疍家传统美食虾籽和虾春（虾籽能不能吃）

疍家传统美食虾籽和虾春

"疍家传统美食：虾籽与虾春的鲜香探秘

清明时节，细雨纷纷，在这如诗如画的季节里，又迎来了品尝虾籽的好时机。 虾籽，这一在美食界熠熠生辉的食材，实则就是虾卵。 于老饕们而言，它宛如一颗鲜味炸弹，只需轻轻一点，就能让整道菜肴的风味瞬间升华，成为提味的绝佳利器。

在岭南这片广袤的土地上，有着独特的语言文化魅力，多数地区遵循着将蛋和卵称之为 “春” 的习惯，就像把鸡蛋亲昵地叫做鸡春，虾籽自然而然地就被唤作虾春，如此一来，虾籽便常常与真正的虾春混淆不清。 倘若细细端详，会发现它们在外形与口感上的确有着诸多相似之处，仿若一对孪生兄弟，让人傻傻分不清楚。 然而，虾春虽名字里带着 “虾”，实际上却是浮游甲壳动物所产，可别小瞧了它，其蛋白质含量甚至比虾类还要高出一筹，实力不容小觑。

一、曹虾籽：鲜美的极致代表

虾籽家族丰富多样，细分之下有海虾籽与河虾籽之分。 海虾籽相较而言略大一些，在江浙那诗意的水乡之地，人们还给它取了个俏皮的别名 —— 虾蛋，它通常来自海白虾等海虾的慷慨馈赠。 每至春日，虾籽迎来旺产季，上虞一带的海面便热闹非凡。 渔民们满怀期待地扬帆出海，在渔船上精心布下一张张网眼细密如织的渔网，随着渔船前行，拖起的虾籽数量颇为可观。 这些虾籽宛如晶莹的珍珠，在未经过烹饪的洗礼前，呈现出纯净的白色，而一旦与热锅相遇，在烟火的催化下，瞬间摇身一变，化作暗红色，浓郁的海鲜味扑面而来，瞬间就能勾起人的馋虫。 江浙人深谙其美味之道，流行用这鲜虾籽与翠绿的韭菜共舞，在锅中一番爆炒，虾籽的鲜美与韭菜的独特香气完美融合，成就一道令人回味无穷的家常美味。

而在广东，人们对虾籽的运用则另有一番巧思。 常常是精心取出虾籽，让其尽情沐浴阳光，晒干之后，虾籽便成了面食或酱油的灵魂伴侣，虾籽面、虾籽豉油应运而生，为这些日常食物注入了浓郁的海洋风味。 若是碰上鲜虾籽，广东人则偏爱直接让它跟随鲜虾一同焯水，最大程度保留那份原汁原味的鲜嫩。

当下，正值河虾籽与曹虾籽的当造之时。 河虾，作为淡水水域的精灵，产出的虾籽自带一股清新；而曹虾，则诞生于咸淡水交汇的神奇地带，孕育出的虾籽风味独特。 若论食味，曹虾籽堪称一绝，那鲜美的滋味仿佛能在舌尖上跳跃，入口之际，先是一阵令人愉悦的脆甜袭来，其脆度与蟹籽有几分相似，紧接着，馥郁的油香弥漫整个口腔，久久不散，让人欲罢不能。

二、虾春：浮游生物馈赠的美味错觉

在诸多容易与虾籽混淆的食材中，咸虾春无疑是最具迷惑性的一位。 它身着酱褐色的外衣，看起来低调内敛，然而一旦凑近，那股咸鲜交织、略带酱香的独特气息便扑鼻而来。 这种独特的味道，让它在烹饪领域找到了自己的专属舞台，常常被用于蒸鱼，在蒸鱼的过程中，咸虾春的鲜味缓缓渗透进鱼肉的每一寸纹理，为鱼肉增添了别样的层次感；或是被放入碟中，清蒸之后，只需加入香葱、香油轻轻拌匀，便是一道绝佳的下饭菜，让人食欲大增。

不过，鲜为人知的是，咸虾春虽顶着虾春的名号，实则与虾毫无血缘关系。 早在清代，屈大均在那本记录着广东风土人情的《广东新语》中就曾一语道破天机：“虾春非虾之卵也。 江中有水螆，大仅如豆，其卵散布，取之不穷。 产新会者卵稍粗，滋味益好，烧之通红，红故鲜明多脂而可口。 次则番禺深井、江勒海所产。 村落间家有数瓮，终岁腌食之，或以入糟，名泥虾。 ” 时光流转，到了如今，新会虾春的产量已不复往昔的辉煌，反而是新造、石楼、化龙三地扛起了大旗，成为虾春的主要产地，其中又以化龙所产的最为美味，当地制作出来的咸虾春独具特色，颜色略带金红，仿若被夕阳余晖轻轻涂抹，煞是好看。

冬至至春节前后这段时间，是虾春最佳的捕捞窗口期。 往昔，由于交通不便，运输条件极为有限，为了让虾春在漫长的旅途中保持新鲜，疍家人想出了加盐腌制的妙招，咸虾春便由此诞生。 小时候穿梭于番禺顺德的街巷，偶尔便能邂逅这样一幅充满烟火气的画面：疍家人划着轻盈的艇舟，悠悠而来，艇头上稳稳地摆放着一个黑黝黝的瓦缸，船儿缓缓停靠在街头巷尾的涌边埠头，紧接着，疍家人向着巷内扯开嗓子大声吆喝，那吆喝声仿佛带着魔力，巷内的人家闻声而动，纷纷拿着碗快步涌至埠头，只需一角几分，便能盛上满满一大碗咸虾春，回家精心烹制五花腩蒸鱼，让平凡的日子也充满了鲜香。

咸虾春与礼云子，这两种传统食材恰似一对近亲，同样散发着浓郁的咸香海鲜味，都适合清蒸这一简单而又能尽显美味的烹饪方式。 不过，二者在细节上也有着细微差别，礼云子在清理干净后，便可直接上锅清蒸，让其原汁原味地呈现；而咸虾春则需经历一场与盐和烧酒的邂逅，腌制一周之后，方能在蒸煮时释放出最醇厚的风味。 当咸虾春与黄脚鱲相遇，那便是一场舌尖上的完美联姻，往鱼身铺上一层咸虾春一同清蒸，鱼的鲜甜味瞬间如同被施了魔法，提升了一个档次，而吸收了鱼汁精华的咸虾春用来拌饭，更是让人胃口大开，不知不觉间连吃两大碗，沉浸在这疍家传统美食的独特魅力之中。 "

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