大虾还能这样吃？ 裹上面包糠，吃虾不剥壳，我家孩子点名要这样做（徐大虾咯哔哩哔哩个人空间）

大虾还能这样吃？ 裹上面包糠，吃虾不剥壳，我家孩子点名要这样做

"《避风塘炒虾：焦香酥脆的虾之盛宴》

在美食的广袤天地中，大虾以其鲜美的滋味和丰富的营养价值，成为了众多食客餐桌上的宠儿。 然而，剥虾壳的繁琐过程有时却会让人略感烦恼。 各位美食爱好者们，大家好，我是来自第一美食的阿飞，今天我将为大家带来一道独特的大虾做法 —— 避风塘炒虾，让你从此告别剥壳的困扰，尽情享受虾肉的美味。 这道菜不仅外脆里嫩，口感丰富，而且做法简单易懂，学会了它，你就能在家轻松炮制出秒杀港式茶餐厅的美味佳肴。

避风塘炒虾的独特魅力究竟何在呢？ 那便是酥脆的虾皮、鲜嫩劲道的虾肉与金黄面包糠的完美融合，瞬间就能抓住你的眼球，让你欲罢不能。 浓郁的蒜香在大火的翻炒下，深深地融入了开过背的大虾之中，仿佛是一场香气与美味的热烈相拥，直冲着你的味蕾奔去。 当你将裹满面包糠的大虾放入口中轻轻咀嚼的那一刻，丰富的口感和清香的味道便会在舌尖上肆意绽放，全方位地满足你对美食的热切向往。 当剥虾壳的烦恼困扰着你时，不妨试试这道避风塘炒虾，相信它一定会成为你餐桌上的常客。

接下来，就让我们一同走进这道避风塘炒虾的烹饪世界吧。

一、大虾的精心处理 —— 美味的前奏

剪须去腿，开背剔线：

准备 500 克鲜活的大虾，这些大虾仿佛是等待雕琢的艺术品，每一只都充满了生机与活力。 首先，拿起剪刀，小心翼翼地剪去虾须、虾枪和虾腿，这些部位在烹饪过程中容易烧糊，不仅会影响菜品的口感，还会破坏整体的美观度，就像是一场华丽演出前需要清理的小瑕疵。 接着，用锋利的刀在虾背上轻轻划上一刀，下刀时要注意角度，稍微偏一点，千万不要划断虾线哦。 然后，凭借着熟练的技巧，将虾线剔除干净，这一步就像是解开了大虾身上的 “小秘密”，让虾肉更加纯净鲜美。 处理好的大虾放入清水中洗净，沥干水分，此时的大虾已经初步准备就绪，等待着下一步的华丽变身。

腌制入味：

将处理好的大虾放入盆中，加入食盐 2 克、胡椒粉 1 克和料酒 5 克，这些调料就像是神奇的魔法粉末，能够有效地去除大虾的腥味，为其增添丰富的味道层次。 轻轻地颠盆拌匀，让每一只大虾都能均匀地裹上调料，然后放置腌制 10 分钟，让大虾充分吸收调料的精华，这短暂的腌制过程是大虾入味的关键，就如同给一场精彩的演出进行最后的彩排，只为在烹饪时呈现出最完美的味道。

二、小料与辅料的悉心准备 —— 风味的基石

小料的准备：

取大蒜几粒，将它们放在案板上，用力拍扁，随着 “啪” 的一声脆响，大蒜的香气瞬间散发出来。 接着，将拍扁的大蒜切成细腻的蒜末，那浓郁的蒜香愈发浓烈，仿佛在诉说着它即将在这道菜中扮演的重要角色。 再取小葱几根，切成葱花，以及准备一把干辣椒，将它们全部放在一起备用。 这些小料的组合，将在后续的烹饪过程中，为避风塘炒虾增添独特的香辣风味，就像是一场交响乐中的各种乐器，相互配合，奏响美妙的旋律。

