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江南有初夏三白：白兰栀子茉莉，我觉得还应加上白虾
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江南有初夏三白：白兰栀子茉莉，我觉得还应加上白虾
一
《枕草子》将"漂亮的事"定义为唐锦、佩刀与佛像木纹。我愿续写海边风物：银鲳跃金波，黄鱼泛鳞光，抱籽白虾腹如璎珞。盛夏流云漫卷海岸，红袍膏蟹堆砌白玉盘中，恰似江南水乡的鲜活注脚。
浙江临海桃渚古城堪称暮春初夏的绝佳注脚。油菜花海渐次更迭为蔷薇花墙，待夹竹桃怒放时节，小满节气便踩着海浪翩然而至。这座距海岸线仅十余公里的明代抗倭要塞，城墙上烽火台与点将台犹存，火山岩肌理间沉淀着戚继光大败倭寇的峥嵘往事。漫步其间，观城墙斑驳、野花摇曳，恍若触摸着时光的年轮。
行至晌午，随意踏入农家饭馆，手写菜单上沙蒜豆面、咸菜水潺与小白虾赫然在列。临海的上盘、桃渚、杜桥三地构成小白虾的黄金产区，清明前的虾群尚未抱卵，外壳纤薄透亮，肉质浸透春日的清鲜。至端午盛产期，雌虾腹中籽粒硬实饱满，渔谚"三虾不过端阳"正源于此。据当地渔民回忆，鼎盛时期单次潮落可捕获野生白虾20-120斤，如今休渔制度实施后，野生种群已鲜见于餐桌。
二
脊尾白虾堪称甲壳纲中的玉面郎君，通体晶莹如玉，《本草纲目拾遗》载其"曲身小子玉腰肢"的灵动姿态。这种广盐性生物在钱塘江与东海皆可繁育，渔人趁八月大潮退却时采撷虾籽，制成"虾春"或"海子"调味——与诗人海子同名，倒成就了饮食文化的诗意巧合。
东海白虾的鲜美度显著超越淡水近亲，其虾脑"石榴子"呈现玛瑙般红亮质地。水产专家堂兄民安透露，每百克白虾含蛋白质18.6克，钙含量达62毫克，这或许解释了其九旬堂母坚持日食白虾，仍能耳聪目明搓麻将的养生奥秘。采用清水白灼法，虾壳在姜盐浸润下愈发透亮，入口后壳肉自然分离，连耄耋老人都可轻松咀嚼。
三
江南食虾哲学讲究大道至简，白灼与干烧最能凸显本味。前者以姜盐提鲜，后者借黄酒增香，恰应了郑板桥"删繁就简"的艺术真谛。有趣的是，白虾熟后仍保持玉色本体，与其他虾类遇热变红的特性形成鲜明对比，难怪周作人赋诗盛赞虾壳熬汤的妙用。
端午时节的清炒三虾堪称极致风雅：需手工分离虾脑、虾籽、虾仁，分别炒制后再合烹。这道苏帮名菜日均消耗300-500只白虾，最终成就白玉为骨、玛瑙作髓的视觉盛宴。相较之下，沿海居民更爱整虾快炒，丝瓜毛豆小白虾的翠白配色，恰似水墨画卷上的工笔小品。
从立夏的麦头虾炒豌豆，到秋日的白果虾仁，小白虾始终是江南时令风物的味觉坐标。正如严蕊词中"白白与红红"的桃花意象，白虾用玉质冰肌与绯红虾脑，在东海之滨谱写出生生不息的美食诗篇。