串串虾，一把竹签半斤虾，自己也能做串虾，5分钟学会这道菜（串烧虾的做法窍门）

串串虾，一把竹签半斤虾，自己也能做串虾，5分钟学会这道菜

"《美味串串虾：厨房中的简易艺术，舌尖上的虾肉狂欢》

在美食的奇妙世界里，总有一些家常菜肴能够以其独特的魅力，成为餐桌上的宠儿，而串串虾便是这样一道令人垂涎欲滴的佳肴。 “简单又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快乐”！ 大家好，我是热爱美食探索的 “小吾哥”，今天就来带领大家一同领略串串虾的独特风味与制作奥秘。

话说前些日子，朋友赠送了一些海鲜食材，之前已经用那鲜美的红花蟹施展了一番厨艺，而如今，轮到冰鲜的黑虎虾登场了。 鉴于其冰鲜的特性，我思索再三，觉得白灼的做法已无法尽显其美味，于是最初打算将它做成香气四溢的油焖大虾。 当我在抽屉里翻找剪刀，准备给虾开背取虾线时，眼角的余光瞥见了上次烧烤后留下的竹签，脑海中瞬间灵光一闪，再联想到昨天炸螃蟹剩下的油，一个新的想法应运而生 —— 做串串虾！ 这道美味，无论是女士们还是孩子们，想必都会为之倾心不已。 接下来，就请大家跟随我的脚步，一起深入了解这道串串虾的制作过程吧。

一、食材挑选：觅得鲜虾之妙

究竟哪些虾适合用来制作串串虾呢？ 在这缤纷多彩的夏日时节，漫步于熙熙攘攘的菜市场，我们通常能够发现两种既美味又实惠的虾类，那便是基围虾和罗氏虾。 这两种虾仿佛是大自然慷慨的馈赠，不仅鲜活灵动，而且大小均匀，平均体长都在 10 厘米左右，价格也十分亲民，大约 25 元一斤，用来制作串串虾堪称完美之选。 买上一斤虾，足以满足一家人的味蕾享受。 当然，今天我们的主角是冰鲜的黑虎虾，虽然它与鲜活虾略有不同，但同样能在我们的巧手下焕发出别样的光彩。

二、精心处理：开启美味前奏

（一）剔除虾线之巧技

首先，我们要面对的重要任务便是清除虾线。 由于我们选择的是串虾的形式，开背取虾线并不适宜，因此，我们采用一种更为巧妙的 “挑” 法来剔除这小小的虾线。 先在虾尾的最后一个关节处，小心翼翼地挑断虾线，接着在虾头处的第二关节，用牙签轻轻挑起虾线，然后缓缓地将其抽出。 这一步骤需要我们全神贯注，如同进行一场精细的手术，确保虾线被完整地剔除，同时又不损伤虾肉的鲜嫩。

（二）清水洗净之纯粹

虾线剔除完毕后，我们要用清澈的流水将虾冲洗一遍，洗去因挑虾线而产生的杂质，让虾肉恢复纯净的本真。 值得一提的是，我个人喜欢保留虾须，因为在我看来，那摇曳的虾须让虾看起来更加生机勃勃，仿佛带着一种灵动的 “仙气”，为这道菜增添了一份独特的视觉魅力。

三、竹签穿虾：塑造美味形态

穿竹签可是一门小小的学问，其中有几个关键的要点需要我们留意。 千万不要将虾握在手里穿，这样不仅难以保证穿得匀称美观，还容易让尖锐的竹签扎到手。 正确的做法是，将虾平平整整地摆在砧板上，这样能够保持虾体的平整，使其更容易被竹签贯穿。 我们从虾尾部中间那片虾尾处稳稳地穿进去，就像给虾穿上了一件特制的 “竹签外衣”，让它们整齐排列，等待着华丽变身。

