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赋能北海虾滑产业共赢锅圈单厂单品模式背后的全链路生态大图景（丛台酒业构建3066质量管理模式荣获全国质量标杆）
2025-02-27人已围观
赋能北海虾滑产业共赢锅圈单厂单品模式背后的全链路生态大图景
"《赋能北海虾滑产业：锅圈单厂单品模式绘就全链路生态新画卷》
在往昔，当餐饮零售企业尚未开启全国范围的供应链布局征程时，诸多独具地域特色的品质美味宛如遗珠，被尘封于当地，难以突破地域限制，走向更广阔的天地。 它们只能在有限的区域内，以 “小众” 风味特色美食的身份，默默散发着独特魅力，鲜为外界所知。 然而，时过境迁，如今借助创新的产业模式与强大的供应链体系，一只源自广西北海北部湾渔场的青虾，竟能在短短一天之内，完成从浩瀚大海的捕捞、迅速转运，直至华丽变身成为美味虾滑的全流程。 随后，通过高效冷链物流的无缝衔接以及遍布社区的零售门店网络，这些虾滑产品仅需短短两天，便能跨越数千公里的山河湖海，端上千里之外消费者的餐桌，开启一场味蕾的奇幻之旅。
在这一令人惊叹的产业奇迹背后，是以广西北海逮虾记食品有限公司（以下简称 “逮虾记”）为先锋代表的虾滑企业，以及以锅圈食汇（以下简称 “锅圈”）为领航者的社区餐饮数字化新零售企业，二者携手共进，通过持之以恒地推进全国范围的供应链创新建设，如同为区域性特色产品插上了腾飞的翅膀，助力其昂首踏上规模化、产业化、品牌化的康庄大道。 这种别具匠心的三二一产联动融合发展模式，恰似一股强劲的东风，不仅有力地推动了食品安全保障体系的完善与食品品质的飞跃提升，更为当地虾滑产业注入了蓬勃生机，实现全方位的提 “质” 升级，让北海虾滑从地方走向全国，乃至迈向世界。
一、一粒虾滑，激活一方产业潜能
广西北海的北部湾渔场，仿若一颗镶嵌在中国南部海岸线上的璀璨明珠，作为国内声名远扬的四大渔场之一，它拥有得天独厚的自然馈赠。 这里，600 公里超长阳光海岸线蜿蜒伸展，日光倾洒而下，温暖而充足，澄澈的海水在阳光照耀下波光粼粼。 33‰的高盐度海水，为青虾营造出独特的生长环境，虽使得青虾生长速度放缓，生长周期延长，但也正因如此，孕育出肉质紧致、口感鲜美、风味醇厚的青虾，为虾滑产业奠定了坚实的品质基础。
虾滑这一备受青睐的产品，其诞生历史并不久远，追溯至上世纪 90 年代，彼时它还只是作为整虾加工过程中的副产品，悄然隐匿在幕后。 然而，随着国内火锅餐饮行业如星火燎原之势迅猛发展，虾滑凭借其鲜美绝伦的味道、低脂高蛋白的卓越营养特性，迅速在餐饮市场中崭露头角，赢得广大食客的喜爱，实现了从 “幕后” 到 “台前” 的华丽转身，市场普及速度令人瞩目。
逮虾记总裁刘晓红娓娓道来企业创立的初衷：2021 年，为了全方位提升虾滑品质，确保虾滑产品供应的稳定性与持续性，锅圈食品果断携手北海当地资深的水产品加工团队，在国内虾滑主产地广西北海这片沃土上，联合投资孵化出虾滑品牌逮虾记，矢志不渝地专注打造更安全、更放心、品质更卓越的好虾滑。 在不到三年的砥砺奋进时光里，逮虾记累计斥资 5 亿元人民币，一座宏伟壮观的全国规模最大的虾滑智造工厂拔地而起，占地 88 亩（约 5.9 万平米），年产能高达 2 万吨，成为虾滑产业的中流砥柱。
走进位于合浦县西场镇那隆村的逮虾记合作青虾养殖基地，一幅井然有序的产业画卷徐徐展开。 棋盘状整齐分布的一格格虾塘，仿若大地的眼眸，凝视着青虾的成长。 虾塘内，两个供氧机宛如忠诚的卫士，时刻根据天气变化与虾苗生长状态，精准调控，及时为塘内青虾输送充足的氧气，确保它们在舒适的环境中茁壮成长。 据逮虾记采购总监张继国介绍，虾塘里的养殖用水均引自几百米外的北部湾，水温长期稳定在 28 度，通过海水灌塘、胶塘精养等精细化养殖模式，将北海鲜虾养殖的地理生态优势发挥到极致。
为了从源头处牢牢把控虾原料的品质与安全关卡，逮虾记早在青虾投苗阶段便深度介入养殖全过程，以标准化流程为准则，悉心规范虾农的养殖方式，为每一只青虾的成长保驾护航。 青虾，这一娇贵的生灵，对温度和环境变化极为敏感，捕捞出水后，若保存稍有不慎，极易在短时间内变质，而其中最为关键的影响因素便是时间与温度的把控。 因此，青虾的捕捞与加工，宛如一场分秒必争、与时间和气候激烈赛跑的 “接力赛”。
