「美食记」越南菜：一吃钟情的甘蔗虾（越南餐厅甘蔗汁）

「美食记」越南菜：一吃钟情的甘蔗虾

"《“美食记”：邂逅越南菜之甘蔗虾的独特风味》

在繁华都市上海的美食版图中，近来 “异域料理” 店如雨后春笋般崭露头角，各类促销活动此起彼伏，价格也格外亲民。 这一现象似乎在默默诉说着上海的经济脉搏，或许是整体经济状况尚未完全回暖，那些曾经热衷于下馆子的老外们的身影也较以往稀疏了不少。 然而，对于那些执着于探寻美食的老饕们而言，这无疑是一个绝佳的时机，仿佛是美食之神悄然打开了一扇通往世界各地美味的大门，让他们得以尽情品味那些曾经或许因价格因素而稍有距离的异域佳肴。

回想起往昔的旅途，我曾漫步于新加坡的繁华街道，感受马来西亚的多元文化，沉浸在印尼的独特风情以及柬埔寨的神秘氛围之中，在这些地方，东南亚美食的独特魅力深深烙印在我的记忆深处。 而在上海本地，新加坡餐、泰国餐等各类东南亚餐食也早已成为我餐桌上的常客，多次的品尝经历让我对这一区域的饮食文化有了一定的认知。 起初，由于地理位置的相近、气候条件的相似，尤其是文化背景的交融，在我这个曾经对美食缺乏深入探究的人眼中，东南亚各国的饮食仿佛是一个模糊的整体，大同小异的共性占据了主导，甚至难以清晰地分辨出它们之间的细微差异。 然而，当看到越南菜料理店推出的诱人活动时，心中那份对未知美食的好奇与渴望被瞬间点燃。 尽管尚未踏上越南这片神秘的土地，与这个和我们有着复杂历史渊源、时而 “打打抱抱” 的兄弟邻国的直接接触也暂未实现，但舌尖上的探索却可以先行一步，那就让我先去好好尝一回越南菜，揭开它那神秘的面纱吧。

熟悉 “美食记” 系列文章的读者朋友们想必都清楚，我在探索美食的道路上有着自己独特的 “仪式感”。 每一次去尝鲜一种新的美食，都会遵循一套严谨而有趣的流程，宛如一场精心策划的美食冒险。 首先，我会借助网络的力量，深入搜索并详细了解相关菜系的基本背景情况，从食材的选用偏好到烹饪技法的独特之处，从文化传承的脉络到地域特色的影响，全方位地进行知识储备。 这一过程就像是在为即将开启的美食之旅绘制一幅详细的地图，让我能够凭借理性的认知去初步勾勒出味蕾即将经历的奇妙旅程，提前在脑海中想象那些即将邂逅的美味口感和独特风味。 而当真正品尝完美食后，我会静下心来，用文字细细回味那留在舌尖上的感性印象，将那些瞬间的味觉冲击、口感体验以及情感共鸣一一记录下来，形成一个完整的反射弧，让美食的记忆不仅仅停留在舌尖，更深深地印刻在心底。 同时，我还会凭借自己积累的知识和经验，对照所品尝到的美食，从食材的新鲜度、烹饪技法的娴熟度、调味的精准度等多个维度去评判其地道程度，试图探寻出这份美食背后所蕴含的正宗文化底蕴和传统烹饪精髓。

话说回来，越南菜究竟有着怎样独特的魅力和特点呢？ 根据那些资深老吃货们的经验总结以及我自己的深入研究，越南菜无疑带有鲜明的东南亚风格烙印。 它地理位置毗邻中国，在饮食理念上深受中国文化的影响，注重饮食的阴阳调和，因此在菜品上也有着不少中式菜的越南版本，比如那广为人知的河粉、春卷等经典美食，虽然看似熟悉，但细细品味却又有着别样的异国风情。 然而，越南菜的烹饪技法却有着自己的独特之处，相较于中国菜的丰富多样，它主要以煮炖、凉拌、烤炸为主，炒菜的运用相对较少，这也使得越南菜在口感和风味上呈现出与中式菜肴截然不同的特点。 同时，由于越南曾经历过法国殖民的历史时期，这一特殊的历史背景也在其饮食文化中留下了深刻的痕迹，强调法式烹调的精致与细腻，使得越南菜相较于其他东南亚菜系而言，更加清爽精致，宛如一位优雅的美食佳人，散发着独特的魅力。 越南菜在口味上倾向于天然、原味，追求食材最本真的味道，整体口味偏酸、辣、甜、鲜，这种丰富而和谐的口味组合，犹如一场味蕾的交响乐，给人带来层次分明而又美妙绝伦的味觉体验。 在食材的选择上，越南菜主要以鱼类、虾类为主角，相对较少使用牛、羊、猪肉，并且热衷于搭配大量新鲜的蔬菜，这种荤素搭配、营养均衡的饮食理念，既符合现代健康饮食的趋势，又为菜品增添了丰富的口感和色彩。 此外，越南菜还善于运用各种独特的调味料来提升菜品的风味，鱼露、酱油、酸辣酱等是常见的调味佳品，同时还会巧妙地运用由新鲜植物制成的香料，如散发着清新柠檬香气的柠檬草、带着清凉薄荷味的薄荷、具有独特芬芳的香茅、充满浓郁香气的罗勒以及清爽可口的芹菜等，这些天然的香料不仅为菜肴增添了独特的香气，还进一步提升了菜品的口感和层次感，让人回味无穷。