四、食材配料：汇聚美味精华

接下来，让我们来认识一下这道菜的食材配料。 主料自然是我们精心准备的大虾，而配料则包括生姜、小葱、蒜泥、红椒等，这些配料相互搭配，将为虾肉增添丰富的口感和层次。 调料方面，烧烤粉是必不可少的提香神器，当然，如果你喜欢孜然粉的独特风味，也可以用它来代替。 原本还可以使用洋葱来增添一份甜润的口感，只可惜家中今日恰好没有洋葱，于是我便用蒜泥来代替，毕竟在家做菜，讲究的就是灵活应变，充分利用冰箱中的现有食材。 此外，还有一个保存虾肉水分的秘密武器 —— 淀粉。 在虾清理干净后，无需进行任何调味，只需在虾的表面均匀地撒上一层淀粉，这层薄薄的淀粉就像是给虾肉穿上了一层保护膜，能够有效防止虾在油炸过程中流失水分，让虾肉始终保持鲜嫩多汁的口感。 如果你还想炸制一些蔬菜，不妨也试试这种撒干淀粉的方法，它能够让蔬菜更加酥脆可口。

五、油炸之妙：锁住鲜香滋味

准备工作就绪，接下来便是关键的油炸环节。 昨天炸螃蟹剩下的油再次发挥了它的余热，今天用来炸虾刚刚好。 将油加热至六成油温，判断油温的标准是用竹筷子或木筷子插入油中，筷子会快速冒泡。 此时，将虾串轻轻放入锅中，油炸的时间千万不要超过 2 分钟，根据我的经验，一分半钟是最为理想的。 在这短暂的时间里，虾肉迅速被热油包裹，表面变得金黄酥脆，而内部的鲜嫩却被完美地锁住。 经过油炸后，虾已经散发出诱人的香气，但此刻还不能心急，我们需要将炸好的虾捞出沥油，等待下一步的升华。

六、调味增香：点燃味蕾火花

炸完沥油后的虾虽然已经香气扑鼻，但离完美还差一步。 现在，我们要进行调味和增香的关键操作。 在锅内滴入少许油，先放入姜片煸炒出浓郁的香味，接着加入蒜泥和红椒。 经过炒制的蒜泥，辛辣味会减弱，蒜香更加浓郁醇厚；而红椒则会褪去那股 “生” 气，变得更加柔和可口。 当配料的香气扑鼻而来时，迅速将炸制好的虾串放入锅中，同时均匀地撒上烧烤粉，然后轻轻搅拌，让每一根虾串都均匀地裹上调料，仿佛穿上了一层美味的 “外衣”。 此时，虾串在锅中不断翻炒，香味也在不断升华，油炸的香气与调料的香味相互交融，令人食欲大增。

七、完美出锅：点缀鲜香之美

最后，在出锅的瞬间，撒上一把葱花，这不仅是为了点缀菜品，让它看起来更加赏心悦目，更是为了增添一份清新的香气，化解油炸食品可能带来的油腻感。 就这样，一道色香味俱佳的串串虾就大功告成了！ 这道菜无论是香气、口感还是颜值，都堪称一流，即使在家中宴请宾客，也绝对能够拿得出手，让亲朋好友们赞不绝口。 而且，它的制作方法并不复杂，只要按照以下几个简单的步骤操作，就能轻松将这道美味呈现在餐桌上：清除虾线并再次清洗、将虾平铺以便穿串、油炸之前撒干淀粉锁住水分、六成油温下锅油炸一分半钟、炒香小料后撒烧烤粉、出锅前撒上葱花。

八、酒的故事：岁月沉淀的醇香与坚守（增添内容）

在这美食的世界里，串串虾的诞生充满了生活的乐趣与创意，而与之相伴的，还有一段关于酒的传奇故事，宛如一首悠扬的古老歌谣，在岁月的长河中缓缓流淌，见证着人们生活的变迁与情感的寄托。

在一个宁静的海滨小镇上，有一家传承了数百年的酿酒坊 ——“海韵酒庄”。 其起源可以追溯到明朝中叶，那时的小镇，渔业兴旺，人们的生活简单而充实。 酒庄的创始人林海，是一位勤劳且富有智慧的渔民，偶然间发现用当地的一种特殊海草和精选的谷物，结合海水的独特矿物质，经过发酵后能够酿造出一种别具风味的酒。 起初，这种酒只是在渔民出海归来后，用来驱散寒意和疲惫，因其独特的口感和微微的海腥味，在小镇的渔民中渐渐有了一些名气。

