过年水煮虾，水开下锅就废了！ 大厨：牢记3点，虾肉鲜而不腥（水煮虾如何入味）

过年水煮虾，水开下锅就废了！ 大厨：牢记3点，虾肉鲜而不腥

"过年水煮虾，水开下锅就废了！ 大厨：牢记 3 点，虾肉鲜而不腥

“一餐一饭，心有所栖。 柴米油盐，爱有所依。 静看一树花开，慢享三餐四季。 ” 大家好呀，我是那个热爱美食更热爱生活的晓峰呢。 时光就像潺潺的流水，不经意间便悄然溜走，岁月匆匆，转眼间，新年的脚步已然越来越近了。

老话说得好：“打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。 ” 为了这顿意义非凡的年夜饭呀，父母们可是费尽了心思，千挑万选，斟酌再三，最终选出那十几道最契合自家口味、最能烘托出团圆氛围的菜肴呢。 而在这满桌的佳肴之中，大虾那必定是必不可少的存在呀。 您瞧，在北方，大虾被喻为龙，象征着吉祥与尊贵；在南方呢，又将其比作银子，寓意着财源广进。 总之呀，年夜饭上吃了大虾，就仿佛预示着新的一年里，遇事都能圆满顺利，事业能够节节高升，仕途也会官运亨通呢，承载着满满的美好期许。

大虾呀，可不单单只有这好彩头和吉祥寓意哦，它的营养价值也是特别丰富的呢。 富含大量的蛋白质，肉质就如同鱼肉一般松软，极易被人体消化吸收，而且呀，它还没有那恼人的腥味和尖利的骨刺，对于老人和孩子来说，吃起来既方便又健康。 同时呢，大虾还含有钙、磷、铁、镁等多种多样丰富的矿物质，这些营养元素对我们的血管和心脏都有着一定的保护作用呢，真可谓是餐桌上的 “宝藏食材” 呀。

要说这大虾最原汁原味的做法，那当属水煮虾了。 在南方呀，水煮虾还有个听起来特别高大上的叫法，叫做 “白灼虾” 呢。 所谓 “白灼”，可是突出粤菜清淡手法的其中一种哦，就是以煮滚的水或者汤，把生的食物烫熟，这一过程便称之为 “灼” 啦，所以从本质上来说呀，水煮虾和白灼虾其实就是一回事呢。

别看水煮虾这道菜，乍一看好像挺简单的，可真要把它做好，那里面的讲究可不少呢。 要想做出令人称赞的水煮虾，食材必须得是绝对的新鲜，火候的掌握也得恰到好处，得在鲜味、营养以及食材安全这几方面之间，寻找到一个最佳的平衡点，只有这样，做出来的水煮虾才能达到那种鲜、爽、嫩、滑的绝佳口感呢。

现实生活中呀，好多人做出来的水煮虾，味道总是差强人意，要么吃起来有股腥气，要么虾肉又老又没弹性，完全没法和饭店里做出来的相媲美呢。 其实呀，大厨都说了，水开了就直接把虾下锅，那这道菜可就 “废了” 呀！ 别担心，只要牢记下面这 3 点小技巧，保证您做出来的虾肉鲜嫩无比，还一点腥味都没有哦，快来一起学习一下吧。

第一点：腌制

做水煮虾，选虾可是至关重要的第一步哦。 一定要挑选那种新鲜生猛的大虾呀，只有这样的大虾，做出来的肉质才会鲜嫩有弹性呢。 要是选了死虾，那可就别白费力气了，做出来肯定不好吃呀。

选好虾之后呢，还得好好处理一下哦。 先拿出剪刀，把虾须给剪掉，这虾须呀，留着也没啥用，还影响美观呢。 然后呀，再取一根牙签，从虾头和虾身的连接处开始数，在第三连接处，轻轻地将牙签串进去，再慢慢地把虾线挑出来，这虾线可是虾身上比较脏的部分呀，挑出来之后，吃起来口感会更好呢。

把处理好的大虾放到一个容器里，加入姜丝和白酒，腌制 10 分钟左右哦。 这一步可不能小瞧呀，它的作用可大着呢。 一方面，姜丝和白酒能够有效地去除大虾本身的腥味，让虾肉吃起来更加清爽；另一方面呢，白酒还具有消毒杀菌的作用，吃起来也更让人放心呀。

第二点：煮虾

接下来就是煮虾的环节啦。 先起锅，往锅里加入适量的水，开火把水烧开之后呀，可别急着把大虾直接放进去哦，要先往锅里加入姜丝、料酒和食盐呢。 然后开大火煮上一分钟左右，这么做是有原因的呀，通过煮这一分钟，能够把姜丝的鲜味充分地煮出来，融入到水里，这样煮出来的虾呀，不但腥味能被去除得更彻底，而且口感也会变得更好呢。 另外呀，加入食盐还能使虾肉变得更加紧实有弹性哦，吃起来那叫一个 Q 弹爽口呢。

一分钟过后，就可以把处理好的鲜虾倒入锅中啦，继续开大火，等到水再次烧开至沸腾之后呢，赶紧盖上盖子，大约焖上 10 秒钟左右，就可以把大虾捞出来了哦。 这煮虾的时间可得把控好呀，时间太长了，虾肉就容易变老，失去那鲜嫩的口感了呢。

第三点：冷却

大虾捞出来之后呀，也别直接就装盘哦，还有一个关键的步骤呢，那就是要迅速地把大虾放入提前准备好的凉开水中冷却 10 秒钟左右呀。 这一步的作用可不容小觑哦，它能够有效地锁住虾的鲜味，让虾肉的鲜美滋味牢牢地被锁住，不会流失掉。 而且呀，还能让虾的外壳保持鲜亮的色泽，看起来卖相特别好呢。 在这一冷一热的作用下呀，虾肉会瞬间收缩，变得更加紧实富有弹性，吃起来的口感那可就更上一层楼了呢。 要是有冰块的话，效果就更好啦，可以让虾肉收缩得更紧致，口感也会更加爽滑哦。

最后呀，把冷却好的大虾按照自己喜欢的方式，依次摆放在盘中，再在盘子中间放上一碟精心调制的姜汁，这姜汁可是和水煮虾特别搭配呢，蘸着姜汁吃，那鲜嫩好吃的水煮虾就算是大功告成啦。

您瞧，原来这看似简单的水煮虾，里面还藏着这么多的小技巧呀。 按照这样的方法做出来的水煮虾，鲜嫩可口，还特别容易剥壳呢。 我是晓峰，要是您喜欢我分享的美食小妙招，可别忘了关注吃货峰子哦。 本文可是由吃货峰子原创的呢，欢迎大家关注，咱们一起交流美食心得呀，毕竟三人行必有我师焉，希望大家都能做出美味的水煮虾，让年夜饭更加丰盛美味哦！ "

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