「虾亦有道」漫话龙虾（龙虾意思）

「虾亦有道」漫话龙虾

"《“虾亦有道”：探寻龙虾的奇妙世界》

在广袤的乡村大地上，那纵横交错的沟渠、波光粼粼的湖泊以及绿意盎然的稻田之中，龙虾的身影随处可见。 瞧，这龙虾头、胸部位粗壮结实，外壳坚硬如甲胄，腹部短小精悍，背腹扁平且具备伸缩之能，那一对威风凛凛的大钳子高高举起，仿佛在向世界宣告着它的生猛与矫健，尽显王者之气。

回溯往昔，龙虾的境遇与如今可谓天壤之别。 前些年，尚未有人专门从事龙虾养殖之事，人们餐桌上的龙虾皆源自野外捕捞。 那时，野生龙虾数量众多，市场上供大于求，其价格也颇为低廉。 随着时间的推移，野生龙虾的种群数量因过度捕捞等因素逐渐减少，而与此同时，市场对于龙虾的需求却呈现出爆发式增长。 在此情形之下，许多具有敏锐商业眼光的农民纷纷投身于龙虾养殖行业，龙虾的价格也随之悄然上涨，开启了它在市场上的新征程。

一、捕之趣 —— 童年记忆中的龙虾抓捕乐事

谈及小龙虾，那些充满童趣的回忆便如潮水般涌上心头，一切都要从我天真无邪的小时候说起。 在我童年的认知里，龙虾与狗肉一样，处于食物链的底层，被人们所轻视，根本登不上大雅之堂。 犹记得那炎炎夏日，一只只龙虾被村民们从各个角落捉拿归案，随意地丢进粗糙的麻袋中，而后被扔上拖拉机。 即便以极其低廉的价格在村口叫卖，也鲜有人问津，愿意将其买回家中烹饪品尝。 倘若有幸碰到龙虾贩子，对方出价五十块钱，便能将满满一车龙虾全部拖走，而村民们还会心怀感激，满脸堆笑地讨好道：“真感谢！ 下次还要，一定来找我！ ” 在当时村民们的观念中，龙虾哪有一锅热气腾腾的白斩鸡来得实在和痛快。

这背后的原因其实不难理解，龙虾浑身包裹着坚硬的外壳，肚腹之处黢黑一片，显得格外脏污，清洗起来极为费力。 那些整日忙于繁重农活的大人们，哪有闲暇工夫坐下来，耐心地一个一个剥壳清洗呢？ 那时的龙虾皆是野生品种，捕捞方式也独具特色，并非如今常见的用网捕捞，而是采用古老而有趣的钓法。 对于我们一帮天真烂漫的小伙伴们而言，钓龙虾无疑是每日最期待、最喜爱的游戏，一旦开始便沉浸其中，忘乎所以，且乐此不疲，仿佛整个世界都只剩下那根钓竿和水中的龙虾。

说到钓龙虾的具体过程，那可真是趣味横生。 若是想在夏季钓到龙虾，绿树成荫之下的水域无疑是首选之地。 那里的水面平静如镜，波澜不惊，靠岸的水草并不繁茂，却恰好是小虫豸、小鱼虾等水生生物的欢乐家园。 这片水域微生物资源丰富，且相对较为隐蔽安静，宛如龙虾的世外桃源。 经过一段时间的仔细观察，我发现有些龙虾着实有些 “憨态可掬”，它们似乎完全不惧怕外界的干扰，常常毫无顾忌地露出坚硬的盔甲，悠闲地靠着水面的马齿苋呼吸、觅食。 更有甚者，一些地方的龙虾还会闲来无事地抱着芦苇往上攀爬，有的甚至能够爬到芦苇的顶端，殊不知这样的行为无异于自投罗网，让自己轻易地失去了宝贵的 “自由”，成为人们餐桌上的美味佳肴。

那时，我们只需随便找到一处小沟或者小型水池，手持一根细长的竹竿，在竿头系上一根坚韧的绳子，绳子的末端绑上精心准备的癞蛤蟆肉（青蛙肉、螺蛳肉亦是不错的选择），然后端坐在岸边，将肉块轻轻甩入水中。 无需多时，那诱人的肉香便会吸引龙虾前来啃食。 此时，你只需小心翼翼地轻轻一提竹竿，龙虾便会乖乖地露出水面，运气好的时候，一次能钓到一只，有时甚至是两只或三只。 但倘若心急，动作过于鲁莽，那些机警的龙虾便会瞬间松开肉块，迅速逃回水底深处，让你功亏一篑。