周末的下午 5 点半，阳光渐渐柔和，我们怀揣着对越南美食的期待，踏上了前往 FOUND 158 的 SúP PHO 越南餐厅的美食之旅。 这家餐厅隐匿在距离淮海中路仅几百米的巨鹿路 158 号，宛如一颗等待被发现的美食明珠。 如果不是事先通过订餐平台预订了座位，我们或许很难知晓在这繁华都市的地下一层，竟藏着这样一条充满异域风情的料理及酒吧一条街。 当我们抵达时，这条街上的十多家店铺已经纷纷亮起了温暖的灯光，准备迎接即将到来的食客，然而此时的街道还略显冷清，只有少数几个行人匆匆走过。 我不禁在脑海中想象，在经济繁荣的那些日子里，夜晚的这里该是怎样一番热闹非凡的景象呢？ 人头攒动，欢声笑语，不同肤色的人们在这里穿梭，尽情享受着美食和美酒带来的愉悦时光。

我们有幸成为 SúP PHO 餐厅当晚的第一波客人，走进店内，温馨的灯光、木质的桌椅以及别具一格的装饰，营造出一种浓郁的小酒吧氛围，让人感觉格外放松自在。 热情的服务员迎上来，为我们安排了室内的桌子，并告知我们晚上 7 点半左右会有精彩的舞蹈表演，可惜由于时间安排的缘故，我们无法亲眼目睹这场充满异域风情的表演，心中不免有些小小的遗憾。 我们点了一份双人套餐，这份套餐精心搭配了三菜两主食，每一道菜品都仿佛是越南美食文化的一个小小缩影，等待着我们去细细品味。

其中，最让我感到惊艳和满意的当属那道经典的越南菜品 —— 甘蔗虾。 这道菜的制作工艺颇为独特，厨师先将去了壳的鲜虾肉精心剁碎，然后反复捶打，直至虾肉变成细腻而富有弹性的虾胶。 接着，将这鲜美的虾胶均匀地裹在甘蔗棒上，放入热油中进行油炸。 当这道甘蔗虾端上桌时，我瞬间被它的独特造型所吸引。 金黄色的虾胶紧紧地包裹着甘蔗棒，仿佛是一件精心雕琢的艺术品。 我迫不及待地拿起一只，按照自己的习惯，直接蘸了酱碟里的调料放入口中。 那一瞬间，虾肉的鲜美、调料的醇厚以及甘蔗的清甜在口腔中交织融合，形成了一种独特而美妙的口感。 然而，事后我才意识到，自己的吃法略显 “老土”，原来正宗的吃法是应该将甘蔗虾包在生菜里，一同放入口中，这样既能品尝到虾肉的鲜美、生菜的清爽，还能享受到甘蔗汁在咀嚼过程中缓缓渗出的清甜滋味，可惜我第一次品尝时未能领略到这完整的美味层次，不过这也为我下次再来品尝这道菜留下了一个小小的期待。

除了甘蔗虾，鲜虾猪肉卷也给我留下了深刻的印象。 这道菜将虾、猪肉与青菜巧妙地搭配在一起，然后紧紧地包裹起来。 当我将其放入口中时，首先感受到的是外层青菜的清爽与脆嫩，接着是虾肉的鲜美弹牙和猪肉的醇厚香味，食材之间口感层次分明，相互映衬，堪称一道清淡而不失美味的越式寿司，每一口都让人陶醉其中。

冬阴功炒饭同样表现出色，它的口感十分独特，与我们熟悉的中式炒饭有着明显的差别。 米饭粒粒分明，散发着淡淡的香气，搭配上丰富的海鲜、鲜嫩的鸡蛋以及新鲜的青菜等配料，每一口都充满了浓郁的东南亚风味。 那独特的香料味道与食材的鲜美相互融合，让人欲罢不能，不知不觉中，一碗炒饭就被我消灭得干干净净。

越式牛肉汤河粉作为越南著名的庶民料理，自然也不能错过。 然而，或许是店家为了迎合国人的口味进行了改良，又或许是我自己没有充分利用桌上的自助调味料，品尝起来，除了能感受到牛肉汤的鲜美之外，并没有完全体会到传说中 “辣中有酸，酸中有鲜” 的那种浓郁而复杂的味道。 这让我意识到，美食的体验有时候也会受到地域和个人口味的影响，而每一次的品尝都是一次独特的探索之旅。

至于炸虾饼，它的表现则相对中规中矩，没有给我带来特别强烈的冲击和惊喜。 它的口感酥脆，虾肉的味道也比较浓郁，但与其他几道菜品相比，略显平淡，缺乏一些独特的亮点和特色。

尽管这顿越南美食之旅有惊喜也有小小的遗憾，但每一道菜品都让我对越南菜的独特魅力有了更深的认识和理解。 这家位于上海市黄浦区巨鹿路 158 号地下一层的 SúP PHO 餐厅，就像是一扇通往越南美食世界的窗户，让我在上海这座城市中也能感受到越南饮食文化的独特风情。 我相信，这只是我与越南菜的一次美丽邂逅，未来我还会继续探索更多越南美食的奥秘，去发现那些隐藏在每一道菜品背后的故事和文化底蕴。

餐厅地点：“SúP PHO”，上海市黄浦区巨鹿路 158 号地下一层（END）"

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