活虾这么烹饪，最能留住鲜美！ 健康吃虾有5个需知（活虾怎样做好）

活虾这么烹饪，最能留住鲜美！ 健康吃虾有5个需知

"《活虾烹饪有妙招，健康吃虾需知晓》

海鲜，向来是深受大众喜爱的食物品类之一，而虾类在众多海鲜之中，更是极为常见且备受青睐的存在。 虾富含高蛋白，脂肪含量却很低，不饱和脂肪酸含量颇高，还含有丰富的磷、铁、组氨酸等多种营养素，经常食用对健脑可是大有裨益呢。 不过，大家真的了解该如何正确地吃虾吗？ 市面上售卖的虾类产品多种多样，有活虾、冰鲜虾、冻虾仁、虾皮、虾酱等等，究竟哪种的营养更高，又该如何烹饪才能最大程度地留住鲜美滋味呢？ 下面，咱们就一起来详细探究一番吧。

哪种虾的营养高及烹饪方法

活虾：白灼最鲜美

常见的活虾包含青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等诸多品种，它们的肉质紧实且富有弹性，味道鲜甜可口。 若想留住活虾那新鲜的口感，白灼无疑是最佳的烹饪方式啦。

白灼活虾时，具体的操作步骤可得讲究一下哦。 首先，在锅中倒入适量的油，放入大葱、姜片进行煸炒，待炒出香味后，倒入适量的白酒，接着加入水烧开。 随后，把已经剪掉须、去掉虾线的虾放入锅中。 等到虾煮熟之后呀，再将它们捞出来放到冷水中浸泡一下，经过这样处理后的虾，吃起来会格外脆嫩，那鲜美的滋味能让人回味无穷呢。

冰鲜虾：盐水多煮会儿

要知道，鱼、虾等海鲜容易携带耐低温的细菌，即便将它们冷藏保存，这些细菌依旧会持续繁殖哦。 冰鲜虾由于经过了冷藏处理，其蛋白质已部分发生变性，所以在口感以及安全性方面，都比不上活虾呢。

针对冰鲜虾，咱们可以采用这样的烹饪方法哦。 用加了葱、姜的盐水多煮上一段时间，煮好之后，吃的时候蘸着蒜汁、姜醋汁或者芥末汁，这样做不仅能够增添别样的风味，还能减少有害物组胺的形成呢。 当然啦，将冰鲜虾红烧或者烤着吃，味道也是挺不错的哦。

冰冻虾：油焖爆炒味道好

在冷冻贮藏以及解冻等一系列过程中，虾中的汁液很容易流失，这就使得它的鲜味和口感都要比鲜虾逊色不少呢。 而且长时间的储存还容易滋生细菌，鉴于此，冰冻虾就比较适合采用口味较重的烹调方式啦，比如油焖、爆炒等等。

冻虾仁的口感脆嫩，烹饪时可以将它与豌豆、黄瓜、芦笋等食材搭配起来进行爆炒，做成美味的菜肴，也可以制作像腰果虾仁、龙井虾仁这类经典又可口的菜品哦。

要是想解冻冰冻虾的话，可以在虾上撒点盐或者倒点白酒，然后放入冰箱的保鲜室中慢慢解冻；要是想用微波炉解冻的话，也未尝不可，但一定要注意千万不要反复化冻呀，不然的话，不仅会损失虾原本的风味和营养，还会让虾更容易变质呢。

虾皮：天然增鲜剂

虾皮是由海产的毛虾经过晒干后制成的哦，它里面含有丰富的钙、虾青素等营养成分呢。 不过，虽说虾皮含有钙，但其中的钙不太容易被人体吸收，所以严格来讲，虾皮算不上是补钙的高手啦。

但虾皮可是个天然的增鲜剂，称得上是烹饪中的 “百搭能手” 呢，不管是入汤用来提鲜，还是搭配冬瓜、小白菜、豆制品等食材一起烹饪，都能让菜品的鲜味更上一层楼哦。 不过在食用之前呀，记得要用清水冲洗两遍，把杂质、过多的盐分以及可溶性亚硝胺类致癌物去除掉，这样吃起来才更健康放心呢。

虾酱：营养但高盐

虾酱是通过毛虾、蜢子虾等虾类经过腌制、捣碎、发酵等工序制成的糊状食品哦。 在发酵的过程中呀，虾酱里的蛋白质会分解成氨基酸，这就使得它的滋味变得更加鲜美，而且也更利于人体吸收了；同时呢，钙也被转化成了人体容易吸收的游离钙；经过水解后，还含有了更多的多不饱和脂肪酸，营养很是丰富呢。

虾酱的搭配性很强，可以和所有的菜品搭配在一起，像鸡蛋、豆腐、肉类以及各种各样的蔬菜，都能和虾酱碰撞出独特的美味哦。 但是由于虾酱本身含盐量比较高，所以在调味的时候可要少放一些，而且就不要再额外加盐了哦，不然菜品就会太咸啦。

健康吃虾的 5 个需知

选购

在选购虾的时候呀，可得仔细观察哦。 如果虾的背部呈现青黑色，那这就是虾新鲜的一种表现啦。 通常情况下，选择个体完整、甲壳没有脱落、尾节伸屈性强、体表洁净且有干燥感的虾是比较好的哦。