随着时间的推移，“海韵酒庄” 的名声逐渐传播开来。 然而，酒庄的发展并非一帆风顺。 在清朝康熙年间，小镇遭遇了一场罕见的海灾，渔业受到重创，粮食也变得稀缺。 许多酿酒坊为了维持生计，不得不降低酿酒的品质，使用劣质的原料或者缩短酿造的时间。 但是，林海的后代们坚守着先辈对酿酒品质的执着追求和诚信为本的原则，他们深知，酒不仅仅是一种饮品，更是一种传承和文化的象征，绝不能因为一时的困难而玷污了这份家族的荣耀。

在那段艰难的日子里，酒庄宁可减少产量，甚至暂停酿酒，也绝不使用劣质原料，绝不以次充好。 为了寻找优质的原料，酒庄的后人不畏艰辛，远渡重洋，与各地的商人交易，换回品质上乘的谷物和海草。 同时，酒庄还积极参与到小镇的重建工作中，为受灾的渔民提供住所和食物，帮助大家度过难关。 这些善举赢得了小镇居民的衷心赞誉和深厚信任，也让 “海韵酒庄” 在困境中依然保持着良好的口碑，成为了小镇坚韧精神的象征。

到了近代，社会动荡不安，战争频繁爆发，酿酒行业遭受了沉重的打击。 但 “海韵酒庄” 依然顽强地坚守着。 在抗日战争时期，酒庄成为了当地抗日力量的秘密联络点和物资储备站。 酒庄的主人和员工们冒着生命危险，为抗日队伍提供粮食、酒水和传递情报，用自己的行动为保卫家乡贡献了一份力量，展现出了伟大的民族气节和爱国情怀。

新中国成立后，“海韵酒庄” 迎来了新的发展机遇。 政府对传统手工业进行了大力的扶持和鼓励，酒庄也积极响应国家的号召，进行了一系列的改革和创新。 他们引进了现代化的生产设备和科学的管理理念，在保留传统酿造工艺精髓的基础上，对生产流程进行了优化和改进，提高了生产效率和产品质量。 同时，酒庄还注重品牌建设和市场推广，将产品推向了更广阔的市场，让更多的人有机会品尝到这传承了数百年的美酒，感受其中蕴含的历史与文化底蕴。

改革开放以来，随着人们生活水平的大幅提高和消费观念的深刻转变，对高品质酒类的需求日益增长。 “海韵酒庄” 敏锐地捕捉到了这一市场变化，抓住机遇，加大了研发投入，在传承古老酿造工艺的基础上，结合现代科技，不断创新产品口味和包装。 他们推出了一系列既保留了传统风味，又符合现代消费者口味和需求的酒品，既有历经岁月沉淀的经典陈酿，也有融入了时尚元素和新口感的创新新品，满足了不同消费者的多样化需求，使得酒庄的生意越发红火，品牌影响力也不断扩大。

如今，“海韵酒庄” 已经成为了小镇的一张文化名片，与当地的特色美食，如这道串串虾，相互辉映，吸引着来自五湖四海的游客前来品尝和体验。 每一瓶 “海韵酒庄” 的酒，都蕴含着岁月的沉淀和故事的韵味，它不仅是一种美味的饮品，更是一种文化的传承和情感的寄托，见证了小镇这片土地的兴衰荣辱以及人们对美好生活的不懈追求。

这个酒的故事告诉我们，无论是美食的制作，还是传统手艺的传承，都离不开对品质的执着追求、对困难的勇敢面对以及在时代变迁中的不断创新。 就像这道串串虾在厨房中经历了精心的烹制，“海韵酒庄” 也在历史的浪潮中，凭借着对酿酒技艺的坚守与传承，以及对品质和创新的不懈追求，酿出了属于自己的醇香传奇，共同书写着小镇这片土地上的动人故事，激励着一代又一代的人们在追求幸福生活的道路上奋勇前行。

朋友们，当你们品尝着这美味的串串虾时，不妨搭配一杯来自 “海韵酒庄” 的美酒，让美食与美酒在舌尖上共舞，感受生活的美好与丰富。 快来动手试试这道串串虾吧，相信你一定会爱上它！ "

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