大虾的8种家常做法，虾控们一定不要错过（大虾的家常做法!看一遍就会）

大虾的8种家常做法，虾控们一定不要错过

"《大虾的八道风味绮梦：舌尖上的海之馈赠》

在美食的浩瀚星空中，虾无疑是那颗最为闪耀的恒星之一，频繁地出现在千家万户的餐桌上，备受人们的宠爱。 其广受欢迎的原因无他，简单易做的烹饪方式，搭配上那与生俱来的鲜美滋味，让男女老少皆为其倾心。 今日，便精心整理了大虾的八种家常做法，宛如八把神奇的钥匙，开启一场专属于虾控们的美味盛宴，快来一同探寻这些让人欲罢不能的虾之佳肴吧！

一、白灼虾 —— 至鲜本味，纯粹之享

【食材】：

鲜虾 200g，这些鲜虾恰似刚从大海中欢快跃出的精灵，每一只都活力四溢，虾身晶莹透亮，虾须灵动俏皮，它们是这道菜纯粹鲜味的灵魂核心；姜片 1 片，那辛辣而温暖的姜香，宛如一位忠诚的卫士，能巧妙地驱散虾的腥味，为虾肉增添一抹清新怡人的气息；香葱 2 根，翠绿的香葱犹如春日的使者，散发着独特的芬芳，在烹饪过程中为虾注入了生机与活力，使其味道愈发醇厚浓郁；料酒 2 勺，料酒的醇厚香气在加热时挥发飘散，带走大虾可能残留的腥味，让虾肉回归最纯净、最本真的鲜美状态。

【做法】：

锅内注入适量清水，轻轻放入姜片，将香葱精心打成结后放入锅中，再缓缓倒入料酒，接着开启炉灶，让水逐渐升温直至沸腾。 在这一过程中，锅中的水开始欢快地翻滚，姜片和香葱的香气随着袅袅蒸汽弥漫开来，料酒的醇厚味道也逐渐融入水中，共同为即将登场的鲜虾营造出一个完美无瑕的 “舞台”。

待水烧开后，将事先处理好的虾（已仔细剪去须脚，并用牙签小心翼翼地挑去虾线，确保虾肉的纯净与美味）放入锅中。 此时，火候的把控至关重要，需将火力调至中火，煮上 1 分钟即可。 这短暂而关键的 1 分钟，足以让虾肉熟透，同时又能将其鲜嫩多汁的口感完美保留。

时间一到，迅速用漏勺将虾捞出，沥干水分。 此时呈现在眼前的虾，已经完成了从生到熟的华丽蜕变，虾肉洁白如雪，鲜嫩欲滴，散发着淡淡的清香，仿佛在诉说着大海的故事。

最后，准备好自己心仪的调味料，如生抽、醋、蒜末等调制而成的蘸料，将虾轻轻蘸着调料食用。 每一口虾肉都饱含着鲜甜的味道，那种纯粹的鲜美在舌尖上绽放，让人回味无穷，尽情沉浸在这道白灼虾的至鲜本味和纯粹之享中。

二、香辣虾 —— 热辣狂欢，鲜香四溢

【食材】：

虾，挑选那些体型饱满、外壳坚硬的虾，确保虾肉的紧实与鲜嫩，它们将在这道热辣菜肴中担当主角；豆瓣，浓郁醇厚的豆瓣酱是这道菜香辣味道的重要基石，为虾肉增添了丰富的层次感和浓郁的风味；香醋，其独特的酸味恰似一位调和大师，能够有效中和辣味，使口感更加平衡和谐，层次分明；大葱、姜片，葱姜的辛辣香气如同神奇的画笔，能够去腥增香，为虾肉勾勒出更加美味可口的轮廓；花椒、干辣椒，麻辣的花椒和干辣椒是这道菜的灵魂舞者，它们的加入让整道菜瞬间充满了热辣的风情，激情四溢；白糖，微微的甜味好似甜蜜的魔法，能够提升虾肉的鲜味，使其味道更加醇厚浓郁，回味悠长。

【做法】：

大虾洗净后，用剪刀小心地剪开虾背，如同开启一扇美味的大门，挑出虾线，去除虾头（可别小瞧这虾头，稍后将其炸制后食用，又是一番别样的风味），放入碗中，加入料酒和姜片腌制片刻。 在这短暂的腌制时间里，虾肉如同海绵一般，充分吸收料酒和姜片的味道，去腥增香，变得更加鲜嫩入味，为接下来的烹饪之旅做好充分准备。

