大虾裹上胡萝卜丝下锅炸，厨师长一道时蔬炸虾，出锅全屋人抢着吃（大虾最好吃的5种做法）

大虾裹上胡萝卜丝下锅炸，厨师长一道时蔬炸虾，出锅全屋人抢着吃

"《时蔬炸虾：别样搭配，焦香鲜美的舌尖盛宴》

在美食的世界里，大虾一直是备受青睐的食材，它作为优质的动物蛋白来源，频繁出现在我们的餐桌之上。 平日里，大多数人习惯将大虾蒸着吃或者煮着吃，那种保留了原汁原味的清香可口滋味，着实让喜欢清淡口味的朋友们爱不释口。 然而，对于那些口味稍重，追求别样口感的朋友来说，常规的做法似乎总觉得缺了点什么，难以吃得尽兴、满足。

今天呀，我阿飞，来自第一美食，就要给大家分享一道与众不同的大虾新做法。 说到这，想必有些朋友已经猜到了，没错，就是炸大虾。 不过，我这炸法可别具一格，绝非大家平常所见的直接下油锅，或者简单裹上面包糠那么普通哦。 我要带大家尝试的是用胡萝卜丝和芹菜叶这样充满生机的时蔬，给大虾裹上一层 “绿衣红装” 后再下锅炸制，炸出来的成品焦香鲜美之余，还巧妙地融入了时蔬的清新香气，那味道，只要尝过一回，保准让你念念不忘。

记得当时我在办公室里试着做这道菜的时候，那场面可太热闹了。 还没等出锅呢，那四溢的香气就像有魔力一般，瞬间打破了办公室的宁静，整个办公室的人都按捺不住了，一窝蜂似的全往厨房涌去，都迫不及待地想尝尝这即将诞生的美味。 那速度，真的是我炸的速度都赶不上大家吃的速度快呀，由此可见这道菜有多诱人了。

下面，我就详细给大家介绍一下这道【时蔬炸虾】的具体做法吧。

一、时蔬的精心准备 —— 美味的清新前奏

芹菜叶的处理：

首先，准备好一把芹菜，我们只需要把那鲜嫩的芹菜叶择下来，放入盆中就行啦。 接着，往盆里加入适量的清水，再放入食盐 2 克，让芹菜叶在淡盐水里浸泡一会儿。 可别小瞧这一步哦，淡盐水浸泡可是有着大作用的，它能够有效地减少芹菜叶上可能残留的农药，让我们吃得更加健康放心。 浸泡的时候，你可以看到芹菜叶在水里舒展着，仿佛在进行一场清洁沐浴呢。

胡萝卜丝的准备：

取半个胡萝卜，将它先切成薄薄的片，这切片可得切得均匀些呀，这样后续改刀切丝的时候会更顺手。 要是觉得自己切丝的技术不太熟练，没关系，咱们可以借助刮丝刀来帮忙，轻松就能刮出细细长长的胡萝卜丝啦。 切好或者刮好的胡萝卜丝放入盆中，加入食盐 2 克，用筷子轻轻拌匀，然后腌制 10 分钟左右。 这一步是为了杀一杀胡萝卜里面多余的水分，经过腌制后的胡萝卜丝会变得更加柔软，这样在后续裹虾的时候，不仅更容易操作，口感也会更好哦。

二、大虾的细致处理 —— 入味的关键步骤

虾线、虾须的去除与虾肉虾头分离：

拿出若干个大虾，这些大虾呀，个个都要鲜活饱满才好呢。 先用牙签从虾背的第三关节处，小心翼翼地挑去虾线，这虾线可是影响虾肉口感的 “小麻烦”，去除之后虾肉会更加纯净鲜美。 接着，用剪刀把虾须也一一剪去，然后将虾肉和虾头分开，这一步要分得干净利落哦，为后面分别腌制和炸制做好准备。

虾肉的改刀与腌制：

把剥去虾壳的虾肉放在案板上，从腹部轻轻地切上几刀，不过要千万注意别切断了呀，这可是个小窍门呢，这样处理后的虾肉既能方便地裹上蔬菜，又有利于在腌制的时候更好地吸收调料的味道，让每一丝虾肉都能入味十足。 处理好的虾肉放入一个盆中，准备开始腌制啦。 在虾肉里放入食盐 1 克、胡椒粉 1 克、料酒 3 克，然后用筷子慢慢地搅拌均匀，让每一块虾肉都均匀地裹上这些调料，接着放置腌制十五分钟，让虾肉在这段时间里充分吸收调料的香气，去除腥味，变得更加鲜香可口。

