吃虾你还在用水煮？ 老渔民教你3招，营养成分不流失，特简单（虾煮着吃怎么做好吃）

吃虾你还在用水煮？ 老渔民教你3招，营养成分不流失，特简单

"标题：《告别水煮虾！ 老渔民的三招秘籍，锁住虾之鲜美与营养》

在美食的浩瀚海洋中，虾无疑是一颗璀璨的明珠，以其肉质细嫩松软、鲜味十足的独特魅力，赢得了众多食客的喜爱，尤其是天真可爱的孩子们，对虾更是情有独钟。 虾不仅味道鲜美，还富含丰富的蛋白质、维生素、钙质以及人体所需的各种微量元素和矿物质，其肉质松软，极易被人体吸收，是一种营养丰富且美味可口的优质食材。 然而，虾的价格相对较高，当我们满心欢喜地将其从市场带回家后，大多数人往往选择简单直接的水煮方式，再蘸上些许酱汁来品尝其鲜美。 但殊不知，这样的烹饪方法虽然能让我们感受到虾的原汁原味，却在不经意间导致了虾中大量营养成分的流失，实在是有些可惜。

幸运的是，我曾有幸得到一位居住在海边、拥有丰富渔业经验的渔民叔叔的亲传，他向我传授了三招独特的虾类烹饪技巧，据说采用这些方法制作虾，既能保证营养成分不流失，又能让虾肉的味道更加鲜美。 尽管我无法确切地用科学数据来证明其营养成分是否真的毫无流失，但从口感和美味程度上来说，这些方法做出的虾确实堪称一绝。 毕竟，海边的居民与海鲜朝夕相伴，吃了几十年的海鲜，他们对于如何最大限度地保留海鲜的美味和营养，自然有着独到的见解和丰富的经验。 如今，我迫不及待地想要将这几招珍贵的烹饪秘籍分享给各位朋友，让大家一同领略虾的别样风味。

【椒盐大虾 —— 外酥里嫩，香麻诱人】

食材精挑细选：精心准备新鲜的明虾，确保每一只虾都活力满满、肉质饱满。 同时，准备好生姜、香葱、椒盐和大蒜，这些配料将与虾相互交融，碰撞出美妙的味道火花。

食材预处理：将大虾仔细洗净，用剪刀果断地去掉虾须，然后熟练地开背去除虾线，这一步骤不仅能让虾肉更加入味，还能去除虾的杂质。 接着，用清水将虾冲洗干净，沥干水分，放置在一旁备用。 生姜和大蒜切成薄片，香葱切成末，整齐地摆放好，等待为大虾增添风味。

虾肉腌制入味：把沥干水分的虾放入大碗中，倒入适量的料酒，放入姜片去腥增香，再加入少许玉米（玉米的清甜能为虾肉增添独特的风味），用手轻轻抓拌均匀，确保每一只虾都能充分吸收调料的精华。 腌制时间至少 15 分钟，让虾肉在这段时间里尽情吸收各种香味，为后续的烹饪奠定坚实的味道基础。

自制椒盐妙方：将白胡椒、花椒、八角、孜然和盐按照一定的比例全部放入搅拌器中，开启搅拌按钮，瞬间，一股浓郁醇厚的香料气息弥漫开来。 随着搅拌器的高速运转，各种香料逐渐融合在一起，变成了细腻均匀的粉末状椒盐，这独特的椒盐将成为大虾的灵魂调味料。

煎制大虾成型：在锅中倒入适量的食用油，开中火将油加热至微微冒烟。 此时，小心翼翼地将腌制好的大虾放入锅中，随着 “滋滋” 的声响，大虾与热油开始了一场美妙的邂逅。 用铲子轻轻翻动大虾，煎至金黄壳变硬后，翻面继续煎制，直到两面都呈现出诱人的金黄酥脆色泽，用漏勺捞出控干油分，放置在一旁备用。 此时的大虾已经散发出阵阵诱人的香气，让人垂涎欲滴。

炒制入味出锅：锅中留下少许底油，烧热后加入蒜片爆香，蒜香瞬间在空气中弥漫开来。 快速翻炒出香味后，果断倒入煎好的大虾，接着加入适量自制的椒盐和葱末，用铲子迅速翻炒均匀，让每一只大虾都均匀地裹上椒盐和葱蒜的香味。 经过这一番精心烹制，椒盐大虾终于大功告成，出锅装盘，外酥里嫩、香麻诱人的大虾散发着独特的魅力，等待着食客们的品尝。

【油焖大虾 —— 汁浓味美，虾肉鲜嫩】

食材准备就绪：准备好新鲜的明虾、生姜和香葱，这些简单而经典的食材将在烹饪过程中发挥出巨大的作用，共同演绎出油焖大虾的独特风味。

虾的前期处理：用清水将虾洗净，轻轻去掉虾须，然后小心地去掉虾仁，务必将水分沥干（因为油炸时如果虾带有水分，容易溅油，造成危险，所以可以用厨房纸将水分尽量挤干后再下锅）。 生姜切成片，香葱切成小段，分别放置在一旁备用。

