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黄金虾球、培根虾胶...解锁做虾新技能→（黄金虾球好吃吗）
2025-01-08人已围观
黄金虾球、培根虾胶...解锁做虾新技能→
"黄金虾球、培根虾胶... 解锁做虾新技能→（央视财经《回家吃饭》）
打破常规，开启花样吃虾之旅
一提到吃虾呀，想必家家户户最常用的做法就是白灼或者油焖了吧。 可那么鲜美的食材，要是做法总是如此单一，那可太可惜了呀。 今天呀，小二就来当这个领路人，带大家一起探索大虾的多样美味新吃法，让你对吃虾这件事有全新的认识，告别单调，尽享虾肉带来的多重美妙滋味呢。
这不，爱吃虾、又特别会吃虾的创意厨房达人察时林，以及特级厨师麻剑平，都带来了他们独具匠心的大虾美味时尚新吃法哦。 察时林带来的是香煎培根虾胶，光听这个名字，就能感受到满满的创新意味啦，用香浓的培根搭配上弹牙的虾胶，那口感丰富程度绝对会给你带来全新的体验呢；而麻剑平大厨则用一道黄金粟米炒虾球，彻底颠覆你心中 “大虾做菜，口味寡淡” 的那种固有印象哦，让你知道大虾还能做出这般粗犷又过瘾的美味呢。
厨房达人察时林之香煎培根虾胶
制作虾胶的独特门道
香煎培根虾胶这道菜呀，做虾胶可是关键步骤呢，里面可有不少讲究哦。
一腌：在腌制前清洗虾仁的时候呀，要先放入一些盐哦，这么做可不光是为了调味呢，更重要的是可以借助盐的清洁作用，去除虾仁表面那些脏东西呀。 用盐洗过之后呀，再加入少许淀粉抓匀清洗，这淀粉就像个小小的清洁助手一样，能更有效地把虾仁上残留的杂质去除干净哦，让虾仁变得干干净净，为后续制作出美味的虾胶打下好基础呢。
二拍：接下来就是用刀身轻轻拍碎虾仁啦，这一步可得掌握好力度哦，不能太用力，把虾仁拍得太碎了可就不好了呀，恰到好处地拍碎，是为了后续制作虾胶时，虾肉能更好地融合在一起呢。
三剁：拍完之后呀，要用刀背来剁虾肉哦，同样要注意剁的程度呢，不要剁得太碎了，要保留一些虾肉的颗粒感，这样做出来的虾胶口感才会更有层次，吃起来既有虾肉的弹牙感，又能有那种胶质感哦。
四搅：然后往里面加入蛋清和淀粉，顺着一个方向搅拌哦，这个搅拌可是要持续搅拌到起胶的程度呢，不过呀，无论这虾胶有多起胶，在把虾胶放到培根上的时候，都要记得在培根上撒上一层薄薄的淀粉哦，这样做的目的呢，是能让虾胶和培根贴合得更紧密，在煎制的时候才不容易散开呀，确保每一口都能吃到虾胶和培根完美搭配的美妙滋味呢。 把虾肉做成虾胶，再搭配上培根和千叶豆腐，你瞧，大虾也能吃出这么有创意的花样来，以后再也不用担心吃虾太单调啦。
香煎培根虾胶的详细做法
食材准备：这道菜需要准备白虾、培根、千叶豆腐、鸡蛋、芒果、百香果、香芹、小米辣、姜、芝士片、淀粉、盐、白胡椒粉、原味鲜酱油、醋、蚝油、油这些食材哦，每一样可都在成就这道美味中起着不可或缺的作用呢。
具体步骤：
首先，处理白虾哦。 把白虾仔细洗净，然后去掉虾枪、眼睛和虾包，再剥掉头尾和虾壳，这里要注意哦，头尾、虾壳和虾肉都要留用呢，它们可都还有大用处哦。
接着就是制作虾油啦，在锅内倒入适量的油，放入姜片和虾头，用小火慢慢熬出红油后呀，再加入虾尾和虾壳，继续用小火熬制 20 分钟左右哦，等虾油的香味充分散发出来，颜色变得红亮诱人了，就可以把虾油取出来备用啦。
然后处理虾肉哦，把虾肉用盐抓匀后，再次清洗干净，接着加入少许淀粉，抓匀后再冲洗一遍，最后用厨房纸把虾肉上的水分吸干，这样虾肉就处理好了，准备进行下一步啦。
按照前面说的制作虾胶的方法，用刀身拍碎虾肉，再用刀背剁虾肉至起胶，然后放到一旁备用哦。
往虾胶中加入香芹碎、芝士片、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，按照一个方向，持续搅打上劲哦，让虾胶的口感和粘性达到最佳状态呢。
把培根改刀切成合适的大小，在一面撒上少许淀粉，然后贴上一层做好的虾胶，再盖上一层千叶豆腐，最后再涂抹一层虾胶，就像给它穿上了一层美味的 “多层外衣” 一样哦。
在熬制虾油的锅内留少许底油，再加入一点食用油，把做好的培根朝下放入锅中，用中火慢慢煎出香味哦，等这一面煎得金黄酥脆了，再分别煎制其他三面，等到整个都定型成熟了，就可以盛出来冷却一下啦，之后再改刀切成方便食用的小块哦。