起油锅，锅中倒入适量的油（若是钟情于浓郁的虾油味道，不妨先将虾头放入锅中炸制，炸出那红润润的虾油后，再用虾油来炒制其他食材，虾油的香气将贯穿整个烹饪过程），油热后转中火，放入花椒和干辣椒段。 随着油温的逐渐升高，花椒和干辣椒仿佛被唤醒的精灵，迅速释放出迷人的香气，待炒出香味后，用漏勺将其捞出。 接着，放入五六片姜，炸至姜片表面金黄，姜香四溢，再放入白糖，用炒勺轻轻搅动，白糖在热力的作用下迅速融化，锅中弥漫着香甜的气息。 之后，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢翻炒，豆瓣的红油逐渐渗出，色泽鲜艳夺目，香气扑鼻，为这道菜增添了独特的风味底蕴。 再倒入少许生抽，提鲜增味，让味道更加丰富多元。

然后转大火，放入腌制好的虾，快速翻炒。 虾在高温的热情拥抱下，迅速变色，由青灰色华丽转身为诱人的红色。 此时，虾肉的鲜味与调料的香味如同久别重逢的老友，紧紧相拥，充分融合，香气四溢，弥漫在整个厨房空间。 待虾变色后，放入葱段继续爆炒，葱段的翠绿为这道热辣的菜肴增添了一份清新的色彩和生机，使其口感更加丰富多样。 出锅前 30 秒，倒入一些香醋提香，香醋的酸味瞬间激发了虾肉的鲜味，如同一场味觉的烟花秀，让整道菜的味道更加浓郁醇厚，一道令人欲罢不能的香辣虾就大功告成了，每一口都充满了热辣与鲜香的交织，让人陶醉其中。

三、红酒洋葱烩虾 —— 馥郁醇厚，欧陆风情

【食材】：

虾，新鲜的虾是这道具有异域风情菜肴的关键所在，其鲜美的肉质如同一张洁白的画布，能够完美地吸收红酒和洋葱的独特味道，演绎出一场别样的味觉盛宴；洋葱，洋葱的清甜与辛辣恰似一对默契的舞者，为这道菜增添了丰富的口感层次和浓郁的风味，与虾肉和红酒相互搭配，相得益彰，共舞出一曲美味的乐章；红酒，选用品质优良的红葡萄酒，其浓郁的果香和醇厚的口感仿佛是一位优雅的贵族，能够为虾肉赋予独特的风味，使其味道更加浓郁复杂，充满了神秘的魅力；盐，适量的盐恰似一位低调的调味大师，默默调味，让每一种味道都更加鲜明突出，和谐共生；黄油，黄油的浓郁奶香如同温暖的阳光，为这道菜增添了一份醇厚的味道，使其口感更加丰富顺滑，仿佛给味蕾披上了一层柔软的丝绒。

【做法】：

将虾洗净后，熟练地去壳去虾线，然后用厨房纸巾轻轻按压，控干水分，确保虾肉在烹饪过程中能够全心全意地吸收其他食材的味道，展现出最完美的状态。

洋葱对半切开，将剖面向下，切成细丝。 洋葱丝的粗细要均匀，如同精心编织的丝线，这样在炒制过程中能够均匀受热，充分释放出其独特的香气和甜味，为菜肴增添丰富的层次感。

黄油块下锅，开中火加热，随着温度的升高，黄油慢慢融化，散发出浓郁的奶香，仿佛是一场温暖的拥抱。 此时，将处理好的虾放入锅中，分别将两面煎至变色，注意不要煎太久，一面变色后就迅速翻面，另一面变色之后就立即盛出备用。 这样煎制后的虾不仅吸收了黄油的香味，而且能够保持鲜嫩的口感，不会因为过度烹饪而变老，宛如一位永葆青春的佳人。

同一口锅，再放入一些黄油，转大火，待黄油融化后，放入切好的洋葱丝。 快速翻炒洋葱丝，使其均匀地裹上黄油，随着翻炒的进行，洋葱丝会逐渐变软，略微变蔫，边缘也会变得有点透明，此时洋葱的甜味和香气被充分激发出来，弥漫在整个厨房中，仿佛是一场香气的盛宴。

放入之前煎好的虾，轻轻翻炒几下，让虾与洋葱充分混合，彼此交融。 然后，沿着锅边倒入（注意不要直接倒在菜上，这样可以让红酒更好地挥发香气，释放出其独特的魅力）一大勺、约 15ml 红葡萄酒，红酒在高温的作用下迅速挥发，果香四溢，为这道菜增添了浓郁的风味，仿佛是一位优雅的舞者在舞台上翩翩起舞。 根据自己的口味加入适量的盐调味，继续翻炒几下，至汤汁全部收干，此时虾肉和洋葱丝都充分吸收了红酒的香气和味道，一道充满欧陆风情的红酒洋葱烩虾就可以出锅装盘了。 无论是作为主菜还是配菜，它都能如同夜空中最璀璨的星星，让人眼前一亮，食欲大增，仿佛将人带入了一个遥远而浪漫的美食国度。

