活了这么多年，你真的会做虾么？ （你会做虾吗）

活了这么多年，你真的会做虾么？

"《虾的美食世界：多样做法与美味奥秘》

虾，作为甲壳亚门 (Crustacea) 十足目 (Decapoda) 游泳亚目 (Natantia) 的动物，种类繁多，将近 2,000 种呢，并且与蟹、螯虾、蝲蛄、海螯虾、蝉虾和龙虾有着近缘关系。 在我国这片广袤的土地上，有着宽广的海域以及众多的江河湖泊，得天独厚的自然条件使得我国盛产海虾和淡水虾，它们也成为了人们餐桌上备受喜爱的美味佳肴。

海虾有着口味鲜美、营养丰富的特点，堪称可制多种佳肴的海味，还赢得了菜中之 “甘草” 的美称呢。 常见的海虾种类有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；而淡水虾的阵营里则包含青虾、河虾、草虾、小龙虾等；另外，还有像白虾这样生活在半咸水区域的虾类。

不管是哪种虾，它们可都是营养宝库呀，都含有丰富的蛋白质，营养价值极高，其肉质和鱼一样松软，易于消化，而且没有那恼人的腥味，也不存在骨刺，食用起来十分方便。 同时，虾还富含多种矿物质，像钙、磷、铁等等，海虾更是含有碘质，对人类的健康有着诸多益处呢。 根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占 16～20％左右，这也难怪它会成为人们日常饮食中的宠儿。

接下来，就为大家详细介绍各种虾的美味做法，让你轻松成为烹饪虾的高手，尽享虾带来的美味盛宴。

白灼虾

食材：鲜虾 200g、姜片 1 片、香葱 2 根、料酒 2 勺

做法：

首先，在锅内放入适量清水，接着放入姜片，把香葱打成结后也放入锅中，再倒入料酒，然后开火把水烧开。

待水烧开后，将处理好的虾（事先要剪去须脚，并且细心挑去虾线哦）放入锅中。

虾入锅后，使用中火煮 1 分钟，随后即可熄火啦。

把煮好的虾捞出，沥净水分。

这时，准备好自己喜爱的调味料，蘸着吃就可以尽情享受白灼虾的鲜美滋味了。

香辣虾

食材：虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖

做法：

先将大虾开背，仔细挑出纱线，去掉虾头（可别把虾头浪费了呀，虾头可以炸了吃呢），然后用料酒和姜腌制片刻，让虾肉充分吸收调料的香味，更入味一些。

起油锅（这时候可以先把虾头炸一下，接着用炸出来的虾油炒菜哦），油热后转中火，放入花椒和干辣椒段，待炒出香味后将它们捞出。 接着放入五六片姜，炸至姜片变干后加入白糖，用炒勺慢慢搅化，随后放入一勺郫县豆瓣，炒出诱人的红油，再倒入少许生抽。

开大火，放入处理好的虾，看到虾的颜色发生变化后，放入葱段进行爆炒，出锅前 30 秒倒入一些香醋提香，这样一道香辣可口的香辣虾就大功告成啦。

红酒洋葱烩虾

食材：虾、洋葱、红酒、盐、黄油

做法：

先把虾洗净，然后去壳去虾线，处理好后控干水分，这一步可不能马虎哦，不然后续烹饪时容易出问题呢。

将洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝，切得均匀些，这样炒出来的洋葱口感才好。

把黄油块放入锅中，开中火，待黄油慢慢融化后，将虾下锅，分别将两面煎至变色就赶紧盛出备用哦，注意不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就要出锅啦。 最好用黄油来做这道菜，这样做出来的味道会比较香呢，而且将虾提前煎一下，一来是能吸收黄油的味道，让虾肉变得更香，二来是因为虾比较大，如果不提前煎一下，后续在做的时候很可能会因为需要长时间炒制而变老，影响口感。

就用同一口锅，再放入一些黄油，开大火，等黄油融化后，放入洋葱丝进行翻炒。

持续翻炒，直到洋葱略微变蔫，边缘有点透明的状态。

这时，放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边缓缓倒入（注意不要直接倒在菜上哦）一大勺、约 15ml 红葡萄酒，再根据自己的口味加入适量盐调味，接着翻炒几下，直至汤汁全部收干，就可以出锅装盘啦，一道充满西式风情的红酒洋葱烩虾就做好了。