现在来制作酱汁哦，把香芹碎、原味鲜酱油、醋、蚝油、小米辣和之前准备好的虾油放在一起，充分搅拌均匀，这样一份鲜香浓郁的酱汁就做好啦。
还有一份水果酱汁也不能少哦，把芒果打碎成泥，倒入锅中，再加入适量的水和百香果一起熬煮，一直煮到变得黏稠了，就可以盛出来备用啦。
最后呀，把煎好的虾饼搭配上这两种酱汁，一道美味又独特的香煎培根虾胶就大功告成啦，可以尽情享受这别样的美味了哦。
特级厨师麻剑平之黄金粟米炒虾球
食材选用与前期处理要点
特级厨师麻剑平做的黄金粟米炒虾球呀，那也是别有一番风味呢。 首先在食材选用上，大厨特意选用了海虾哦，这海虾个大味鲜，是做出美味虾球的上好材料呢。 不过呀，在处理海虾的时候也有讲究哦。
自然解冻：海虾要自然解冻才行哦，这样才能最大程度地保持虾原本的鲜味呢，要是用了不合适的解冻方法，可能就会破坏虾的口感和鲜味啦，那可就太可惜了呀。
揉搓虾肉：用鸡蛋和淀粉来揉搓虾肉，这个步骤可不能小瞧哦，经过这样的处理呀，虾肉的口感会变得更加嫩滑呢，吃起来那叫一个顺口，让人回味无穷哦。
腌制虾肉：在腌制虾肉的时候呀，最后要加入食用油哦，这是为了防止虾在放置过程中氧化呢，这样就能保证虾肉一直保持良好的状态，为后续制作出美味的虾球做好准备哦。
脆浆糊的调配与炸制技巧
脆浆糊调配：这道菜里脆浆糊的调配很关键哦。 要按照淀粉：泡打粉：面粉 = 1 : 1 : 10 的比例来混合哦，然后再加入适量的色拉油呢，这样调配出来的脆浆糊呀，炸出来的东西会更脆哦，而且在炸制的时候还能迅速膨胀，质地也更加顺滑呢，能让整个菜品的口感提升好几个档次哦。
炸制讲究：在炸制虾球的时候呀，要用大火来炸制哦，这样做的好处是可以减少虾球吸油量呢，让虾球吃起来不会过于油腻，口感更加清爽可口哦。 还有炸玉米粒的时候也要注意哦，不要一次性放太多玉米粒到油锅里呀，不然热油很容易溢出，不安全不说，还会影响炸制效果呢，要把玉米粒裹上干脆浆糊（也就是前面调配的脆浆糊不加水和油的那种哦），再进行炸制哦。
黄金粟米炒虾球的完整制作流程
食材准备：准备好海虾、韭黄、玉米、鸡蛋、咸蛋黄、淀粉、面粉、泡打粉、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、油、色拉油这些食材哦，它们将共同演绎出这道美味佳肴呢。
具体步骤：
先把海虾自然解冻，然后取出虾肉，用鸡蛋和淀粉来揉搓虾肉，揉搓好之后清洗干净，再加入食用油，拌匀腌制 1 夜哦，让虾肉充分吸收调料的味道，变得更加入味哦，腌制好后放在一旁备用啦。
接着调制脆浆糊哦，按照前面说的比例把淀粉、泡打粉和面粉混合好，加入适量的水和色拉油，搅拌均匀后静止发酵 5 分钟哦，这样脆浆糊就调制好啦。
把准备好的虾肉先焯水，焯水后捞出备用哦，再把玉米粒和干脆浆糊（步骤 2 中的脆浆糊不加水和油）混合搅拌均匀，也放在一边备用哦。
然后把虾肉裹匀脆浆糊，放入油锅中，用大火炸制，等到虾肉定型呈金黄色了，就赶紧捞出来吸油备用哦，这时候的虾球看着就特别诱人，散发着金黄酥脆的光泽呢。
接着把玉米粒放入油锅中，同样用大火炸至玉米粒漂浮起来了，就说明炸好了，捞出备用哦。
现在在炒锅内倒入适量的油，加入咸蛋黄碎，用小火慢慢翻炒，一直翻炒到咸蛋黄起沙了，再用盐、白糖、白胡椒粉、鸡精调味哦，让味道更加丰富醇厚呢。
最后呀，把炸好的虾球、玉米粒和韭黄碎都放入锅中，翻炒均匀，让每一样食材都裹上咸蛋黄的香味，然后盛出摆盘，一道色香味俱全的黄金粟米炒虾球就可以上桌啦，吃起来那真是过瘾又满足呢。
关于基围虾的小秘密
大家平常出去买虾的时候呀，经常会听到基围虾这个名字呢，乍一听呀，感觉好洋气的名字，还以为是个外来品种呢。 其实呀，“基围” 可是个彻彻底底的中国造哦，这里面还有不少有趣的故事呢，不过这先暂且按下不表啦。
总之呀，不管是培根配白虾，香煎出浓郁的酱汁，还是海虾配蛋黄，油炸出鲜香的味道，这些花样吃虾的方式，都能让你品尝到别样的美味呢，可别再让吃虾这件事变得那么单调啦，大家不妨照着这些方法，也试着在自家厨房做一做，享受亲手制作美食的乐趣哦。
培根配白虾，香煎酱汁浓。 海虾配蛋黄，油炸味道香。 花样吃虾，别样美味，别让吃虾这件事太单调！ "