海鲜食用宝典营养篇：对虾（对虾对身体有什么好处）

海鲜食用宝典营养篇：对虾

"《海鲜食用宝典营养篇：对虾 —— 海洋馈赠的美味与营养宝藏》

一、海鲜与《海鲜食用宝典》的意义

随着人类对海洋生物资源的不断开发，那广袤无垠的海洋仿佛一座巨大的宝藏库，越来越多的鱼、虾、蟹、贝、藻等海洋食材被巧妙地加工成一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴，纷纷摆上了人们的餐桌，极大地丰富了我们的饮食选择，也持续提升着人类的生活品质呀。

这些来自海洋的珍馐，可不仅仅是味道鲜美可口，它们更是蕴含着丰富的营养成分呢。 不过呀，需要注意的是，有些海鲜在食用的时候，得讲究正确的方法哦，要是食用不当的话，很可能会给身体带来一些危害呢。 而《海鲜食用宝典》就像是一位贴心的美食向导，它将带领大家尽情品味精美绝伦的海味盛宴，深入汲取海鲜所蕴含的丰富营养，同时还能帮助大家远离那些因食用不当而可能面临的安全隐患哦，让我们可以更加安心、健康地享受海鲜带来的美妙滋味呢。

二、话说对虾：多样的形态与广泛分布

对虾呀，它们在海洋这个神奇的世界里，可谓是种类繁多，形态各异，分布范围那也是相当广泛呢。 你瞧，有的对虾惬意地居住在热带那温暖宜人的海水中，尽情享受着阳光的沐浴；而有的则勇敢地穿梭于寒冷的极地冰层之下，在那冰寒的环境里顽强生存着。 它们的体形也是千差万别，有的长得壮硕无比，甲壳坚硬厚实，仿佛身披一层坚固的铠甲，威风凛凛；有的却身姿娇小玲珑，看上去好似 “弱不禁风”，透着一股别样的娇俏呢。 再看它们的外观颜色，有的通体莹润似玉，散发着柔和的光泽，让人忍不住心生喜爱；有的则身披环形花纹，那花纹就如同一圈圈荡开的层层涟漪，别具一番美感呢。 在大海之中呀，它们或是挥舞着长长的须子，那模样英姿飒爽，好似海洋中的勇士；或是轻轻摆动着娇躯，悠然自得地游动着，构成了一幅幅美妙的海底画卷呢。 它们就是数量颇为庞大的海水虾家族呀。

三、对虾的分类及特性

（一）中国明对虾

虾类属于甲壳亚门十足目哦，在我国市场上常见的海水虾里呀，中国明对虾可是占据着重要的一席之地呢。 它呀，也被称作中国对虾、明虾、东方对虾，主要分布在渤海和黄海这两片海域哦。 中国明对虾的肉质那可是相当出色的，紧实滑嫩不说，还细腻且富有弹性呢，吃起来口感极佳，也正因如此，它成了我国沿海的主要养殖虾类之一哦。

为了让中国明对虾更好地适应养殖环境，提高其抗病能力以及生产性状，中国水产科学研究院黄海水产研究所可是下了不少功夫呢，科研人员们不断地对它进行人工选育，经过不懈努力，成功培育出了 “黄海 1 号”“黄海 2 号”“黄海 3 号” 这些优良的新品种呀，为对虾养殖业的发展做出了重要贡献呢。

（二）斑节对虾

斑节对虾，有着众多有趣的别称，像鬼虾、草虾、花虾、竹节虾、斑节虾、牛形对虾、大虎虾等等呢，它广泛分布于印度洋和西太平洋这一大片广阔的海域哦。 斑节对虾有着很强的适应能力，具有广盐性，也就是能在不同盐度的水域中生存，而且呀，它还耐高温、耐低氧、耐干露呢，不过呢，它对低温的适应力就相对较弱一些啦。 从外观上来看呀，斑节对虾通体呈现出一种独特的墨绿色，上面还有深棕色和土黄色环状色带相间分布，看上去特别醒目，辨识度很高呢。

（三）凡纳滨对虾

凡纳滨对虾，又被叫做南美白对虾、白脚虾、白对虾、凡纳对虾哦，它原本可是生活在中、南美洲太平洋沿岸那些温暖的水域里呢。 在 1988 年的时候呀，由中国科学院海洋研究所从美国夏威夷把它引进到了我国哦。 经过一段时间的探索和实践，在 1992 年，凡纳滨对虾的人工繁殖在我国取得了初步的成功呢，这可是一个重要的里程碑呀。

凡纳滨对虾有着诸多优点，它生长速度快，对环境的适应性强，抗病力也很不错，还特别耐高密度养殖呢，凭借着这些优势呀，它已然成为了当今全世界养殖产量最高的虾类哦，在全球的水产养殖业中都有着举足轻重的地位呢。

