白萝卜和大虾放一起，不加一滴水，咸香下饭，春天要多吃（白萝卜可以和虾一起烧吗）

白萝卜和大虾放一起，不加一滴水，咸香下饭，春天要多吃

"《春日滋补佳肴：萝卜炖虾，无水焖香秘籍》

在这春回大地、万物复苏的时节，人们的味蕾也在悄然苏醒，渴望着品尝到新鲜而美味的食物。 许久未曾出门采购食材，今日踏入超市，着实被各类菜品的价格惊到了。 排骨已然飙升至 40 元一斤，五花肉也达到了 30 元一斤，相比年前的价格，涨幅颇为明显。 不过，这并没有打消我想要烹饪一顿美食的热情，突然就馋起了大虾的鲜美滋味。 可惜超市里暂时没有新鲜的大虾在售，无奈之下，挑选了一包 300 克的冰冻虾，花费 30 元，打算回去做一道别具风味的萝卜炖虾来慰藉家人的味蕾。

要说这新鲜的大虾，那自然是清蒸为最佳烹饪方式，清蒸能够最大程度地保留虾肉的鲜嫩口感和原汁原味，让食客们尽情领略大虾的鲜美本味。 然而，对于冰冻虾而言，清蒸可能就无法展现其最佳风味了。 经过冷冻后的虾肉，其纤维结构会有所变化，口感也会变得相对紧实。 所以，像这种冰冻虾特别适合采用油焖或者炖煮的方式来烹饪，经过长时间的炖煮，虾肉能够充分吸收汤汁中的各种香味，不仅吃起来香气四溢，而且还能有效地去除虾肉本身可能残留的腥味，让每一口虾肉都充满浓郁的滋味。

接下来，就为大家详细介绍这道萝卜炖虾的具体制作过程：

【准备食材】

大虾、萝卜、金针菇、青椒、葱姜蒜、干辣椒、料酒、食盐、生抽、蚝油、白醋

首先，我们要对冰冻虾进行妥善的解冻处理。 在一个盆中倒入适量的清水，接着加入少量的食盐和白醋，然后用筷子轻轻搅拌均匀。 将冰冻虾放入调好的盐醋水中浸泡 1 个小时左右。 这其中的原理在于，食盐能够降低水的冰点，加速冰块的融化速度，而白醋则具有一定的软化作用，能够帮助虾肉更快地恢复弹性，同时还能去除虾肉表面可能存在的杂质和异味。 经过这样的处理，冰冻虾就能够快速变软，为后续的烹饪做好准备。

待大虾泡软后，我们小心地拔掉虾头，由于冻虾的虾头部分可能会积聚较多的杂质和腥味物质，因此最好将其去除，以保证菜品的口感和风味。 接着，将虾身清洗干净，再用锋利的刀轻轻划开虾背，用牙签仔细地挑去虾线，处理好的大虾装入碗中，加入姜丝、料酒和白胡椒粉，用筷子搅拌均匀后，腌制 15 分钟，让虾肉充分吸收调料的香味，进一步去腥增香。

随后，选取半个白萝卜，将其洗净后去皮，切成厚度均匀的薄片。 这里要注意，萝卜片切得薄一点会更好，因为在炖煮过程中，薄片状的萝卜更容易软烂入味，能够充分吸收汤汁中的鲜味和调料的味道，从而使整道菜品的口感更加丰富和醇厚。 切好的萝卜片放进砂锅里，然后取一把金针菇，将其撕开并清洗干净，均匀地铺在萝卜片上，为这道菜增添了丰富的口感层次和营养价值。

接下来准备配菜，将小葱切成段，把葱白和葱叶分别放置，大蒜切成片，一个青椒切成小粒，几个干辣椒切成小截，一起装入碗中。 在锅里倒入少量的油，烧热至微微冒烟，然后将热油浇在装有配菜的碗中，瞬间激发出配菜的香气。 接着加入少许食盐、生抽和蚝油，用筷子充分拌匀备用，这一步调好的料汁将为整道菜品增添丰富的味道层次。

此时，将腌好的大虾均匀地铺在砂锅里，腌制时所用的姜丝也一并挑出来铺在大虾上，最后将调好的料汁浇在上面，让每一只大虾和下面的配菜都能充分浸润在这浓郁的料汁中。

一切准备就绪，把砂锅放在煤气灶上，盖上盖子，先用大火炖煮 10 分钟。 值得一提的是，由于萝卜本身含有大量的水分，在炖煮的过程中会逐渐渗出水分，因此我们不需要另外再添加水进去，这样做不仅能够最大程度地保留食材的原汁原味，还能让菜品的味道更加浓郁醇厚。

经过 10 分钟的大火炖煮，打开锅盖，一股浓郁的香气扑面而来。 此时，大虾的肉质变得鲜嫩多汁，萝卜和金针菇也已经炖煮得软烂入味，充分吸收了大虾和料汁的香味，每一口都充满了满足感。 出锅前，再撒上一些葱花作为点缀，一道美味可口、咸香下饭的萝卜炖虾就大功告成了。

【技巧总结】

在解冻食物时，适量加入食盐和白醋是一个非常实用的小窍门，能够显著加快解冻速度，同时还能提升食材的品质和口感，让解冻后的食材更加新鲜可口。

对于新鲜的虾，虾头部分可以根据个人喜好选择保留或去除，因为新鲜虾头含有丰富的虾黄等营养成分，能够为菜品增添独特的风味。 但冰冻虾的虾头由于经过冷冻后，杂质和腥味相对较重，所以建议拔掉，以确保整道菜品的口感更加纯净鲜美。

萝卜切成薄片状对于这道菜的成功至关重要。 薄萝卜片在炖煮过程中能够更快地吸收汤汁的味道，并且更容易软烂，从而使整道菜品的口感更加协调统一，味道更加浓郁醇厚。

我是大虎，一个热衷于探索美食世界的资深小吃货，平日里最喜欢的就是与大家分享自己的创意美食做法。 今天为大家带来的这道 “萝卜炖虾”，希望能够得到大家的喜爱。 如果您也喜欢这道美食，记得关注、点赞、收藏并转发，让更多的朋友能够学习到这道美味佳肴的制作方法，一起在美食的海洋中畅游。 再次感谢大家的支持！

图片和文章均为作者文大虎原创，盗用必究，旨在为大家提供最真实、最优质的美食创作内容，让每一位热爱美食的朋友都能在家中轻松制作出美味可口的菜肴。 "

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