另外呀，对于那些来历不明的冻品小龙虾或者已经处理好的虾尾，可得谨慎购买哦，因为这些产品很有可能不太新鲜，吃了说不定会影响健康呢。 而且呀，大家可别误以为虾是越大越好哦，其实小河虾的营养价值才是最为丰富的呢。

清洗

把虾买回来后，先将它们放入清水中浸泡 1 - 2 个小时，让虾身上的脏东西泡一泡，之后再逐一地把虾刷洗干净，这样就能保证虾的干净卫生啦。

整理

接下来就是整理虾的步骤啦。 先用剪刀剪去大半个头壳，然后顺势利用剪刀在裸露出来的头连背部的地方，挑去黑色的胃囊哦。 之后呢，用手拉住虾尾部的尾甲，轻轻抽出肠线；再在虾的背上竖着剪上一刀，这样做是为了方便后续烹饪的时候更入味呢。

烹饪

因为虾的体内含有细菌，所以在烹饪的时候，务必经过高温将虾烹至熟透哦，这样才能保证食用安全呀。 尤其是在夏季，天气炎热，人体容易上火，这时候最好选用清蒸的方式来烹饪虾，清蒸既能保留虾的鲜美，又相对清淡健康呢。

吃虾

吃虾的时候呀，最好搭配着姜和醋一起吃哦，这样做有诸多好处呢，既能解腥增鲜，又可以发热散寒，还能帮助消化，更有着杀菌的作用呢。 而且呀，虾做熟之后不宜存放太长时间，最好是一次吃完哦，不然容易变质影响口感和健康呢。

还有哦，虾头能不能吃也是大家比较关心的问题呢。 虾头其实是虾的头胸部，这里集中了大部分虾的器官，其中呀，胃和鳃是比较脏的部位，所以这部分最好不要食用哦。 不过呢，虾黄和虾膏是可以吃的，但要提醒大家的是，它们的胆固醇含量比较高，血胆固醇高的人群在食用的时候可得谨慎一些啦。

虾头相关疑问解答

虾头变黑因为重金属超标吗？

其实呀，虾头中含有酪氨酸酶，在这种酶的作用下，酪氨酸可以逐步形成醌类物质，然后再进一步形成优黑素、褐黑素等黑色物质哦。 也就是说，虾头变黑主要是酶的作用导致的，和重金属超标并没有太大的关系呢。 而且即便在冷冻或冷藏的条件下，酪氨酸酶依然会保持活性，所以依旧会出现虾头发黑的情况哦。 另外，如果虾在捕捞前正好食用了很多深色藻类，比如褐藻，那也有可能会造成虾头发黑的现象呢。

虾线必须去掉吗？

虾线其实就是虾的消化道，一般来说，只要把虾做熟了，从安全角度来讲，是不用担心有什么问题的哦。 我们常见的虾线呈现黑色，这说明肠道里面含有未消化完的食物残渣，个头大一点的虾里面可能还会有泥沙呢。 要是大家心理上觉得难以接受，或者担心影响口感的话，那还是把虾线去掉比较好哦。

如何去除虾线

牙签方法：要说去除虾线比较好的方法呀，利用牙签就是个很不错的选择哦。 专家还特别提醒那些对饮食比较讲究的人，在吃虾之前一定要将虾线去除掉呢，不然的话，不仅很容易出现腹泻等症状，严重的话，甚至有可能会出现食物中毒的情况哦。

用牙签去虾线的方法其实很简单的，只需要用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后向上挑断虾线就可以啦。 但是这还不算完哦，因为这时候并没有完全把虾线去除干净呢，所以在用牙签挑断虾线后呀，还应该再捏住断开的线头，然后彻底地把虾线抽出来，这样就能放心地食用虾啦。

活剥方法：很多人在去除虾线的时候，习惯先把虾煮熟，然后再去挑虾线，不过这种方法其实是最不方便的哦。 通常情况下，要是想快速地去除虾线，最好的方法就是活剥啦。 听着好像有点血腥，但实际操作起来并非如此哦。 所谓的活剥，就是把活生生的虾掐住脖子，然后将头和虾线一起拽出来，这样就能在最短的时间内，彻底地清除虾背部的虾线啦，可以说虾在生的时候是最容易去虾线的呢。

用这种方法的话，就不用在虾背上开刀了哦，接着把去头的虾放在开水里煮 1 到 2 分钟，等到外壳变红后就可以了。 这里煮虾的目的可不是把它煮熟哦，而是要让虾的壳变硬，这样后续去虾壳的时候就会很容易啦。

虾头凸刺方法：生活中呀，能够去除虾线的方法还有不少呢，还有一种方法同样既简单又有效哦。 一般在虾头中间会有凸起的刺，这时候只需要用剪刀在刺的位置剪一个口子，接着再用剪刀的平面把整个脑子挑出来，神奇的是，这个时候虾线就会整根被扯出来了哦。 这种方法不仅可以轻松地去掉虾线，还能保持整个虾的完整呢，所以那些对做事要求比较完美的朋友们，不妨可以试试这个方法哦。

希望通过这些关于虾的烹饪以及健康食用方面的介绍，能让大家在享受虾的美味的同时，吃得更加健康、放心哦。 "

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