都是用虾做的，买虾米、虾皮还是虾仁？ 老渔民：不一样，别买错了（白虾是淡水虾还是海水虾）

都是用虾做的，买虾米、虾皮还是虾仁？ 老渔民：不一样，别买错了

"《海鲜干货选购指南：虾米、虾皮与虾仁有何不同？ 》

在中国，美食文化源远流长，一顿丰盛的佳肴往往离不开 “大鱼大肉”，而这其中的 “大鱼”，常常特指海鲜。 对于沿海地区的居民而言，依海而生，大海就如同他们的天然食材宝库，一日三餐，海鲜的身影随处可见。 那鲜美的滋味，仿佛是大海给予的馈赠，让人陶醉。 然而，海鲜虽美味，处理起来却着实繁琐，而且生活中总有无法即时享用新鲜海鲜的时候，于是，海鲜干货便应运而生，成为了众多家庭餐桌上的备选好物。

在琳琅满目的海鲜干货家族里，有几类常常让人眼花缭乱，傻傻分不清，比如今天懒喵要带大家深入了解的虾米、虾皮和虾仁。 仅仅看着这些名字，你能立刻说出它们的区别吗？ 为了探寻真相，懒喵特意请教了经验丰富的老渔民，现在，就把这些干货背后的秘密一一道来。

一、虾米、虾皮、虾仁大揭秘

虽说它们都源自虾，有着共同的 “出身”，但选用的虾品种各异，加工方式更是大不相同，这也造就了它们截然不同的模样与特性。

（一）虾米

虾米，又叫海米，有些地方还亲昵地称它为金钩、开洋。 制作虾米的原料虾主要有鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等。 其加工方式有水蒸法和汽蒸法两种，当下市场上售卖的虾米大多采用水蒸法制成。 这种方法看似简单，实则工序精细：首先要精心挑选出鲜活饱满的虾，用清水反复冲洗，去除泥沙杂质，接着放入盐水中煮熟，让虾肉充分吸收盐分，锁住鲜味。 煮熟后的虾再经过烘干或者晒干处理，待虾肉变得紧实，水分大量蒸发后，轻轻一剥，虾壳便脱落下来，一颗颗色泽诱人的虾米就此诞生。

（二）虾皮

虾皮选用的原料是毛虾，这种虾体型极小，却蕴含着浓郁的鲜味。 虾皮又可细分为生虾皮和熟虾皮。 生虾皮的制作过程最为直接，毛虾捕捞上岸后，迅速进行烘干或晒干，最大限度地保留了虾原本的风味与营养。 而熟虾皮则多了一道工序，先用海水将毛虾煮熟，之后再进行干燥处理。 由于毛虾本身个头微小，几乎不存在去头尾和剥虾壳的步骤，所以我们看到的虾皮都是连着虾的须、眼等部位，完整呈现了毛虾小巧玲珑的形态。

（三）虾仁

虾仁的原料是活虾，而且对虾的新鲜度要求极高。 制作时，先将活虾用清澈的流水仔细冲洗干净，去除表面的污垢与杂质，然后熟练地去掉虾头、虾尾以及虾壳，留下的那纯净无壳的虾肉，便是我们常见的虾仁。 市面上售卖的虾仁，绝大多数为速冻品，这是为了在最大程度上保持虾肉的鲜嫩口感与营养成分。 严格意义上来说，虾仁并不属于海鲜干货范畴，它应归类为鲜制品或者冷冻品。

二、直观对比：一目了然识差异

通过上述详细介绍，大家对它们之间的区别想必已有了清晰认知。 简单概括，三者原料皆为虾，只是虾种与加工路径不同。 虾米是由鲜虾历经干制、脱壳等工序而来；虾仁是直接将鲜虾去头尾、剥壳，未经干制，多以速冻形式保存；虾皮则是选用小巧的毛虾，通过干制而成。

从个头上直观比较：虾仁＞虾米＞虾皮。 虾仁通常是完整虾肉，个头较大，一眼便能看出其饱满的肉质；虾米相对较小，呈弯曲的颗粒状，虽不及虾仁大，但也粒粒分明；虾皮则是密密麻麻的微小片状，若不仔细观察，甚至会忽略它虾的形态。

从鲜制程度来考量：虾仁＞虾米≈虾皮。 虾仁由于多为速冻鲜品，最大程度保留了活虾刚出水时的鲜嫩，几乎与新鲜虾肉无异；虾米经过干制脱水，鲜味有所浓缩，且在加工过程中有盐水煮熟的环节，增添了别样风味；虾皮无论是生晒还是熟制，同样保留了毛虾的原始鲜味，只是受干制影响，口感上会比新鲜虾肉稍显紧实。

三、海鲜干货保存秘籍

了解完它们的区别，如何妥善保存这些海鲜干货也是一门学问。 关键要点在于精准把控温度与湿度，务必将它们安置在低温且干燥的环境中。 在收纳之前，要确保海鲜干货处于完全干燥的状态，哪怕一丝湿气都可能成为变质的隐患。 可以将其装入食品密封袋或者保鲜盒内，严严实实地密封起来，最后放入冰箱冷冻室保存。 如此这般，只要保存方法得当，这些海鲜干货放上一年都依然能保持良好品质，随时为你的菜肴增添海洋风味。

【懒喵心得】在烹饪过程中，巧妙运用海鲜干货炒菜或者煮汤，那浓郁的鲜味瞬间便能提升菜肴的整体风味，同时还能为家人补充海鲜所富含的各类营养，实在是厨房中的宝藏食材。 不过需要注意的是，海鲜干货普遍含盐量偏高，食用时切不可过量，将其作为提鲜增味的点睛之笔，恰到好处地使用，方能尽享美味与健康。

我是热衷于下厨的懒喵，今天跟大家分享了这些海鲜干货的小知识，希望能助您在选购与使用时更加得心应手。 倘若您喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；要是关于美食，您还有哪些想要了解的小知识或者新奇想法，也请在评论区畅所欲言，我定会一一查看并回复。 愿朋友们每日都能拥有好心情，尽情享受美食带来的快乐！ "

TAGS标签：