虾塘之中，捕虾人头戴坚固头盔，身手矫健，刚刚圆满完成拉网捕虾的艰巨任务，塘边等候多时的虾农便迅速响应，手脚麻利地完成装筐工作。 随后，虾农们骑着电动车，沿着虾塘间蜿蜒曲折的羊肠小道疾驰而去，争分夺秒地将活虾运往停靠在数十米外大路上的运虾车。 在路旁，一场与时间的较量仍在继续，活虾历经称重、装筐、覆冰等精细操作，核心温度被以最快速度降到 5℃以下。 仅仅 1 小时内，这些承载着美味希望的活虾便被火速运送到附近的逮虾记加工厂。 为了最大程度地留存虾滑的鲜度，入厂后的 “原料” 马不停蹄地直接被送上生产线。 在接下来的 6 小时内，当天运抵工厂的鲜虾需依次通过原料验收、颜色与规格分级、去头、剥壳、挑肠等繁杂工序，再通过压冰保鲜，在 5 度以下进行妥善储藏。 最终，12 小时内，当天 “出水” 的鲜活青虾将全部完成加工蜕变，并经由冷链运输这一 “高速通道”，将曾经仅在小范围内流通的鲜活美味送往全国各地，让更多消费者得以品尝到北海青虾的独特风味。
逮虾记的成功孵化，无疑是锅圈通过高瞻远瞩的产业布局，将高品质大单品推向全国的关键战略举措，这一理念与锅圈一直秉持的美食平权思想不谋而合。 刘晓红满怀信心地表示：“逮虾记作为锅圈虾滑产品的核心供应商，通过产研销一体化的先进发展模式，严格遵循锅圈对食品的高标准、严要求。 我们期望借助锅圈完备的全产业链布局，实现大产业生态的协同共进与互利共赢，这与传统贸易型供应链低买高卖的短视模式截然不同。 ”
二、“单品单厂”，铸就产业 “专精特新” 之路
踏入逮虾记的生产车间，首先映入眼帘的便是入口处墙上最显眼位置悬挂的企业对食品生产和食品安全的严苛标准与要求，它们宛如熠熠生辉的灯塔，指引着每一个生产环节。 据刘晓红介绍，逮虾记在行业内率先实现原材料分级的精细化管理，即 “大虾保口感，中虾保鲜甜，小虾保色泽”，并通过科学精准的 3:1:1 黄金配比，确保逮虾记的虾滑能够将北海青虾的独特口味和绝佳口感淋漓尽致地展现出来，让每一位食客品尝到最纯正的北海风味。
作为一家心无旁骛专注于虾滑生产的单品工厂，逮虾记在加工工艺改良与生产设备研发上不惜重金投入。 当下，逮虾记虾滑的标准生产流程涵盖了清洗、沥水、挑杂、切丁、锁鲜、打浆、搅拌等 16 道精细加工工序，每一道工序背后都隐匿着多重严格标准，如同层层守护的卫士，全方位保障产品的安全与品质。
据逮虾记研发经理王燕深入介绍，为了保障虾滑的安全与品质达到极致，逮虾记投入了海量的研发资源用于虾滑生产工艺的持续优化与创新改善。 例如，为了确保每一口虾滑都拥有均匀一致的弹脆口感，在虾滑生产过程中必须严格保障其中虾肉颗粒的大小和形状近乎无差。 为此，逮虾记对切丁工艺及设备展开了锲而不舍的优化攻坚，从最初较为简陋的挤压式设备起步，历经双刀片、三刀片切丁设备的更迭升级，再到后来不断精细调整刀片间距，在不到三年的短暂时间里，已然迭代了 8 代之多，只为追求那极致的口感。
再如，虾滑那令人陶醉的口感根源在于其中的蛋白质纤维和水分，然而传统的加工工艺往往如同 “漏斗”，导致大量水分流失，虾肉中的宝贵营养成分也随之付诸东流。 为攻克这一难题，逮虾记科研团队披荆斩棘，通过 7 次艰苦卓绝的技术迭代，成功研发出 “盐溶性蛋白锁鲜” 这一行业领先工艺，能够在加工过程中最大程度地锁住水分与营养，使得虾滑在保持鲜美口感的同时，营养不流失。 目前，在整个行业领域中，尚没有其他企业能够实现同等卓越的工艺突破。
王燕感慨道：“锅圈上万家门店的庞大基础需求，使得逮虾记能够心无杂念地专注于虾滑这一个品类深耕细作。 倘若不是只专注于这一单品，我们很难在如此细微的工艺环节中扎根到底，实现这般突破性的创新。 ”
2023 年 7 月，由中国轻工企业投资发展协会精心策划，逮虾记勇挑重担牵头起草的全国首个领先水平的《虾滑》团标正式重磅发布，为行业树立了全新标杆。 今年 4 月 22 日，逮虾记再接再厉，与黄海研究所强强联合起草的《冻虾滑》国家标准已然进入严格审核流程，力求以更为严格、精细的标准，推动国内虾滑产业朝着品质化、标准化的方向大步迈进，引领行业走向更高峰。