四、油焖虾 —— 浓郁醇厚，鲜香入味

【食材】：

虾，选择新鲜肥美的虾，其饱满的虾肉和紧实的外壳是这道菜口感的坚实保障，仿佛是一座美味的堡垒；葱，葱香能够有效去除虾肉的腥味，如同一位英勇的战士，为菜肴增添浓郁的香气，使其味道更加醇厚迷人；番茄酱，番茄酱的酸甜味道恰似一位灵动的精灵，为这道菜增添了丰富的层次感，使其味道更加浓郁醇厚，充满了活力；白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜，这些调料相互搭配，如同一场和谐的交响乐，调出了一种浓郁醇厚、酸甜适中的味道，完美地包裹在大虾上，让虾肉充分吸收调料的精华，每一口都充满了丰富的味道，仿佛是一场味觉的狂欢派对。

【做法】：

虾先去虾线，用剪刀沿着虾背小心地剪开，然后用牙签挑出虾线，确保虾肉的纯净与鲜美，如同为虾进行了一场精心的梳妆打扮。

锅中倒入植物油，量要略多一些，这样可以保证虾在煎制过程中能够均匀受热，并且炸出的虾更加酥脆，仿佛给虾穿上了一层金黄的铠甲。 将油烧至 8 成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色，此时虾的外壳变得酥脆，虾肉也被初步锁住了水分，散发出诱人的香气，仿佛在向人们宣告它的美味。

虾取出后，留底油，放入蒜末炒香，蒜末的辛辣香气扑鼻而来，为菜肴增添了浓郁的风味，如同点燃了一把热情的火焰。 接着，放入番茄酱和白糖，小火慢慢翻炒，炒出香味，此时番茄酱的颜色变得更加鲜艳，酸甜味道也更加浓郁，仿佛是一场色彩与味道的魔法秀。

然后将煎好的虾倒进锅中，淋上料酒、耗油和适量的食盐，放入葱段，盖上锅盖焖 1 - 2 分钟，让虾肉充分吸收调料的味道，变得更加入味，仿佛是在给虾肉进行一场深度的滋养。 在焖制过程中，锅中的香气四溢，让人垂涎欲滴，仿佛是美食的诱惑在耳边低语。

1 - 2 分钟后，打开锅盖，一道色泽红亮、香气浓郁、鲜香入味的油焖虾就呈现在眼前了。 将其摆盘后，撒上一些香菜作为点缀，不仅增加了菜肴的美观度，还使其味道更加清新宜人，仿佛是给这道美味的画卷添上了最后一笔精彩的点缀，可以尽情享用这道美味佳肴了，让味蕾沉浸在这浓郁醇厚的味道中，感受美食带来的无限快乐。

五、黄金凤尾虾 —— 外酥里嫩，金黄诱人

【食材】：

500g 基围虾，这些基围虾个头均匀，肉质鲜嫩，是制作这道美味虾肴的理想之选，仿佛是一群等待雕琢的璞玉；适量油，用于炸制虾，确保虾能够炸至金黄酥脆，如同给虾披上了一层华丽的金色外衣；适量盐，调味提鲜，让虾肉的味道更加鲜美，仿佛是一位神奇的调味师，轻轻一点，就让味道更加出众；适量面包糠，金黄酥脆的面包糠在炸制过程中形成一层诱人的外皮，锁住了虾肉的鲜美，使其外酥里嫩，仿佛是一座美味的宝藏；适量玉米淀粉，能够让虾肉更好地裹上面包糠，并且在炸制过程中保持酥脆的口感，如同是一位贴心的助手，助力美味的诞生；1 颗鸡蛋，打散后的鸡蛋液作为虾肉与面包糠之间的 “粘合剂”，使面包糠能够均匀地裹在虾肉上，仿佛是一位温柔的纽带，连接着不同的食材；适量黑胡椒粉，黑胡椒粉的辛辣香气为虾肉增添了一份独特的风味，使其味道更加丰富多样，仿佛是一位个性鲜明的艺术家，为菜肴增添了独特的魅力；少许白醋，白醋能够去除虾肉的腥味，同时使虾肉更加鲜嫩，仿佛是一位清新的使者，净化了虾肉的味道。

【做法】：

虾清洗干净后开始处理，用剪刀剪去虾线，然后去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑出虾线，确保虾肉的纯净，仿佛是在为虾进行一场细致的体检。 接着去虾壳，将处理好的虾再次清洗干净，放入碗中，如同是将珍贵的宝石放入宝盒中。