辅料的准备：

取洋葱一小块，将其切成丁状，洋葱的独特香气开始弥漫开来。 再取青椒半个，从中间破开后也切成丁，青椒的清新色泽为即将到来的烹饪增添了一份生机与活力。 最后，准备 100 克面包糠，放入盆中备用。 这些辅料将与大虾和小料相互交融，共同打造出避风塘炒虾丰富多样的口感和层次，仿佛是一幅色彩斑斓的画卷，每一种食材都在其中发挥着不可或缺的作用。

三、大虾与面包糠的炸制 —— 酥脆的关键

大虾的炸制：

在锅内加入适量的植物油，将油烧热至五成热，此时油面会轻微冒烟，这是炸制大虾的最佳时机。 将腌制好的大虾倒入笊篱中控干水分，然后均匀地撒入一把干淀粉，轻轻地晃动笊篱，让每一只大虾都均匀地裹上一层薄薄的淀粉外衣，这层淀粉就像是给大虾穿上了一层防护铠甲，能够使其在炸制过程中更加酥脆。 接着，将裹好淀粉的大虾小心翼翼地倒入锅中，随着 “嗞啦” 一声，大虾迅速与热油相拥。 轻轻晃动炒锅，并用勺子轻轻地推动大虾，防止它们粘在锅底，确保每一只大虾都能均匀受热。 开中小火浸炸 1 分钟左右，当大虾的表面呈现出金黄色时，迅速用漏勺捞出控油，此时的大虾已经初步具备了外脆里嫩的口感，散发着诱人的香气，就像是一个个金色的宝藏，等待着与其他食材的再次相遇。

面包糠的炒制：

锅内留少许底油，倒入准备好的面包糠，开小火快速颠锅翻炒。 面包糠在热油的作用下，逐渐变得金黄酥脆，散发出阵阵诱人的香气，仿佛是一场华丽的蜕变。 翻炒一分钟左右，当面包糠变成金黄色时，立即倒出备用。 此时的面包糠已经充满了浓郁的香味，为避风塘炒虾增添了独特的口感和风味，就像是为这场美食盛宴铺上了一层金色的地毯。

四、烹饪的激情演绎 —— 美味的融合

小料爆香与配菜炒制：

锅内再次倒入适量的油，油热以后，撒入少许花椒，随着 “噼里啪啦” 的声响，花椒的麻香瞬间弥漫开来。 紧接着，倒入之前准备好的葱蒜和干辣椒，快速翻炒出香辣味，此时要注意控制油温，不要太高，以免辣椒炒糊，影响菜品的口感和色泽。 然后，倒入切好的洋葱和青椒，继续翻炒均匀，让各种食材的香气相互交融，仿佛是一场热烈的舞蹈，每一种食材都在尽情展现自己的魅力。

大虾与面包糠的融合：

将炸好的大虾和炒好的面包糠倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀，让大虾充分吸收小料和配菜的香味，同时面包糠也紧紧地包裹在大虾的表面，形成一种完美的融合。 此时，锅中的景象已经让人垂涎欲滴，大虾、面包糠、小料和配菜相互交织，散发出浓郁的香气，仿佛是一场美食的狂欢派对。

调味出锅：

最后，加入食盐 2 克、胡椒粉 1 克和少许白糖提鲜，转大火快速化开调料，让味道均匀地渗透到每一种食材中。 经过短暂的翻炒，食材充分入味后，即可出锅装盘。 一道外酥里嫩、香气扑鼻的避风塘炒虾就完美呈现在你的面前，每一口都充满了丰富的口感和浓郁的风味，仿佛是一场舌尖上的奇妙旅行，让你尽情享受美食带来的快乐与满足。

各位美食爱好者们，我是阿飞，非常感谢大家对第一美食的支持与厚爱。 喜欢吃虾的朋友们，赶紧动手试试这道避风塘炒虾吧，相信它一定会给你带来意想不到的惊喜！ 让我们一起在美食的世界里，不断探索和创新，发现更多美味的奥秘，为生活增添更多的色彩和乐趣。 "

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