胶东人做大虾，咋吃都鲜溜！ （胶东海鲜家常菜）

胶东人做大虾，咋吃都鲜溜！

"《胶东人做大虾，百般滋味皆鲜溜！ 》

在胶东这片美食文化底蕴深厚的土地上，大虾的烹饪方式可谓是多种多样，每一种做法都能将大虾的鲜美发挥到极致，演绎出别样的舌尖盛宴，让人回味无穷。 接下来，就让我们一同领略胶东人烹制大虾的几道经典美味吧。

【甜?焅大虾】：鲁菜经典，甜咸鲜美的舌尖享受

焅（kao，四声）大虾可是山东地区汉族传统名菜之一，妥妥地属于鲁菜代表菜色呀。 这道菜一上桌，那诱人的模样便让人垂涎欲滴，汁甜咸鲜，色泽红润，仿佛被赋予了一层迷人的光泽，而皮酥肉嫩的口感更是它的一大特色呢。 每逢年过节，它必然会出现在胶东人民的餐桌上，已然成为了不可或缺的一道大菜，承载着浓浓的节日氛围和家的味道。

做法：

先将葱姜放入锅中爆锅，瞬间，那葱姜的香气便会在厨房里弥漫开来。 接着，放入新鲜的大虾进行翻炒，随着大虾在锅中不断翻滚，它们的颜色也开始逐渐变得诱人。 随后，加入适量的料酒去腥，让大虾原本的鲜味更加纯粹地释放出来。 再放入适量的糖和适当的盐，调味调色，最后加入一小碗水，转小火慢慢收汁。 待汤汁变得浓稠，完美地包裹在大虾上时，便可盛出装盘啦。

小编小时候呀，对这道焅大虾可是情有独钟呢，尤其喜欢用它的汤汁来拌米饭吃。 那酥脆的虾皮，嚼在嘴里 “嘎吱嘎吱” 的，却又不会扎嘴，别有一番趣味。 而虾肉呢，依旧保持着原有的鲜味儿，汤汁充分地收进肉里，使得肉质愈发鲜嫩，甜味也更加浓郁，每一口都仿佛是在品尝人间美味，让人吃得停不下来呀。

【辣?辣炒青虾】：鲜香劲辣，胶东人的下酒佳肴

辣炒青虾在咱们胶东的知名度那也是相当高的呀，只要一提起这道菜，不少胶东人都会忍不住咽咽口水呢。 火红的辣椒和香鲜的大虾堪称是绝佳的食材搭档，二者搭配在一起，经过大火爆炒之后，那鲜香呛口、劲辣十足的独特风味便诞生了。

做法：

首先，用葱、姜、红辣椒进行爆锅，随着 “呲啦” 一声，厨房里瞬间香气四溢。 接着，加入适量的料酒去腥，再倒入一品鲜来增鲜，让整道菜的味道层次更加丰富。 随后，放入鲜虾，用大火快速翻炒，让大虾迅速吸收调料的味道，同时也锁住自身的鲜味。 出锅前，撒上一把翠绿的香菜点缀一下，那红绿相间的色泽，看着就让人赏心悦目，色香味美，真的是一道让人食欲大增的好菜呀。 这道菜可是小编老爸最喜欢的下酒菜了呢，尤其是在冬天的时候，吃上这么一道辣炒青虾，既能暖身，又能解馋，无疑是咱们老烟台人餐桌上的首选美味啦。

【鲜?萝卜丝虾汤】：顺气养身，冬季里的暖心汤品

萝卜自古以来就被人们视为顺气解疲的好食物，在寒冷的冬天吃萝卜，那可是养身的最佳选择呢。 而当它与鲜虾搭配在一起做汤时，更是营养丰富、口味浓鲜，深受咱胶东人的喜爱，常常是餐桌上最抢手的美味佳肴呀。

做法：

先把葱花放入锅中爆锅，瞬间，那股葱香便弥漫开来。 接着，加入适当的清水，然后将新鲜的虾放入锅中，煮至半熟的时候，再加入切得细细的萝卜丝，随后转用小火慢慢熬煮。 在这个过程中，厨房里会渐渐充满鲜香的味道，让人充满期待。 待虾的颜色变得红润时，就可以盛碗端上桌啦。

这道萝卜丝虾汤可是老烟台人最爱吃的一道菜呢，在更早的年代呀，生活比较艰苦，萝卜是每家每户过冬的必备食材，人们靠着它度过一个个寒冬。 而即便到了现在，老烟台人依旧保持着这样的习惯，每逢冬天，一大家子围坐在一起，煮上一锅热气腾腾的萝卜丝虾汤，那鲜香浓厚的味道在屋子里弥漫开来，喝上一口，暖身又顺气，满满的都是家的温馨呀。 而且呀，还有许多家庭会将冬瓜代替萝卜与虾搭配做汤呢，做法和营养价值都差不多哦，同样能带来别样的美味体验呢。

【清?盐水煮虾】：原汁原味，尽显大虾纯粹鲜香

盐水煮虾可以说是胶东人最常见也是最简单的烹饪大虾的方法了，但就是这样简单的做法，却能最大程度地保持大虾原有的鲜香味道，煮出来的虾外形完整、虾肉厚实，让人品尝到最纯粹的虾之美味。

做法：

市场上买回来的新鲜的虾呀，最适合用盐水煮着吃了，因为它们肉质鲜嫩、鲜味十足，根本不需要过多复杂的调味，纯粹的味道反而更能凸显出虾的鲜美呢。 只需准备适量的盐水，将虾放入其中煮熟即可，盐水提鲜的作用在这道菜里体现得淋漓尽致，真的是烹饪鲜虾的绝佳做法啦。

【滑?腰果虾仁】：软滑酥脆，经典搭配演绎别样美味

爽脆的腰果搭配鲜嫩的虾仁，这样的组合简直是天作之合呀，烹制出来的腰果虾仁香飘四溢，软滑酥脆，不同的口感在唇齿间相互交织、穿梭，总会让人在品尝之后心生留恋，不愧是胶东老菜的经典之作呢。

做法：

先把虾仁去皮，然后放入鸡蛋清和淀粉进行腌制，这样可以让虾仁更加鲜嫩滑口哦。 接着，把腰果放入温油中慢慢炸制，待其变成金黄色后捞出沥油。 之后，用葱姜蒜进行爆锅，爆香后加入腌好的虾仁进行炒制，等虾仁差不多炒熟的时候，再加入炸好的腰果一同翻炒均匀，一盘美味又富有营养的腰果虾仁就大功告成啦，无论是作为日常的家常菜，还是宴客的佳肴，都十分合适呢。

【香?韭菜虾仁馅饺子】：鲜香融合，一口一个的美味享受

韭菜那独特的口感，爽脆又带着清香，当它与肥嫩的虾仁融合在一起时，便碰撞出了不一样的火花，多了一分鲜香，让人欲罢不能呢。

做法：

先将虾仁去皮，然后与切细的韭菜搅拌在一起，不过这里面可有个小窍门哦，记得要先放油，后放盐呢。 因为韭菜和虾仁都富含水分呀，如果先放盐的话，盐会把它们里面的水分 “逼” 出来，导致下汤汁，这样包起来就很难成球了，而先放油则会让饺子馅更加结实，包起来也更方便呢。 这韭菜虾仁馅饺子的味道深受老胶东人的喜爱，咬上一口，那微微鲜美的汤汁和嫩香的虾仁便充满整个口腔，怎么吃都觉得不够，每次都让人吃得心满意足呢。

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