海鲜季太阳正好虾也正好正是大批趸活虾晒大虾干儿的正日子啊（晒虾什么意思）

海鲜季太阳正好虾也正好正是大批趸活虾晒大虾干儿的正日子啊

"《海鲜季里晒虾干，自制海味超美味》

一、海鲜季晒虾干的美好时光

海鲜季来临啦，阳光正好，虾也正当时呢，这可是大批趸活虾来晒大虾干儿的绝佳日子呀！ 想象一下，那带着太阳味道的【晒虾干】，这样的海味光是听起来是不是就让人垂涎欲滴了呢？

夏天一到，阳光变得愈发毒辣，虽说这样的太阳容易把人晒伤，可对于晒制美食来说，却是能晒出好味道的绝佳 “帮手” 呢！ 不知道大家有没有发现呀，现在越来越多的人热衷于晒起了「海鲜」，而虾干就是其中特别受欢迎的一种哦。 就连那些平日里喜欢鼓捣甜点、西餐、创意食谱的美食达人们，也纷纷开始 DIY 起这倍儿接地气的「海味」了，感觉是不是超 cool 的呀！

艳儿姐和小阎就是单位里出了名的美食达人呢，她们在微信朋友圈一晒出自己自制的晒虾干，那可把大家馋得不行，纷纷点赞留言，表示被这美味诱惑到了。 据她们透露呀，晒虾干的方法其实并没有想象中那么复杂，只要掌握了一些小秘诀、小 “心机”，趁着这夏日正当时，又正值产虾的好季节，每个人都能晒出有着完美阳光味道的夏日自制晒虾干哦。

二、挑选大虾的讲究与前期准备

（一）选虾有门道

要想晒出好吃的虾干，首先在选虾上就得下一番功夫呢。 夏天七八月份时上市的大虾是最好的选择哦，要挑选市场里卖的那种手指粗细的海水虾，这个时候的虾肉特别实诚，吃起来口感鲜甜，味道那叫一个美呀。

不过呀，要说顶级的虾，那还得是盐汪子里出的呢。 天津可是产盐的地方呀，晒盐池子里出的虾，品质可比海边池子的还要好呢。 可惜的是，“那真是买不到了，几乎全部都被预订了。 ” 所以大家要是能买到品质不错的海水虾，用来晒虾干也是很棒的啦。

（二）煮虾的诀窍

选好虾之后，接下来就是煮虾啦。 必须得是活虾入锅煮哦，而且这时候放的盐也有讲究呢，不放细盐，要放颗粒稍微粗大，且咸度略微高点儿的二盐。 就像过去海边的渔民，螃蟹大虾捞上来后，当时就用海水蒸煮，然后熟了以后才拿到市里来卖，这传统的做法可是有着别样的风味呢。

天津人做海鲜呀，还爱放点儿花椒，为的就是让鲜香的口感中再带点儿酥麻的口味，不过搁上少许提提味就可以了哦。 煮虾的时候，水要没过所有的虾，这里还有个关键的小细节得注意啦，那就是开锅就捞，要是稍微煮老一点儿，虾肉就会变得柴巴巴的，影响口感和后续晒虾干的品质呢。

（三）看天行事

在做晒虾干之前呀，还有一件最重要的事儿，那就是得提前看天气预报哦。 毕竟晒虾干就是要把大虾暴晒成干虾嘛，最好是连续两三天都是大晴天，日头越毒点儿就越好了呀。 要是碰上个阴天，那估计就只能直接吃水煮大虾了，不太适合晒制虾干咯。

三、干晒虾干的具体操作与要点

（一）摆放有讲究

把虾捞出锅之后，要将它们均匀地码放在透气性好的竹笸箩上，每个虾之间要留点空隙，可不能挨得太紧密了呀，这样才能保证它们更好地通风透气，利于水分蒸发呢。 要是您口味比较重，爱吃咸点儿的，在拿到户外暴晒前，还可以再撒上点儿细盐，让虾干更有滋味哦。

为了防止虫子叮咬和灰尘落到虾干上，最好在笸箩上面罩上一个纱绷子，给虾干营造一个相对干净卫生的晾晒环境呢。

（二）翻面保均匀

在这干热的夏季，直射的阳光可是晒虾干的 “好帮手” 呢，靠着这充足的阳光，一天的时间就能把海虾的水分一点点 “蒸” 跑啦。 不过呀，为了让虾干均匀受热，还得记得过了半天就要给这些大海虾们翻个面儿，让它们的每一面都能接受更加充足的暴晒哦。

虽说晒了一天后，说是晒成干虾了，但其实这时候还不能完全将肉质里的水分晒干呢。 不过呀，到了当天晚上，这晒了一天的虾干就已经是最美味的下酒菜了哦，直接剥开，放嘴里嚼一嚼，那口感 QQ 的，别提多带劲了，一家老少都爱吃呢。

四、烤箱烘焙虾干的替代方法与注意事项

要是没看天气预报，天气不太适合户外暴晒怎么办呢？ 别担心，小阎说呀，用烤箱烘焙也是可以的哦。 煮完虾后先沥干水分，然后一定要放在烤箱篦子上，可千万不能用盘子呀。 因为用篦子就能让虾干上下火均匀受热，要是用盘子的话，就会出现一面干，另一面还没干的情况呢。

可能有人会说可以烤一会儿再翻面儿呀，可实际上这样做不仅麻烦，而且还不好掌握时间呢。 艳儿姐的做法就是，把烤箱温度调到 120 摄氏度，最少烤上 20 分钟哦。 不过呀，能不用烤箱还是尽量不用吧，毕竟烤出来的虾干似乎总比晒出来的少了那么点儿独特的 “太阳味” 呢，还是晒制的虾干更具风味呀。

五、晒虾干的连续晒制与长期保存方法

（一）应对天气变化

夏天的时候呀，大家可能会想着 “量产” 晒虾干呢，要是想让虾干的肉质再硬一点儿，更有嚼劲，可以多晒几天哦。 但就怕天有不测风云呀，有时候晚上突然飘来一片雨云，滴答几个雨点又走了，这虾干要是来不及收，就算收进屋子也很容易受潮呢。

小阎的做法就是先把虾干装袋，然后放进冰箱里，而且得用密封袋哦，这样水汽就进不去了，能最大程度地保持虾干的干燥呢。 等到转天放晴了，就可以继续拿出来晒啦，这样就能保证虾干顺利完成晒制啦。

（二）长期保存窍门

每到夏天，艳儿姐和小阎两家几乎是 “量产” 这鲜美的晒虾干呢，自家消耗得就挺快的，更别提还得带点儿给亲戚朋友了呀。 那要怎么保存到冬天呢？ 这里面也有个小窍门哦，要留虾头，最多把须子剪掉，然后装兜放进冰箱冷冻室就可以啦。 因为虾干本身有盐，所以并不会完全冻瓷实，这样随时都可以拿出来吃，还能用来熬汤呢，既能提味，又能吃到虾肉，那滋味别提多美了，“一直到过年都能尝到这个鲜味儿” 哦。

怎么样，大家是不是也心动了呀？ 你要是也会做晒虾干，或者有更多关于晒虾干的小心得，欢迎留言告诉好吃君你的晒虾干故事或想法哦，也可以分享本条微信给更多朋友知道，截个图给 “好吃哒” 后台，说不定还有机会被专属小礼 “砸” 中呢！

文 | 水绿如蓝

编辑 | 流食吴小兜儿

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