四、对虾丰富的营养成分

（一）蛋白质与氨基酸

凡纳滨对虾与中国明对虾和斑节对虾相比呀，它的粗蛋白含量是最高的哦。 而且呀，中国明对虾、凡纳滨对虾和斑节对虾它们的肌肉中至少都含有 17 种氨基酸呢，这其中还包括了 7 种人体必需的氨基酸哦，这些氨基酸对于我们人体维持正常的生理功能、促进生长发育等方面都起着至关重要的作用呢。

值得一提的是，凡纳滨对虾中必需氨基酸和呈味氨基酸（像丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和甘氨酸这些哦）的含量呀，都要高于中国明对虾和斑节对虾呢，这也使得它在口感和营养价值上都有着独特的优势哦。

（二）脂肪酸

中国明对虾、凡纳滨对虾和斑节对虾的肌肉中呀，均至少含有 20 种脂肪酸呢，而且不饱和脂肪酸的含量都高于饱和脂肪酸的含量哦。 在这 3 种对虾里呀，含量最高的饱和脂肪酸都是棕榈酸，而含量最高的单不饱和脂肪酸则都是油酸哦。 另外呢，它们之中 DHA 和 EPA 的总量也都是比较高的哦，这些脂肪酸对于我们的心脑血管健康、大脑发育等方面都有着积极的影响呢。

（三）矿物质与微量元素

对虾中呀，像钾、磷、钠、镁、钙等矿物质的含量都挺高的呢，这些矿物质在维持人体的酸碱平衡、骨骼健康等诸多方面都发挥着不可或缺的作用哦。

在微量元素方面呀，对虾里锌和铁的含量是最高的，硒的含量也比较高哦。 就比如说镁吧，它能够起到减少血液中胆固醇含量的作用，还可以扩张冠状动脉，有效地防止动脉硬化呢，对我们的心血管健康益处多多哦。

除此之外呀，对虾还有着较强的通乳作用呢，对于孕妇来说，可是有着特别的补益功效哦，能够为孕妇和胎儿提供丰富的营养呢。

五、对虾中的活性物质及其作用

（一）壳聚糖

壳聚糖可是甲壳动物和昆虫的外骨骼中最引人注目的一类多糖哦，它是由甲壳素脱乙酰基产生的呢，而且呀，它还是自然存在的唯一一种带正电荷的多糖哦，具备极佳的生物相容性和生物降解性呢。

正是因为这些独特的性质呀，壳聚糖在生物医药领域有着广泛的应用哦，它可以作为酶的固定介质，帮助酶更好地发挥作用；也能充当药物的控缓释剂，让药物缓慢而持续地释放药效；还能用来制备人工生物膜、手术缝合线、人造皮肤等等呢，为医疗事业的发展贡献了不小的力量哦。

壳寡糖是由壳聚糖经过降解得到的产物哦，一般多指聚合度为 2 - 20 的寡糖呢，由于它带有正电荷的效应呀，能够聚集在癌细胞附近，有效地起到靶向的作用，所以还具有一定的抗癌效果呢。

而且呀，壳聚糖及其衍生物还能增强机体的免疫力呢，提高吞噬细胞的吞噬能力，让我们的身体能够更好地抵御病毒和肿瘤的侵袭哦，同时它也是功能性食品较为理想的原料，有着减肥、降血压和延缓衰老等诸多有益的作用呢。

（二）虾青素

甲壳动物中另外一种很有特点的活性物质就是虾青素啦。 在我们人体内部呀，虾青素有着多方面的重要功能呢，它可以保护我们的视网膜和中枢神经系统，预防心血管疾病的发生，还能增强机体的免疫力哦。

这是因为虾青素分子结构中的共轭双键和 –酮羟基极易与自由基发生反应，并且能够将自由基清除掉哦，所以它具有极强的抗氧化性能呢。

从免疫学的角度来看呀，虾青素还具备很高的免疫调节活性哦，它可以增强Ｔ细胞的功能，增加嗜中性白细胞的数目，并且能够促进人体免疫球蛋白的产生呢，从而增强机体的细胞免疫和体液免疫，提高机体抗肿瘤免疫应答的功能哦。 而且呀，它还可以作为光保护剂，防止由光辐射引起的皮肤衰老和皮肤癌呢，对于我们的皮肤健康也有着积极的保护作用哦。

六、对虾带来的美食体验

（一）多样的烹饪方式

对虾呀，一直以来都是高档宴席上必不可少的佳品呢，而且它老少皆宜，深受大家的喜爱哦。 据说呀，对虾的做法多达 200 多种呢，常见的就有 “清蒸大虾”“白菜炖虾”“茄汁对虾”“盐水大虾”“油焖虾”“油炸对虾”“奶油烤虾”“香辣虾” 等等哦，每一种做法都能呈现出对虾不同的风味呢。