油焖虾

食材：虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜

做法：

先把虾的虾线去掉，沿着虾背剪开，把虾线挑出来就行啦，处理虾的时候可得细心点哦。

在锅中倒入适量植物油，油的量可以略多一些，烧至 8 成热后，将虾倒进油锅煎至虾变色。

把煎好的虾取出，锅中留底油，放入蒜末、番茄酱、白糖，翻炒出香味来。

接着把虾再倒进锅中，淋入适量料酒、耗油，加入食盐适量，放入葱段，盖上锅盖焖 1—2 分钟就可以了。

最后把焖好的虾摆盘，一道色香味俱全的油焖虾就可以上桌开吃啦。

黄金凤尾虾

食材：500g 基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、1 颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋

做法：

先把虾清洗干净，开始处理虾啦。 用剪刀剪去虾线，这是保证虾肉干净卫生、口感好的关键步骤哦。

接着去掉虾头，然后用牙签在虾尾的倒数第二节挑出虾线，把虾壳也去掉。

再次把虾清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制 20 分钟，让虾肉充分吸收调料的味道，变得更有滋味。

把一颗鸡蛋打散，放在一旁备用哦。

将腌制好的虾均匀地裹上一层玉米淀粉，裹好后放入蛋液中，让虾全身都裹上一层蛋液呢。

再把裹了蛋液的虾滚上面包糠，让每只虾都裹得均匀一些哦。

锅中烧热油，等油烧至八成热的时候，把虾轻轻丢进去炸，炸至金黄就可以控油出锅啦，金黄酥脆的黄金凤尾虾绝对能让你吃得停不下来呢。

至 Q 虾球

食材：300g 冻虾、1 个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠

做法：

先把冻虾划开，去掉头和壳，让虾肉露出来哦。

用刀将虾背划开，再用牙签把虾肠挑出来，确保虾肉里面没有杂质，吃起来口感才好呀。

接着用刀把虾仁剁成泥状，剁得细腻些哦，然后在里面加上葱姜末，让虾泥的味道更丰富。

取一只鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离出来，分别放在不同的容器里备用呢。

在虾泥里加入适量盐、蛋清以及少许淀粉，按照顺时针方向搅拌，一直搅拌到虾泥上劲为止哦，准备好面包糠，再把蛋黄搅成蛋液备用。

取一块虾糊，用手团成圆形，先在蛋黄液里蘸一下，然后滚上面布糠，让虾球均匀地裹上一层面包糠哦。

锅里放油，烧到六成热的时候，把虾球小心翼翼地放进去炸，炸的过程中要不断地翻面，炸到外表金黄，就可以捞出来啦，一颗颗 Q 弹美味的虾球就做好了哦。

芙蓉虾

食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐

做法：

先将虾洗净，依次剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，不过要保留虾的尾部哦。 然后用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但注意不要切断，按照这样的方法把所有的虾都处理好呀。

把处理好的虾放入容器中，加入料酒、盐腌渍一会儿，要是喜欢的话，还可以再放入些姜末、葱末一同腌渍，让虾的味道更浓郁些呢。

将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中蘸一下，然后取出来再裹上一层面包屑，裹得均匀些，这样炸出来的芙蓉虾才会外形美观，口感也好哦。

锅内倒入适量油，烧热后放入虾，开小火慢慢煎至金黄就可以了，因为虾是横剖开的，所以很容易熟，基本上看到颜色一变就可以出锅啦，这样一道外酥里嫩的芙蓉虾就做好了呢。

玉子虾仁

食材：500g 日本豆腐、100g 鲜虾、30g 青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水

做法：

准备好材料，日本豆腐 2 袋，鲜虾 15 只左右，先把鲜虾清洗干净，然后挑出沙线，去除表壳，再准备少许青豆哦。

用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按照提示操作就很方便啦），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成 1 厘米厚度的片状，切的时候要小心些，别把豆腐弄碎了呀。

把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，在每片豆腐表面各摆放一只虾仁，再装点上青豆，撒上少许盐，准备好就可以入蒸屉啦。

上锅蒸，等锅开后蒸个三、五分钟就行啦，这样能保持豆腐与虾鲜嫩的口感哦。

把蒸出来的水分倒入碗中，加入少许淀粉调均匀，制成水淀粉哦。

把水淀粉倒入锅中，再加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火就可以了。

最后把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上，一道造型别致、口感鲜美的玉子虾仁就可以上桌招待客人啦。