煸炒大虾锁鲜：在锅中加入足够的食用油（比平时炒菜所需的油量要多一些，这样才能确保大虾在炸制过程中充分受热，达到外酥里嫩的效果），开大火将油烧热，当锅中的油开始冒出小泡泡时，迅速倒入生姜和香葱，用铲子快速翻动，让姜葱的香味充分融入油中。 等到姜葱微微变色，散发出浓郁的香气时，立即下入大虾，此时先不要急于翻炒，让大虾在热油的包裹下慢慢变红。 随着时间的推移，大虾的颜色逐渐变得鲜艳诱人，这时用铲子将底部的大虾翻起来，把上面的大虾翻下去，继续耐心等待。 这样做的目的是为了充分煸干虾里的水分，使虾肉更加紧实鲜嫩，同时也能让虾的鲜味更加浓郁地释放出来。 当锅里的虾全部变红后，加入适量的料酒去腥增香，倒入生抽提鲜、老抽上色，再加入适量的食盐和白糖调味，轻轻翻拌两下，让调料均匀地裹在大虾上，然后转中火，盖上锅盖焖 1 分钟左右，让大虾充分吸收调料的味道，使其味道更加醇厚浓郁。

出锅前的点睛之笔：时间一到，迅速打开锅盖，加入适量的陈醋（陈醋只需一点点即可，其主要作用是为了提鲜，过多则会掩盖虾肉本身的鲜味）和葱花，再次用铲子快速翻炒均匀，让陈醋的酸味和葱花的香味充分融入大虾中。 此时，一盘汁浓味美、虾肉鲜嫩的油焖大虾就新鲜出炉了，那浓郁的香气和诱人的色泽，让人迫不及待地想要大快朵颐。

【蒜蓉粉丝蒸虾 —— 鲜香嫩滑，蒜香浓郁】

食材巧妙搭配：准备好新鲜的虾、粉丝、大蒜和小米辣，这些食材将相互搭配，创造出层次丰富、口感绝佳的美味。 粉丝提前用温水泡发（一定要确保粉丝泡软，否则在上锅蒸制时很难蒸熟，影响口感），泡好后沥干水分备用。 虾洗净后去掉须和头，用刀开背去掉虾线，再次冲洗干净备用。 小米辣和大蒜切成末，放置在一旁备用。

蒜蓉酱精心制作：在锅中倒入适量的食用油，开小火将油烧热，当油微微冒烟时，迅速关火（因为火太大的话，蒜蓉容易炸糊，会产生苦味，影响蒜蓉酱的香味），利用锅中的余温来炸蒜末。 随着油温的逐渐降低，蒜末在油的怀抱中慢慢变成微微发黄的颜色，此时，果断下入小米辣翻炒均匀，让小米辣的辣味与蒜蓉的香味充分融合。 接着，将炒好的蒜蓉和小米辣盛入小碗中，再加入适量的蒸鱼豉油、蚝油和白糖，用筷子快速搅拌均匀，一份香气扑鼻、味道浓郁的蒜蓉酱就制作完成了，这将是这道菜的灵魂所在。

巧妙摆盘蒸制：将沥干水分的粉丝平铺子在盘子底部，然后把处理好的虾均匀地放在粉丝上，如同摆放一件件精美的艺术品。 接着，把精心制作的蒜蓉酱大量地浇在虾的身上，确保每一只虾都能被蒜蓉酱充分包裹，这样才能让虾肉充分吸收蒜蓉的香味，变得更加入味。 在锅中加入适量的清水，开大火将水烧开后，把装有虾的盘子放入锅中，隔水开大火蒸 6 分钟左右（时间的把控至关重要，过长会使虾肉变老，过短则可能导致虾肉未熟透），当虾的颜色变得鲜艳红亮，蒜蓉酱的香气扑鼻而来时，就说明这道菜已经蒸好了。

热油激香点缀：出锅前，在虾上面均匀地撒上葱花，为这道菜增添一份清新的色彩和葱香的气息。 然后在锅中再次加入适量的食用油，开大火将油烧热后关火，迅速将热油倒在葱花上，随着 “滋滋” 的声响，葱花的香味被瞬间激发出来，与虾肉的鲜美、蒜蓉的浓郁和粉丝的嫩滑相互交融，形成了一种独特而美妙的口感。 此时，一道鲜香嫩滑、蒜香浓郁的蒜蓉粉丝蒸虾就完美呈现在眼前，让人忍不住食指大动。

吃虾何必再局限于水煮呢？ 老渔民的这三招烹饪技巧，不仅简单易学，而且能够让你在品尝美味虾肉的同时，最大程度地保留虾的营养成分。 喜欢的朋友赶快行动起来，尝试一下这些独特的做法吧，相信你一定会被它们的魅力所折服，开启一场全新的虾类美食之旅！ "

TAGS标签：