跟着迟大厨尽享庄河美食一一虾爬子（庄河特产海鲜）

跟着迟大厨尽享庄河美食一一虾爬子

"跟着迟大厨尽享庄河美食 —— 虾爬子的独特滋味

在广袤的中华大地上，庄河宛如一颗璀璨的明珠，是一座有着 “五行全” 美誉的城市。 古话说得好：“食不过百里，一方水土养育一方人”，庄河这片得天独厚的水土，孕育出了无数令人垂涎欲滴的美食，而虾爬子，无疑是其中极具代表性的一种。

每年春天开海之时，大约在二月二前后，虾爬子便如同知晓人们的期待一般，陆续登上市场的舞台，与此同时，各种各样的海鲜也纷纷亮相，它们仿佛都在争着要在人们的餐桌上占据那 “第一把交椅” 呢。 然而，虾爬子凭借着物美价廉的优势，在这春日的餐桌上稳稳地坐上了头牌的位置。 每逢家庭聚餐，又或是宴请亲朋好友之际，要是桌子上少了虾爬子这道菜，东家心里呀，就仿佛没了主心骨一般，总觉得缺了点什么。

虾爬子呀，也被称作皮皮虾、攋尿虾呢。 关于它名字的由来，有着不同的说法，一种说法是它具有一定的药用价值，据说能治小儿尿疾；还有一种说法是当它被抓捕的时候，腹部会射出无色的液体，故而得名。 我国沿海地区都有虾爬子产出，其中南海的品种最为繁多，而黄渤海的产量则是最大的。 不过呀，走过许多地方之后就会发现，位于黄海之滨的庄河所产的虾爬子，那味道堪称一绝，最为鲜美肥硕。 细细想来，这或许是得益于碧流河、英纳河等庄河的母亲河吧，它们未曾受到工业污染，河水清澈纯净，滋养出的虾爬子自然品质上乘，滋味非凡。

这不，今年时常有外地的友人向迟大厨打听烹调虾爬子的家常做法呢，迟大厨便欣然小试牛刀，以这美味的虾爬子来会友，同时也希望大家要是觉得有不足之处，还望多多指教呀，那可真是不胜感激呢。 下面就来详细看看迟大厨烹制虾爬子的几种拿手做法吧。

一、酱焖虾爬子：鲜香浓郁的下饭佳肴

步骤：

首先，要把虾爬子仔细地洗净，然后拦腰斩断，一分为二，这样做可是为了让虾爬子在后续的烹制过程中能够更好地入味哦。 接着，把尖椒去蒂去籽，根据个人喜好切成条状或者保留整个也行。 一切准备就绪后，在锅内倒入适量的油，放入葱姜爆香，再加入大酱，慢慢地翻炒出香味来，这时便可将处理好的虾爬子放入锅中，不停地翻炒均匀。 随后，往锅中添入八分满的水，开大火烧开锅，接着用味素、白糖、一品鲜、花椒大料面等调料来调味，让味道更加丰富醇厚。 再把切好的尖椒放入锅中，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，直至虾爬子熟透，汤汁也变得浓稠起来，这时撒上葱花香菜，就可以出锅啦。 刚一端上桌，那虾爬子的鲜味、尖椒的辣味以及大酱的香气，便混合在一起，扑鼻而来，光是闻着这味道，就让人食欲大增，瞬间就开启了两碗大米饭的节奏呀。 吃完之后，还忍不住吮吸一下手指上留下的余汁呢，那味道，真的是让人难以忘怀，仿佛刻在了记忆深处一般。

二、腌虾爬子：别具风味的爽口小菜

步骤：

先烧上一锅开水，用这开水来冲泡大料、花椒（这里呀，选用大红袍花椒那可是最好的了）以及干辣椒，制成花椒水。 等花椒水凉透之后，再放入腌制小料，像葱段、姜片、胡萝卜条、香菜根、芹菜段、尖椒段这些，它们可是能为腌制的虾爬子增添丰富的风味呢。 然后，用精盐、味素、白糖、花雕酒、米醋等调料按照合适的比例进行调味，调配出独特的腌制汁水。 接下来，就可以把活虾爬子放入其中冷藏腌制啦，腌制 18 个小时左右，虾爬子就能达到离骨的效果了哦，在腌制的过程中，中间记得翻动两次，这样可以让虾爬子各个部位都能均匀入味，到时候就可以取出来享用啦。 吃这腌虾爬子的时候，配上一碗热气腾腾的玉米粥，再加上一块大饼子，抽出虾爬肉，嚼着那些腌制小料，要是再来上一口老酒，那滋味，别提有多惬意了，仿佛让人远离了都市的喧嚣，沉浸在老婆孩子热炕头的那种恬淡生活里，真是一种别样的享受呀。

三、虾爬丸子：原汁原味的山海靓汤

步骤：

这虾爬丸子制作的关键呀，在于取肉、汆汤以及调味这几个环节呢。 首先，虾爬子一定要先用开水烫一下，看到虾爬子的身子略发白就可以了，然后把虾爬子的头去掉留用，虾爬子的身子则用擀面杖或者酒瓶子从尾部向前擀，这么一擀呀，皮肉立刻就能分离开来，操作起来十分巧妙呢。 接着，把分离出来的虾爬肉剁碎，加入蛋清、面粉、粉子、葱姜末、盐等，然后用力搅拌，一直搅拌到上劲为止，这样做出来的丸子口感才会更加紧实有嚼劲哦。 再把之前留用的虾爬皮与头放到锅里煮水汆汤，这可是虾爬丸子的底汤呀，用这个汤来汆丸子，才能最大限度地保留虾爬子的原汁原味呢，而且在这汤里不用添加其他的调味品，只需要放一味精盐就足够了。 最后，等丸子煮好出锅的时候，撒上一刀新鲜的韭菜末，那一个个虾爬丸子在锅、勺、碗之间仿佛在漫舞一般，煞是好看。 这时，便可酣畅淋漓地品味这来自山海回馈给红崖人的初春鲜到骨子里的第一道靓汤啦，那鲜美的滋味，顺着喉咙滑下，让人回味无穷。

【大厨简介】这位为我们带来如此多美味虾爬子做法的迟大厨，名叫迟宏伟，他可是庄河某机关食堂的厨师长呢，而且呀，迟大厨还精于《易经》研究，真可谓是厨艺与学识兼具呀。

[注：文中图片来源于网络，仅供欣赏参考，若涉及侵权请联系处理哦。 ]

希望大家也能跟着迟大厨的这些做法，亲自尝试一番，尽情享受庄河虾爬子带来的独特美食体验呀。 "

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