当成功钓起龙虾后，千万要记住，切不可从正面贸然去抓它，否则它那强有力的钳子会毫不留情地夹住你的手指，让你疼得龇牙咧嘴。 正确的做法是绕到龙虾的背后，趁其不备之时，迅速而精准地掐住它的硬壳，如此方能将其稳稳擒获。 吾乡的陈老涟先生在晚年曾绘制《幼时钓虾图卷》，并附有小注云：“余少时尝以棉花为饵钓大虾，虾足钳其饵，钓丝起，虾随钓丝起出水，钳尤不解。 只顾一食，忘其登岸矣。 ” 从画中可以清晰地看出，其所描绘的虾正是龙虾，而非青虾。 在那骄阳似火的夏天，大雨尚未倾盆而下之际，孩子们欢快地穿梭于碧绿荷叶环绕的田埂之间，来到水池边，高高举起挂着诱饵的竹竿，将细绳子轻盈地抛入水中，随后便耐心地等待着龙虾上钩。 那清亮如镜的水面，倒映着孩子们稚嫩而充满期待的脸庞。 小龙虾则潜藏于荇藻之间，偶尔轻轻一弹，便消失得无影无踪，仿佛在与孩子们玩着捉迷藏的游戏。

对于孩子们来说，钓小龙虾所带来的乐趣远远超过了品尝其美味所带来的满足感。 在水质清澈见底的地方，还能清晰地看到龙虾在水底自由自在地爬来爬去，它们似乎怡然自得，尽情享受着属于自己的惬意时光，那恣意欢快的模样，让人看了忍俊不禁。 只要你有足够的耐心，沉得住气，自然能够收获满满半桶龙虾。

不仅如此，一些经验丰富、心灵手巧的人还会在白天钓完虾后，趁着傍晚时分，用秧架子挑起特制的虾笼，小心翼翼地将其放入水塘或者水沟之中。 等到第二天清晨，当他们满怀期待地起笼时，往往会收获意想不到的惊喜。 这是因为虾笼中不仅会有龙虾，还可能会有小泥鳅、细黄鳝、小黄颡等各类鱼虾，仿佛一个小型的水下宝藏库。 当然，偶尔也可能会从虾笼中倒出一只凶恶的水蛇，不过在乡下，这早已是司空见惯之事，不必为此感到讶异。

然而，有些龙虾颇为狡猾，它们常常在河岸的淤泥中挖掘洞穴，藏身其中产卵生子。 面对这种情况，我也有自己的一套办法，那便是拿起铁锹，奋力挖土，直到将那只龙虾成功挖出。 即便被挖出，龙虾也不会轻易屈服，它会张牙舞爪地向我示威，试图展现自己的愤怒与不甘。

还有一次，我在路边偶然发现了一只龙虾，它那长长的大螯、颤抖飘忽的长须、瞪得圆圆的小眼以及口中滋滋冒出的白沫，都在向我宣告着它的警惕与攻击性。 谁曾想，这龙虾竟毫无惧色，擎着两只大钳子，“雄赳赳、气昂昂” 地径直向我冲了过来。 我顿时被它的挑衅激怒，多次伸手试图抓住它，却都以失败告终。 经过一番仔细观察，我发现龙虾的钳子虽然看似凶猛，但攻击范围却十分有限，只能顾及前方。 于是，我找准时机，从它的背后迅速捏住其硬壳，这下纵然它 “呲牙咧嘴”，也再无反抗之力。 不过，一定要记住，抓龙虾的时候动作必须要快，否则一旦被它的钳子夹住，那疼痛可真不是闹着玩的。

二、食之乐 —— 舌尖上的龙虾盛宴

龙虾除了在捕捞过程中给人们带来无尽的乐趣之外，其在烹饪后所呈现出的美味更是让人陶醉，为人们带来了舌尖上的愉悦和快乐。 龙虾的烹饪方法多种多样，可谓是五花八门，让人眼花缭乱。 既有清蒸、蒜蓉、爆炒、麻辣虾球等传统经典做法，前些年备受欢迎的油焖大虾，如今又新添了卤虾这一独特风味。 无论采用何种烹饪方式，只要味道足够鲜美，便能瞬间勾起人们的馋虫，让人忍不住啧啧赞叹，垂涎欲滴。