糖醋炒海虾

食材：600g 活海虾、10g 大葱、10g 生姜、10g 大蒜、3 大勺白糖、2 大勺陈醋、1 小勺老抽、1 大勺黄酒、1 小勺盐、1 小勺干淀粉

做法：

先把虾洗净控干水分，仔细挑去虾线，这可是让虾肉吃起来更干净、口感更好的重要步骤哦。

把葱姜蒜分别切成片，放在一旁备用呢。

起油锅，等油温升至 5 成热的时候，放入葱姜蒜爆香，瞬间厨房里就会弥漫着香味啦。

接着放入海虾，开始翻炒哦。

加入盐、白糖、黄酒、老抽、1 汤匙陈醋，开大火翻炒 2 分钟，让虾充分吸收调料的味道。

再放入 1 汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水进行勾芡，翻炒均匀，这样一道酸甜可口的糖醋炒海虾就做好了，保证让人吃得胃口大开呢。

宫保虾球

食材：大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油

做法：

先把大虾洗净，去掉头和壳，然后在背部中间用刀划开，把虾线去除干净哦，处理好的虾仁才会更干净、口感更好呢。

处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻，让虾仁充分吸收调料的味道，更好地入味哦。

把干辣椒去籽切小段，蒜切成片，葱姜切成小粒备用，这些配料准备好，一会儿炒菜的时候才会更顺手呀。

将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀，做成调料汁备用，这样一会儿炒菜的时候直接倒入就可以快速调味啦。

锅内油烧至 6 成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，那股麻辣的香味一下子就出来了呢。

接着放入虾仁炒散，让每颗虾仁都能均匀受热哦。

炒至虾仁断生时，快速放入葱姜蒜进行翻炒，让香味充分融合。

加入之前调好的调味汁炒匀，让虾仁裹满酱汁，味道更浓郁哦。

最后起锅前放入大杏仁拌匀就可以了，一道别具风味的宫保虾球就完成啦，既有虾仁的鲜美，又有麻辣的口感，好吃极了呢。

蒜香焗大虾

食材：虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许

做法：

先把虾们洗得干干净净的，然后开背去掉里面的肠，处理干净的虾吃起来才更放心呀。

把蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加入适量盐和味精调好味，调出自己喜欢的蒜蓉味道哦。

用小勺将调好味的蒜蓉加在虾背上，让每只虾都裹上满满的蒜蓉，这样一会儿烤出来的虾蒜香味才浓郁呢。

烤箱提前预热到 180°，这一步可不能忘哦，不然会影响烤制效果呢。

把虾放入铺好锡纸的烤盘，再在虾身上刷上油，这样烤出来的虾色泽会更好看呢。

把烤盘放入烤箱烤制，直到虾熟透为止哦。

最后加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤 5 分钟，让虾的味道更丰富一些，这样就可以开动啦，蒜香浓郁的焗大虾一定会让你赞不绝口呢。

琵琶虾

食材：300g 新鲜明虾、适量油、适量盐、1 勺番茄酱、适量生姜、适量面粉、1 勺料酒

做法：

先把大虾去头，然后剥皮，不过要留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥哦，接着用刀在大虾的背部切个口，这样一会儿造型会更好看呢。

剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出，做好造型，让虾看起来更美观哦。

把面粉加水调成面糊，捏住虾的尾巴，把虾蘸好面糊，下油锅炸制，炸的时候一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾身上撩油，这样能让虾炸得更均匀哦。 炸好后把虾摆盘，摆得漂亮些呀。

锅里留少许油，倒入番茄酱炒成糊状，放入生姜丝炒匀，把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上，一道色香味俱全的琵琶虾就呈现在眼前啦。

蒜蓉粉丝蒸虾

食材：500g 虾、50g 粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花

做法：

先将海虾剪去虾须，剪开虾背，把沙线挑出，然后仔细清洗干净，处理干净的虾是这道菜好吃的基础哦。

接着加入少许盐，再加入少许白酒腌制 20 分钟，让虾肉更入味，还能去除一些腥味呢。

用滚热的开水烫粉丝，烫个 10 分钟左右，等粉丝烫软后捞出，均匀铺在一干净盘底，这可是为虾铺好 “温床” 哦。

把腌制好的海虾均匀摆在粉丝上，一只挨着一只摆好呀。

然后撒上蒜末，蒜末可是这道菜的灵魂之一呢，能让虾的味道更浓郁哦。

凉水下锅蒸，先开大火烧，等锅烧开了就转小火蒸 4 分钟，然后关火就可以啦，出锅后可以加少许葱花点缀一下，这样一道鲜美的蒜蓉粉丝蒸虾就做好了，虾肉鲜嫩，粉丝吸满了虾的鲜味，别提多好吃了呢。

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