从远洋到餐桌！ 博贺渔家虾宴烹饪大观消解舌尖上的乡愁（博贺渔港美食）

从远洋到餐桌！ 博贺渔家虾宴烹饪大观消解舌尖上的乡愁

"《博贺渔家虾宴：从远洋深海到温馨餐桌的美味传承》

在广东茂名，博贺海鲜的美名早已远扬四方，那鲜美的滋味仿佛是大海馈赠给这片土地的珍贵礼物。 而在众多令人垂涎欲滴的海鲜之中，虾，无疑是那颗最为璀璨的明珠，以其品质优良、新鲜可口的特质，征服了无数食客的味蕾，成为了博贺海鲜的代表名片。

时光回溯到 9 月 30 日的中午，阳光洒在茂名的大地上，一场别开生面的虾宴烹饪大观正在悄然上演。 这场盛宴的背后，蕴含着深刻的意义 —— 旨在宣传茂名源远流长的渔家文化，让那些在国庆、中秋佳节之际，怀着思乡之情从远方归来的游子们，能够再次品味到家乡博贺海鲜虾的独特风味，重温儿时的美好记忆，感受那份浓浓的乡情。

茂名网与博贺港渔村携手精心策划了这场盛宴，众多专业厨师们纷纷响应，10 多位厨艺精湛的大师轮番登场，各显神通，他们运用自己丰富的经验和精湛的技艺，为大家呈现出 12 种风格迥异的虾的烹饪方法，每一道菜肴都仿佛是一件精心雕琢的艺术品，散发着诱人的香气，让人迫不及待地想要品尝。

博贺的虾，依据其出产来源，大致可分为大海天然虾和海水塘养虾两类。 而虾的品种，在当地渔民世世代代的传承中，有着独特的分类，如花虾、鬼虾、白虾、麻虾、黄虾、角虾等，每一种虾都有着自己鲜明的特点和独特的风味，它们共同构成了博贺虾类的丰富多样。

值得一提的是，天然野生海虾与人工海水塘养虾之间存在着一些细微却明显的区别。 仔细观察便会发现，人工养殖海虾的须子修长而纤细，仿佛是随风飘动的丝线；而野生海虾的须子则相对较短，粗壮有力，透着一股自然的野性。 再看虾的头部，人工养殖海虾的 “虾柁” 较长，齿尖锐利，质地柔软，略显娇嫩；而野生海虾的 “虾柁” 短而结实，齿钝却坚韧，质地坚硬，仿佛在诉说着它们在大海中历经的沧桑岁月。

为了确保这场虾宴烹饪大观能够完美呈现，相关工作人员不辞辛劳，在凌晨 3 点，当整个城市还沉浸在梦乡之中时，他们便已踏上了征程，前往海水塘养虾基地进行实地探访。 在那里，他们精心挑选、组织了一批新鲜肥美的角虾。 茂名沿海一带的角虾，不仅在当地的乡村农贸市场上占据着重要的一席之地，为当地百姓的餐桌增添了丰富的色彩，更是大量销往广州、深圳、昆明等繁华都市，凭借其鲜美的口感和优良的品质，赢得了广大消费者的喜爱和赞誉，成为了茂名海鲜走向全国的一张亮丽名片。

清晨 6 点左右，曙光初现，工作人员又马不停蹄地奔赴博贺远洋深海捕捞归岸的船舶，与归来的渔民们紧密对接。 在那一艘艘满载而归的船上，他们寻找到了花虾、鬼虾、麻虾、黄虾等各种各样不同品种的虾食材，这些虾刚刚从浩瀚的大海中被捕捞上来，还带着大海的气息和鲜活的生命力，它们是这场虾宴的主角，也是大自然给予我们最珍贵的礼物。

随着时间的推移，中午时分，博贺港渔村的厨房里热闹非凡，10 多名专业厨师们如同训练有素的乐队，分工明确，默契配合。 他们熟练地运用各种烹饪技巧，白灼、油泡、盐焗、香辣、椒盐、串烧…… 仅仅花费了 1 个小时的短暂时间，一桌香气四溢、令人垂涎欲滴的虾宴烹饪大观便完美地呈现在了食客们的面前。

一位从中山市千里迢迢归来的电白乡贤，眼中闪烁着激动的光芒，他感慨地说道：“吃上这 12 种烹饪做法的虾宴，对我来说还是人生中的第一次。 尤其是那深海鬼虾和花虾，它们的新鲜美味简直让人陶醉其中，仿佛一瞬间就将我带回了儿时在家乡的美好时光，让我心中那份浓浓的乡愁得到了极大的慰藉。 ”

一名厨师看着满桌的美味虾肴，脸上洋溢着自豪的笑容，他笑着说：“一次用餐就能同时品尝到 12 种烹饪做法的虾，这在茂名的美食历史上，或许称得上是最为盛大的虾宴烹饪大观了。 每一道菜都凝聚着我们对家乡美食的热爱和对传统烹饪技艺的传承，我们希望通过这场盛宴，让更多的人了解博贺的虾文化，爱上博贺的虾味道。 ”