在碗中加入黑胡椒粉、盐、料酒腌制 20 分钟，让虾肉充分吸收调料的味道，变得更加鲜嫩入味，同时去除虾肉可能残留的腥味，仿佛是在给虾肉进行一场深度的沐浴，使其焕发出最美的光彩。

将一颗鸡蛋打散成蛋液，把腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉，然后放入蛋液中，让虾肉充分裹上一层蛋液，接着滚上面包糠，使虾肉被面包糠均匀地包裹，形成一层金黄酥脆的外皮，仿佛是在为虾穿上一层华丽的盛装。

锅中烧热油，至八成热时，小心地把虾放入锅中，用中小火炸至金黄。 在炸制过程中，要不时地翻动虾，确保其受热均匀，炸至两面金黄后即可捞出控油出锅。 此时的黄金凤尾虾外酥里嫩，色泽金黄诱人，无论是作为小吃还是配菜，都能让人赞不绝口，仿佛是一颗璀璨的明星，在餐桌上闪耀着独特的光芒，是餐桌上的一道亮丽风景线，吸引着人们的目光和味蕾。

六、宫保虾球 —— 甜辣交融，经典新味

【食材】：

大虾，选用新鲜肥美的大虾，确保虾肉的紧实和鲜嫩，为这道经典的川菜赋予了新的生命力，仿佛是一位充满活力的主角；大杏仁，香脆可口的大杏仁为这道菜增添了丰富的口感层次和独特的坚果香气，仿佛是一位出色的配角，为菜肴增色不少；葱、姜、蒜，这三种厨房中常见的调料在这道菜中发挥着重要的作用，姜蒜的辛辣与葱的清香相互交织，为虾球去腥增香，使其味道更加醇厚浓郁，仿佛是一场和谐的三重奏；干辣椒、花椒，麻辣的花椒和干辣椒是宫保口味的灵魂所在，它们的加入让这道虾球充满了热辣的川味风情，仿佛是一场热情的舞蹈；盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油，这些调料相互搭配，调出了一种酸甜适中、麻辣鲜香的宫保汁，完美地包裹在虾球上，让虾肉充分吸收调料的精华，每一口都充满了丰富的层次感，仿佛是一场味觉的盛宴。

【做法】：

大虾洗净后去头去壳，用刀在背部中间小心地划开，去除虾线，将处理好的虾仁放入碗中，仿佛是在为虾球的诞生做准备。

在虾仁中加入料酒、淀粉、少许盐，用筷子轻轻拌匀，腌制片刻入味，让虾仁充分吸收调料的味道，变得更加滑嫩鲜美，同时也能够使其在烹饪过程中更好地保持形状，仿佛是在给虾仁穿上一层隐形的铠甲。

干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用，这些调料整齐地排列在案板上，散发着浓郁的香气，等待着在烹饪过程中发挥它们的独特作用，仿佛是一群等待上场的演员。

将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用，此时的料汁色泽红亮，香气扑鼻，酸甜咸辣的味道相互交融，让人期待它与虾球的完美结合，仿佛是一瓶神奇的魔法药水。

锅内倒入适量食用油，烧至 6 成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，炒到辣椒变得酥脆时，放入腌制好的虾仁迅速炒散，虾仁在高温的作用下迅速卷曲，变色，此时虾肉的鲜味与辣椒花椒的香气充分融合，香气四溢，仿佛是一场激情的碰撞。

炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒，让葱姜蒜的香气充分融入到虾球中，进一步提升其味道，仿佛是给虾球注入了新的活力。 然后加入调好的调味汁，用铲子快速翻炒，炒到料汁变透明粘稠，此时的料汁已经充分融合了各种调料的味道，变得浓郁醇厚，紧紧地包裹在虾球上，仿佛是给虾球穿上了一件华丽的外衣。

最后起锅前放入大杏仁拌匀即可，大杏仁的香脆口感与虾球的鲜嫩、料汁的浓郁相互搭配，形成了一种独特的口感体验，一道美味的宫保虾球就可以出锅装盘了，鲜艳的色泽和浓郁的味道让人迫不及待地想要品尝，仿佛是一件精美的艺术品，等待着人们的欣赏和品味。

七、芙蓉虾 —— 鲜嫩爽滑，清新淡雅

【食材】：

大虾，新鲜的大虾肉质鲜嫩，是这道清淡虾肴的主角，仿佛是一位清新脱俗的仙子；鸡蛋，打散的鸡蛋液经过煎制后形成嫩滑的芙蓉底，为虾肉提供了一个柔软的 “床铺”，仿佛是一片洁白的云朵；面包屑，面包屑在虾肉表面形成一层酥脆的外皮，增加了口感的丰富度，仿佛是一层金色的雪花；料酒、盐，料酒去腥增香，盐调味提鲜，让虾肉更加纯净鲜美，仿佛是两位默默奉献的守护者。 "

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