都怪吮指油焖大虾，焖一锅米饭都不够吃（看厨师长如何做油焖大虾的）

都怪吮指油焖大虾，焖一锅米饭都不够吃

"《吮指油焖大虾：一口沦陷，米饭 “杀手”》

在中华美食的璀璨星空中，油焖大虾堪称一颗耀眼的明星，以其独特魅力征服了无数食客的味蕾。 它其实有两个 “出身”，传统意义上的油焖大虾是山东省的一道招牌特色名菜，隶属鲁菜系。 这道经典鲁菜选用的是清明前渤海湾的大对虾作为主打食材，搭配鲁菜中独有的油焖精湛技法，历经岁月沉淀，成就了它鲜香甜咸四种味道相互交融、相得益彰的绝美口感，只需一口，那悠长回味便能在舌尖上久久萦绕，让人欲罢不能。

而近些年在大街小巷风靡一时、成为夜宵餐桌 “宠儿” 的油焖大虾，则起源于湖北潜江的鄂菜。 它另辟蹊径，采用淡水的鳌虾，也就是咱们俗称的小龙虾来制作，与鲁菜版本的油焖大虾在食材选取上大不相同，口感风味自然也别具一格，凭借热辣鲜香的独特滋味，迅速走红大江南北。

今天，就来给大家详细分享一道家常版油焖大虾的做法，让你在家也能轻松复刻这道美味。

【用料】

海虾 12 只（约 300g），精心挑选个头均匀、鲜活蹦跳的海虾，是成就美味的基础。 生姜 1 片，为菜肴去腥增香；大蒜 2 瓣，让香味层次更丰富；小葱 半棵，既能点缀提味，又可在烹饪过程中融入独特葱香；白糖 2 勺，是调出鲜甜滋味的关键调料；料酒 少许，去腥解腻；老抽 少许，赋予大虾诱人色泽；盐 少许，精准把控咸度；清水 50g，为收汁过程提供恰到好处的汁水；植物油 4 汤匙（约 30g），确保大虾在炒制过程中受热均匀，外皮酥脆；生抽 2 勺，增添鲜味。 还有 2 片生菜叶，作为摆盘装饰，既能提升颜值，又可吸收多余油脂，让口感更清爽。

【做法步骤】

细致处理大虾：将大虾置于流动清水下轻柔冲洗，去除表面杂质与泥沙。 随后，拿起牙签，沿着虾背第三节处轻轻挑起，慢慢拽出那根藏在虾肉中的虾线，这一步可千万别马虎，虾线若留着，会严重影响口感。 处理完毕，烧一锅开水，加入少许料酒，放入大虾焯水，待虾身瞬间变红，迅速捞出，沥干水分，同时将葱姜蒜切好备好，一场美味蜕变就此开启。

起锅开启美味魔法：热锅倒入植物油，待油温微微升高，放入葱姜蒜，刹那间，厨房里弥漫着浓郁的香气。 紧接着，加入一勺番茄酱爆炒，让酸甜滋味充分释放，再加入蚝油、盐、糖，快速搅拌均匀，此时，锅中酱汁已初显诱人魅力。

大虾入锅华丽变身：把处理好的大虾放入锅中，转大火，快速翻炒，让每一只大虾都均匀裹上酱汁。 大虾在锅中欢快跳跃，颜色愈发鲜亮，随着翻炒，虾肉的鲜香与酱汁的醇厚完美融合。 待大虾基本熟透，倒入准备好的 50g 清水，盖上锅盖，小火焖煮片刻，让虾肉充分吸收酱汁精华，随后大火收汁，锅中汤汁变得浓稠，紧紧包裹在大虾上，色泽红亮，香气四溢。

精致摆盘完美收官：将 2 片生菜叶优雅地铺在盘子底部，既增添绿意，又能起到吸油作用。 把焖好的大虾依次摆盘，宛如一件件精美的艺术品，一道令人垂涎欲滴的油焖大虾就此大功告成。

【小贴士】

炒虾的时候，先焯水或者过一下油是关键技巧。 焯水能去除大虾的腥味，让虾肉更紧实；过油则可使大虾外皮迅速酥脆，锁住内部水分，两种方法都能为大虾的口感加分不少。

调制酱汁时，要注意不要过酸，否则会掩盖大虾本身的鲜甜，影响整道菜肴的风味平衡。

【海虾的营养功效】

海虾可不只是美味担当，更是营养宝库。

增强人体免疫力：虾富含优质蛋白质、维生素以及多种矿物质，营养价值极高，能够有效增强人体的免疫力，提升身体抵抗力。 对于性功能也有一定的助益，补肾壮阳，对抗早衰，对肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症有着辅助医治功效。

通乳汁：对于产后乳汁不足的妇女而言，鲜虾肉 500 克，研碎后用黄酒热服，每日 3 次，连服几日，便能起到催乳作用，为新妈妈们解决哺乳难题。

缓解神经衰弱：虾皮含有特殊成分，具有镇静作用，常被用于治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症状，而且海虾能为大脑提供三种重要的脂肪酸，让人长时间保持精力集中，无论是学习还是工作，都能更高效。

有利于病后恢复：虾肉质地松软，极易消化，对于身体虚弱、大病初愈需要调养的人来说，是绝佳的滋补食物，能助力身体快速恢复元气。

预防动脉硬化：虾中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动起着至关重要的调节作用，能够全方位保护心血管系统。 它可以减少血液中胆固醇含量，有效防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，为预防高血压及心肌梗死筑起一道坚固防线。

消除 “时差症”：日本大阪大学的科学家最新发现，虾体内蕴含的虾青素具备神奇功效，有助于消除因时差反应而产生的 “时差症”，让长途旅行后的身体更快适应新的时区。

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