【白灼鬼虾】：这道菜看似简单，却最能体现鬼虾的原汁原味。 将新鲜的鬼虾放入沸水中焯煮片刻，待虾身微微泛红，迅速捞出。 虾肉鲜嫩多汁，入口爽滑，只需蘸上少许酱油，便能品尝到鬼虾那清甜可口的本味，仿佛大海的清新气息在舌尖上跳跃。

【美极煎虾】：厨师选用肥美的大虾，在平底锅中倒入少许油，将虾放入锅中慢慢煎制。 随着油温的升高，虾的香气逐渐弥漫开来，虾肉变得紧实而富有弹性。 再撒上特制的美极调味料，瞬间为虾肉增添了丰富的层次感，鲜、香、咸、甜交织在一起，令人回味无穷。

【虾炸】：把虾裹上一层薄薄的面糊，放入热油锅中炸至金黄酥脆。 出锅后的虾色泽诱人，咬上一口，“嘎吱” 作响，外酥里嫩。 面糊的香脆与虾肉的鲜美相互映衬，无论是作为小吃还是配菜，都让人欲罢不能。

【盐焗花节虾】：选用新鲜的花节虾，用锡纸包裹，放入预热好的盐焗炉中。 高温使得盐的热量均匀地渗透到虾肉中，焗制后的虾壳微微泛着金黄，虾肉鲜嫩入味，咸香可口，保留了花节虾的原汁原味，每一口都充满了大海的味道。

【花虾刺身】：对于新鲜度要求极高的花虾刺身，是对食材品质的最大考验。 将鲜活的花虾迅速处理干净，切成薄片，摆放在冰盘上。 虾肉晶莹剔透，入口即化，带着一丝淡淡的甜味和大海的鲜味，让人仿佛置身于海洋的怀抱之中，感受到大自然的馈赠。

【椒盐虾】：这是一道经典的虾类菜肴，将虾用椒盐腌制后，放入热油中炸至熟透。 出锅后的虾周身裹满了金黄的椒盐，香气扑鼻。 虾肉外酥里嫩，椒盐的咸香与虾肉的鲜美完美融合，一口咬下去，“咔嚓” 一声，满足感油然而生。

【茶香虾】：创新的茶香虾为传统的虾宴增添了一抹独特的风味。 厨师巧妙地将茶叶的清香融入到虾肉中，先将茶叶炸至酥脆，再与处理好的虾一同炒制。 虾肉吸收了茶叶的香气，变得更加鲜美可口，茶香四溢，让人在品尝虾肉的同时，也能感受到茶文化的独特魅力。

【香辣虾】：对于喜欢吃辣的食客来说，香辣虾无疑是一道绝佳的选择。 大虾在热油中与辣椒、花椒等香料一起爆炒，瞬间散发出浓郁的香辣气息。 虾肉鲜嫩多汁，辣味十足，让人吃得酣畅淋漓，欲罢不能。 每一口虾肉都充满了热辣的刺激，仿佛是一场舌尖上的狂欢。

【蒜蓉蒸开边虾】：将虾开边处理，铺上一层厚厚的蒜蓉，放入蒸锅中蒸熟。 蒜蓉的香气在蒸汽的作用下充分融入到虾肉中，虾肉鲜嫩爽滑，蒜蓉的香味浓郁醇厚，口感丰富，是一道老少皆宜的美味佳肴。

【串烧虾】：把虾串在竹签上，刷上特制的酱料，放在炭火上烤制。 随着烤制的进行，虾的香气逐渐散发出来，酱料的味道也渗透到虾肉中。 串烧虾口感鲜嫩，带有一丝炭火的焦香，吃起来别有一番风味，是虾宴上的人气菜品之一。

【白灼麻虾】：白灼的烹饪方式最大限度地保留了麻虾的鲜嫩口感。 将麻虾在沸水中快速焯烫后捞出，虾肉洁白如玉，鲜嫩多汁。 搭配上葱姜蒜调制的蘸料，麻虾的鲜美得以充分展现，让人感受到最纯粹的海鲜滋味。

【油泡虾球】：厨师将大虾剥壳取肉，制成虾球。 虾球在热油中迅速过油，锁住了虾肉的水分和营养。 油泡后的虾球口感鲜嫩 Q 弹，再淋上鲜美的酱汁，味道鲜美绝伦，无论是外观还是口感，都堪称一道艺术品。

这场博贺渔家虾宴烹饪大观，不仅仅是一场美食的盛宴，更是一次文化的传承与情感的交流。 它将博贺渔民千年来的海鲜宴习俗魅力展现得淋漓尽致，让每一位品尝过的人都深深陶醉其中，难以忘怀。 那一盘盘美味的虾肴，承载着茂名的历史与文化，传递着浓浓的乡情与温暖，成为了人们心中一段美好的回忆，也让博贺虾的美名在岁月的长河中愈发闪耀。

文 / 黄策 木桢

图 / 王振恒

视频 / 莫积均 王振恒

茂名发布编辑部

编辑：陈莹莹

初审：柯柱基

审核：孙广宇

来源：茂名发布"

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