虾头的腌制与增香：

再把分出来的虾头放入另一个盆中，同样地，往里面放入食盐 1 克、胡椒粉 1 克、料酒 3 克，用筷子搅拌均匀，给虾头也好好地入味去腥增香一番，然后放置腌制十五分钟。 腌好之后呀，还有个特别的步骤，在虾头里面放入吉士粉 8 克，再次搅拌均匀哦。 这吉士粉可厉害了，它不仅能给虾头增添独特的香味，还能产生浓郁的奶香味和果香味呢，同时让虾头炸出来后呈现出诱人的鲜黄色，光是看着就让人垂涎欲滴啦。

三、面糊的调制 —— 完美裹衣的打造

另外拿一个干净的小盆，这可是要用来调制裹虾的面糊哦。 往盆里放入玉米淀粉 15 克、面粉 10 克、吉士粉 5 克，这里面勾芡时加入一点吉士粉呀，能让面糊产生粘滑性，炸出来的效果更好呢。 接着，倒入少量的清水，然后用筷子或者勺子开始搅拌，朝着一个方向不停地搅呀搅，一直搅到面糊里没有那些小面疙瘩为止，这样细腻的面糊就调制好啦，它可是能让虾肉和蔬菜完美结合在一起的 “秘密武器” 哦。

四、时蔬与虾肉的结合及炸制 —— 美味诞生的关键时刻

时蔬与面糊的混合：

这时，之前浸泡好并沥干水分的胡萝卜丝和芹菜叶就该登场啦。 把它们轻轻地放入调制好的面糊里面，用筷子或者小铲子慢慢地拌匀，让每一根胡萝卜丝和每一片芹菜叶都均匀地裹上面糊，就像给它们穿上了一层晶莹剔透的外衣，备用在一旁，等待着和虾肉一起开启这场美味的炸制之旅呢。

虾肉的炸制：

食材全部准备妥当之后，就可以开始炸制啦。 在锅里倒入适量的油，开火把油烧热，等到油温达到四成热的时候，这可是个关键的温度哦，油温太高的话，青菜一入锅可就容易出现外面炸焦了、里面还不熟的糟糕情况呢。 把腌制好的虾肉裹上一层裹好面糊的蔬菜，轻轻地放入锅中，一个一个依次放好，全部放进去之后，用勺子轻轻地翻动虾肉，动作要轻柔些呀，这样可以防止它们粘在一起，确保每一块虾肉都能均匀受热。 接着，保持中小火炸制三分钟左右，你就能看到虾肉渐渐变得金黄酥脆啦，这时候用漏勺把虾肉捞出，放在一旁控油备用，看着那色泽金黄的虾肉，是不是已经迫不及待想尝尝了呢？

虾头的炸制：

接着把腌制好的虾头也放入锅中，同样用中小火炸制，不过虾头炸制的时间相对短一些，大概一分钟左右就可以啦。 炸好之后，赶紧用漏勺倒出虾头，控干油份，这时候虾头也变得金黄诱人，散发着阵阵香气呢。

最后呀，把炸好的虾头和裹着蔬菜的虾肉整齐地摆放在盘中，一道简单好吃、焦香鲜美的蔬菜炸虾就大功告成了，可以尽情地享用啦。

阿飞在这里再给大家强调两个小要点哦。 一是把虾肉从腹部切上几刀的时候，千万要注意别切断了，这个前面也反复提到啦，真的很重要呢，关乎着虾肉能不能裹好蔬菜以及入味好不好。 二是在虾头里面最好放入吉士粉，它带来的增香效果那可是杠杠的，那浓郁的奶香味、果香味，还有那鲜亮的鲜黄色，都会让这道菜增色不少呢。

希望大家都能喜欢这道【时蔬炸虾】呀，关注阿飞，我每天都会给大家分享简单又实用的家常菜做法哦，咱们下期再见啦！ "

TAGS标签：