犹记得从前，村里的老人曾打趣我道：“吃什么，补什么。 ” 我笑着回应：“吃了龙虾肉，也只是补一点肉罢了，还能补充什么呢？ ” 老人则一本正经地说：“龙虾肉，营养可丰富着呢，但是千万不能多吃，吃多了会伤胃的。 ” 我嘴上说着：“知道了，我才舍不得多吃呢。 我要留着卖掉。 ” 但心里却早已对那美味的龙虾肉充满了期待。

小时候，每次放假回到家中，总能看到妈妈坐在门口，戴着橡皮手套，专注地修剪龙虾、清洗龙虾。 那些盆中的龙虾，虽然个头不大，但却活力十足，举着虾钳来回舞动，仿佛在与妈妈进行一场激烈的 “战斗”，誓死捍卫自己的 “尊严”。 妈妈则不紧不慢地刷刷剪剪，反复清洗，不放过任何一个角落，直到将龙虾清洗得干干净净。 妈妈还告诉我，买回活蹦乱跳的龙虾后，必须先用盐水浸泡一两个小时，这样可以促使龙虾吐出肚子里的脏物。 然后，再用刷子仔细地反复刷洗龙虾腹部上的附着物，直至完全干净为止。 最后，用剪刀剪去龙虾的胡须，如此一番精心处理，龙虾才算初步准备就绪。

我帮妈妈点燃灶口的火，刹那间，火焰熊熊燃烧起来。 妈妈倒入适量的油，手持锅铲，熟练地翻炒龙虾。 随着火候的变化，妈妈相继倒入花椒、姜末、葱花、蒜泥等佐料炝锅。 渐渐地，空气中弥漫起爆葱姜的浓郁香味，紧接着便是那呛鼻的辣味，让人忍不住连续打几个喷嚏。 随后，再加入生抽、料酒、啤酒等调料，焖上半个小时左右，最后淋上一点海鲜酱油，一盘色香味俱佳的龙虾便大功告成了。

有一次，我邀请了几个好友来家中做客，妈妈不辞辛劳，在厨房里忙里忙外，精心烹制了一大盆油焖龙虾。 只见那红彤彤的龙虾壳上，油珠晶莹剔透，闪烁着诱人的亮光，每一只龙虾都蜷曲成弓形，仿佛在向人们展示着它们的美味。 我们带着塑料手套，迫不及待地掐头剥壳，将龙虾肉蘸着醋或油辣子放入口中，尽情咀嚼着龙虾背部雪白鲜嫩的肉。 大伙吃得欢快无比，甚至连大钳子都不放过，仔细地嚼碎，舔食里面的嫩肉，尽情享受着那份过瘾和酣畅淋漓的感觉。

其中，有一个朋友是专门起早摸黑收购龙虾的，他向我们透露，龙虾装箱之前，还要按照个头大小仔细分开。 一般来说，龙虾个头越大，价位也就越高，反之则越低。 他还向我们介绍了清蒸龙虾的做法：首先要选择非常新鲜的龙虾，然后抽去后面尾部的肠子，再将其清洗干净，否则做出来的龙虾既不美观，又不好吃。

三、养之道 —— 龙虾养殖产业的蓬勃发展

近年来，龙虾的价格在市场的波动中总体呈现出上涨的趋势。 龙虾，这一曾经带着浓郁田园风味的乡土美食，如今已成功风靡全国，其每年的市场需求量都极为庞大，成为了餐饮市场上的宠儿。 今年，我在菜市场偶然看到有人售卖龙虾，上前一问价格，才惊觉其价格已经涨到了二十多元一斤，这一价格的变化也从侧面反映出龙虾市场的火热程度。

不知大家是否留意到，如今城里人对龙虾的喜爱之情溢于言表，无论是豪华气派的大酒店，还是小巧温馨的饭馆，小龙虾均已成为当之无愧的主打菜品。 至于那些热闹非凡的路边大排档，更是将小龙虾视为金字招牌，吸引着无数食客前来品尝。 每当夜幕降临，那觥筹交错、欢声盈耳的热烈场面，几乎都是小龙虾的 “功劳”。 有些商家为了吸引顾客，还别出心裁地推出 “吃小龙虾，送一箱啤酒” 的促销活动。 三五好友围坐在一起，尽情地大吃大喝，海阔天空地畅谈说笑，那开心愉悦的氛围让人陶醉其中。