有些人钟情于白灼的做法，觉得这样可以品尝到虾肉最原汁原味的鲜美滋味；也有人偏爱爆炒、油炸的方式，浓郁的油香与虾肉的鲜嫩相互搭配，强烈地刺激着味蕾，让人吃得那叫一个过瘾呀。

（二）特色菜品介绍

香炒蔬菜大虾

这可是一道色香味俱全的家常菜品哦。 首先呢，要将对虾仔细地剥皮，去掉虾头和虾线，只留下干净的虾肉备用哦。 接着呀，在平底锅中加入一汤匙黄油和一汤匙橄榄油，用中火慢慢加热，然后放入蒜末爆香，等闻到那浓郁的蒜香后，再把虾肉放入锅中煸炒大约 3 分钟哦，当看到虾肉的颜色由青白色转为诱人的红色后，就可以先把虾肉捞出来啦。

再往锅中加入一勺橄榄油，依旧用中火加热，取西葫芦切成片放入油中煸炒一会儿，接着加入玉米粒焖煮片刻，然后再加入番茄、适量的盐、胡椒，翻炒均匀之后，把之前捞出的虾肉再倒回锅中，加热数十秒，就可以关火装盘啦。 这道菜呀，色彩明艳亮丽，看着就特别有食欲，吃起来鲜嫩清香，而且营养搭配得也很均衡呢，既有虾肉的高蛋白营养，又有蔬菜的各种维生素和膳食纤维哦。

柠檬香辣虾

这又是一道风味独特的菜品哦。 先把适量的麻油、蜂蜜、辣椒酱放入碗中，再挤进适量的柠檬汁，最后放入盐与胡椒哦，然后用筷子或者勺子将所有的调料搅拌均匀，制成独特的调味汁哦。 接着把剥好的虾放入调味汁中，让虾肉充分地裹上这些滋味十足的调料，之后用竹签将虾肉串好，放进烤箱中烤熟就可以啦。

烤好的大虾鲜嫩多汁，再配上那酸、甜、辣等多种丰富的滋味，口感层次更加丰富，吃起来别有一番风味呢，让人回味无穷哦。

鲜虾馄饨

鲜虾馄饨那可是我国家喻户晓的小吃呀，深受男女老少的喜爱呢。 制作的时候呀，先把虾肉、猪肉混合在一起，再配上葱、姜、香菜，一起细细剁碎，放入一个大碗中哦，然后倒入适量的酱油、香油、盐来调味，要是喜欢的话，也可以加入些许蛋清，搅拌均匀后，就可以包入准备好的馄饨皮中啦。

接着烧上一锅开水，把包好的馄饨放入锅中，煮上三四分钟左右，再将备好的绿叶蔬菜放入锅中烫熟，然后一起捞出，撒上些葱花、香菜点缀一下哦。 在那氤氲的蒸汽中，夹起一个热腾腾的馄饨放入口中，轻轻一咬，鲜香的味道瞬间就盈满了整个口腔，那感觉别提多美妙了呀。

七、对虾食用的营养小贴士

（一）如何挑选对虾

在购买对虾的时候呀，可得掌握一些挑选的小窍门哦。 要挑选那些体表洁净、虾体完整，头部和身体连接得很紧密，而且肌肉紧实且富有弹性的个体哦。 要是发现对虾的肉质比较疏松，颜色有些泛红，闻起来还有一股腥臭味的话，那可就是不够新鲜的虾啦，这样的虾最好就不要购买了哦。

（二）为何吃不到对虾子

可能很多人都有过这样的疑问，我们在吃对虾的时候，好像从来都没吃到过对虾子呀，难道是因为我们吃的都是雄虾吗？ 其实呀，并非是这样的哦。 我们所熟悉的虾大都属于十足目，而十足目中又分为腹胚亚目和枝鳃亚目这两个类别呢。 腹胚亚目的动物呀，雌性会将受精卵附在腹足上哦，像所有的蟹以及大多数虾都属于腹胚亚目呢。

但是呀，对虾属于枝鳃亚目，它们拥有枝条状的鳃部，并没有育卵的行为哦。 在自然条件下，对虾通常是在河口附近的浅海进行交尾产卵的，雄虾会把精荚植入雌虾的纳精囊内，然后雌虾会直接把受精卵产于海水中呢，所以呀，我们平常吃对虾的时候，自然就吃不到带有虾子的对虾啦。

文章节选自 “舌尖上的海洋丛书” 之《海鲜食用宝典》，由中国海洋大学出版社出版。 "

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