步散发出诱人的香气，虾肉也变得更加紧实鲜嫩。 当大虾表面呈金黄色时，迅速捞出控油，放在一旁备用。

虾盛出来之后，把之前切好的葱姜等小料放入锅中，瞬间，锅中响起 “滋滋” 的声响，葱姜的香气扑鼻而来。 接着加入几粒干辣椒，开小火慢慢炒出香辣味，辣椒的微微辣味与葱姜的香气相互交织，为后续茶叶的加入铺垫出更加浓郁的味道氛围。 然后把泡发好并沥干水分的茶叶倒入锅中，翻炒 2 分钟左右，一定要耐心地彻底炒出茶叶中的水分，让茶叶在锅中尽情释放出它的香气，等茶叶炒干炒香以后起锅，此时的茶叶已经变得酥脆，茶香四溢，仿佛是一场嗅觉的盛宴。

最后，把煎好的虾放入锅中，再次加入食盐 1 克，鸡粉 1 克、白糖少许提鲜，白糖的加入能中和其他调料的味道，使整道菜的味道更加和谐平衡，胡椒粉 1 克增添一丝独特的风味。 快速颠锅翻炒，让调料迅速化开，均匀地包裹在每一只大虾上。 然后倒入事先准备好的葱花、香菜，随着翻炒，葱花和香菜的清新香气融入其中，为茶香虾增添了最后一抹亮色。 翻匀后，一道茶香四溢、鲜香酥脆的茶香虾就大功告成了，迫不及待地将其装盘，每一只虾都散发着诱人的光泽和香气，让人垂涎欲滴。

这道茶香虾，不仅是一道美食，更是一种创新与融合的体现。 它将虾肉的鲜美与茶叶的清香完美结合，给味蕾带来一场清新而独特的盛宴。 关注阿飞，每天都有更多美味又实用的家常菜供您选择，让您在厨房中也能轻松展现出大厨的风采。 喜欢做饭的朋友千万别忘记点关注，阿飞在此感谢大家的支持与观看，期待与您在美食的世界里继续分享更多的美味秘籍，一起探索中华美食的无限奥秘。 "

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