由于市场上对龙虾的需求与日俱增，仅仅依靠野生龙虾早已无法满足这一庞大的市场需求。 于是，人们的目光自然而然地转向了人工养殖龙虾这一途径，毕竟只有通过大批量的人工养殖，才能确保市场上有充足的龙虾供应，满足消费者日益旺盛的需求。

最初，从事龙虾养殖的人大多是小规模经营，属于典型的小打小闹模式。 他们通常只是专门挖掘一个小型水池，将其灌满水后，施足肥料，然后把龙虾苗小心翼翼地放入池中进行养殖，并且每天按时喂食。 同时，为了保证龙虾的生存环境，每隔一段时间还要定期给池子换水或者给池水充氧，以防龙虾因为缺氧而死亡。 此外，为了防止龙虾在夜间逃跑，养殖户们还会用高高的围网将池子的四周严严实实地围起来。 然而，由于初期养龙虾的水面有限，市场上的龙虾仍然处于供不应求的紧张局面，难以有效满足人们对龙虾的迫切需求。

后来，人们经过不断地探索和实践，又发明了一种新的龙虾养殖办法 —— 稻田养殖。 关于稻田养殖，还有这样一个有趣的故事：在我们当地，有一位农民多年来一直从事传统的种田工作，但却不幸遭遇粮食价格低迷的困境。 在一次偶然的机会中，他突发奇想，在稻田的水沟里进行改造，将水沟拓深拓宽，然后专门在里面养殖一些小龙虾。 没想到，当年仅仅因为养虾这一项举措，便多收入了五千多元。 周围的农民看到后，纷纷效仿他的做法。 当地政府得知这一情况后，也积极出台补贴政策，大力扶持农户开展 “虾稻共作” 模式。

如今，在我们的家乡湖北的潜江、监利等地，人工养殖小龙虾已蔚然成风，成为当地的一项重要产业。 这一产业的蓬勃发展，不仅带动了许多相关产业的兴起，如龙虾加工、餐饮服务、物流运输等，还为当地居民创造了大量的就业机会，有力地促进了当地经济的发展。 由这两地输出的龙虾，经过无数厨师的巧手加工后，被端上了全国各地的餐桌，以其鲜美的味道和丰富的营养价值，让食客们大快朵颐，赞不绝口。

我们监利县近年来还专门为龙虾举办了盛大的节日 —— 龙虾节。 那宏大壮观的场面，吸引了国内外众多的客商以及附近的乡民前来参与，其影响力丝毫不亚于其他传统节日。 曾经小龙虾备受冷落的时期，如今早已一去不复返。 今年，县委副书记、县长韩旭还亲自为监利小龙虾代言，热情地邀请社会各界人士到小城大爱的监利来做客，品尝监利虾稻米、畅饮监利纯粮酒、品味监利小龙虾。 韩旭县长自豪地称监利 “用心做大一只虾，全力做强一袋米”，代表湖北开创了稻虾连作种养体系的新格局，成为全国稻虾共作的技术标准制定之地。

监利的小龙虾产量巨大，去年的产量高达 15 万吨，已连续 8 年位居全国县级第一。 而且，监利的小龙虾品质优良，个头大、肉质嫩、蛋白质含量丰富。 据不完全统计，在北京、上海、广州、武汉、成都等地的夜市餐桌上，每 10 只小龙虾中就有 1 只来自监利。 小龙虾养殖已然成为监利水产的拳头产业，更是成为监利父老乡亲们致富增收的 “钱袋子”。

在党的政策的温暖阳光和悉心关怀下，如今家乡的各级政府和广大人民群众正齐心协力、奋发有为，全力做大做强小龙虾品牌，致力于造福桑梓，为几百万监利父老乡亲创造更加美好的生活。 我们坚信，在大家的共同努力下，监利小龙虾的未来必将更加辉煌灿烂，继续书写属于它的传奇故事。

作者单位：监利县人大常委会"

TAGS标签：