“近期，逮虾记还不惜花费数百万巨资购置了 X 光检测仪，与金属探测仪并肩作战，为食品安全筑牢双重坚固防线，给消费者再添一份安心保障。 ” 王燕补充说道。
在严控生产标准化建设的同时，逮虾记毫不吝啬投入千万级研发预算，广纳贤才，组建起从业经验超 30 年的水产专业团队，并且积极联合国家海洋四所、江南大学、西南大学等权威科研机构，全力打造国家级标准的安全检测中心，一期占地面积便达 200 平方米。 每一份历经多重严格检验与精细把控的虾滑产品，在出厂之际都会郑重附上产品出厂检验报告，详细记录产品的规格、生产批次，取样、检测及报告日期。 检测结果不仅要在形态、色泽、组织结构、气味、咀嚼度等五个维度完美通过感官要求，净含量及过氧化值也均需达到严苛的技术要求，唯有检验合格的产品，方能满怀自信地面向市场，走进千家万户。
得益于 “单品单厂” 模式的专注、精准、深入特性，逮虾记在成立短短第三年便一举实现国内销量登顶的辉煌成就。 北海市工业和信息化局轻工科科长罗华伦给予高度评价：“单品单厂的运营模式，助力企业如同聚焦的激光束，精准聚焦专业领域，立足自身业务特长深耕细作，使得企业的创新活力喷薄而出。 无论是从产品的精心出品，还是对复杂市场的精准判断，市场的深度开发都更专更精更优，能够切实帮助中小企业以更快速度、更高质量实现专精特新企业的跨越发展。 ”
“单品单厂” 模式不仅在短时间内为虾滑产业的突破发展注入强大动力，其引发的虾滑产业创新浪潮，更是直接带动北海地区水产品加工产业实现质的飞跃。 罗华伦进一步阐述道：“虾滑产业的蓬勃发展，如同神奇的魔法棒，大幅提升了虾类产品的附加值与价值链，有力推动北海水产加工产业向工业化、产业化大步迈进。 以虾滑这个明星产品为突破口，成功实现以科技创新驱动传统产业技术升级转型，并顺势推动北海地区的水产品加工产业向食品产业链高端延伸拓展。 ”
三、三产融合，勾勒产业协同发展宏伟蓝图
在逮虾记迅速崛起、一路高歌猛进的辉煌历程背后，锅圈的产业赋能无疑起到了关键支撑作用。 刘晓红由衷感慨道：“锅圈对逮虾记的赋能是全方位、无死角的。 ”
“锅圈为逮虾记搭建了一个广阔无垠的产业平台。 锅圈全国万家门店汇聚而成的巨大市场需求，如同强劲的引擎，带动了逮虾记生产的规模化扩张。 只有终端的销售渠道畅通无阻，需求量如泉涌般源源不断，才能为单品工厂的可持续发展提供坚实有力的支撑，确保其在市场浪潮中稳健前行。 ”
企业标准化建设的稳步推进背后，同样离不开锅圈的鼎力协助。 逮虾记生产中心副总经理刘剑琴指出：“锅圈对逮虾记产品研发、生产、运输等各个环节都有着严格细致的要求，目前这种高标准的标准化要求已经如同血液一般，深深融入到我们的组织肌理之中，全方位赋能逮虾记采研产的每一个关键环节。 ”
“锅圈还通过每月、每季度定期组织的产品培训活动，如同敏锐的触角，将销售端捕捉到的行业动态，以及消费者对产品的真实心声、殷切需求精准反馈给生产端。 借助锅圈先进的数字化系统，让我们能够始终站在市场需求的前沿视角去精心开发产品，真正做到想用户之所想，急用户之所急，切实为用户做好服务。 ” 刘剑琴补充说道。
逮虾记无疑是锅圈通过投资、入股、扶持孵化等多元方式，深入上游产业精心布局产业生态的典型成功范例。 锅圈凭借万店规模的磅礴气势、“方便好吃还不贵” 的产品核心价值、强大高效的供应链体系，以及横贯其中的数字化技术优势，牢牢构筑起 “社区中央厨房” 这一独具特色的商业价值高地。 而这种别具匠心的三产融合产业生态协作路径，也赢得了北海地区政府层面的高度认可与赞誉。
北海市经济技术开发区党工委委员、管委会副主任、工会主席魏宁给予充分肯定：“锅圈与逮虾记的强强联合，恰似一双有力的大手，能够助力一个品类在短时间内大幅提升单品的生产工艺水平和产品品质，显著增强虾滑产品的市场供应能力。 并通过高效的产业链运输体系，如同搭建起一条高速通道，把单品快速精准地摆放到老百姓的餐桌上，这不仅有利于城市中央厨房的科学布局，也与当下产品消费系统改造升级的时代趋势完美契合。 ”
在未来，随着这种创新产业模式的持续深化与拓展，北海虾滑产业必将绽放更加绚烂的光彩，为消费者带来更多美味与惊喜，也为中国食品产业的高质量发展贡献更多力量。 "