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给你炸虾小技巧：油7成热下锅、3-5秒出锅，保证外酥里嫩！ （炸虾怎么操作）
2025-02-23人已围观
给你炸虾小技巧：油7成热下锅、3-5秒出锅，保证外酥里嫩！
"《给你超实用的炸虾与虾类美食烹饪小技巧》
在美食的世界里，虾总是能以它鲜美的滋味俘获众多食客的心，就像咱们央视财经《回家吃饭》里的饭小二，那可是对虾爱得深沉呀，不过呢，他之前只会做白灼虾，这可让他有些发愁了。 好在呀，特级厨师张立军和厨房达人牛艳来到了他的身边，还说要做一顿别具一格的 “虾饭” 呢，这可着实让人期待不已呀。
达人牛艳可是个地地道道的吃货，而且对虾有着深入的研究哦。 她先是抛出了一个有趣的问题：“20 - 30 型号的虾，30 - 40 型号的虾，40 - 50 型号的虾，大家知道这是什么意思么？ ” 也不知道饭团们听懂没，反正饭小二是听得一头雾水，瞬间感觉自己都没资格自称是 “虾迷” 了呢。
这时候呀，牛艳公布了答案，原来这型号指的是虾的数量呢。 比如说，20 - 30 型号的虾，就是表示每公斤大概有 20 - 30 只虾哦。 而且呀，不同大小的虾适合的烹饪方式也各有不同呢，个头大的虾适合油焖或者红烧，这样能让虾肉充分吸收调料的香味，吃起来口感醇厚；个头小的虾则适宜白灼或酥炸，白灼能最大程度地保留虾本身的鲜味，酥炸则可以让虾肉变得外酥里嫩，别有一番风味哦。
今天呢，达人牛艳准备做的是一道特别的虾火锅，她精心挑选了容易入味、大小适宜的 40 - 50 型号的虾。 这虾火锅呀，可是有着独特的吃法，它既是干锅，又能当火锅，算得上是一锅两吃，一举两得呢，真的是太完美啦！
制作这道虾火锅，那主食材虾的制作方法可是颇有技巧的哟。 首先要把虾开背去线，这样做不仅能去除虾线这个影响口感的部分，还能让虾在后续的烹饪过程中更好地吸收调料的味道呢。 接着呀，要用宽油炸一遍虾，这油温可得控制好了，要保持在 200 - 220 度左右哦。 等到油烧到 7 成热的时候，就可以把虾下锅啦，下锅之后只需炸 3 - 5 秒就赶紧出锅哦，这个时间把控很关键，这样炸出来的虾就能达到外酥里嫩的绝佳效果啦。 同样的油温，同样的时间，还可以用来炸一下薯条呢，炸好的薯条那也是金黄酥脆，十分可口哦。
等薯条、玉米、黄瓜都切好垫底之后，再把刚刚炸好的虾用佐料翻炒一下出锅覆盖在上面就大功告成啦。 说到这翻炒虾时用到的佐料呀，这里面可有个秘制调料呢，这可是牛艳的独家小秘诀哦，要是您想知道具体怎么调制呀，那就得戳视频去瞧瞧啦。
吃完这美味的虾火锅呀，张大厨还要露一手，接着做一道蒜烧小龙虾呢。 这道小龙虾的做法那可相当独特，它巧妙地结合了大闸蟹做法、中餐做法以及西餐做法的精髓哦，做出来的味道别具一格，让人回味无穷呢。
具体做法是这样的，先把活虾用盐、苏打、高度白酒进行腌制，这样可以起到去腥杀菌的作用哦。 然后呢，在锅里倒入开水，再加入冰糖、姜、葱、柠檬煮开后，就可以把龙虾放进去啦。 接下来，另起一锅，少放些油，放入甜辣酱、蒜、葱等煸炒出香味，再把小龙虾放进去翻炒均匀，接着倒入高汤哦。 要是您家里一时没有高汤呀，也没关系，可以用白水加些鸡精来调制高汤呢，效果也是很不错的哦。 最后呀，再加入冰糖、胡椒粉、盐、小葱、白酒翻炒几下，这道蒜烧小龙虾就可以出锅啦，那鲜香浓郁的味道，光是想想都让人垂涎欲滴呢。
您瞧，这小龙虾的做法一样是一举多得呀，而且您还可以用这个方法去烹饪其他海鲜呢，是不是很实用呀。
下面呀，咱们再来详细看看本期节目里这两道美食的菜谱吧。
虾火锅食材：
虾、玉米、薯条、黄瓜、香菜、白芝麻、娃娃菜、生菜、秘制小料、料酒、姜、蒜、水、油。
做法步骤：
先把虾开背去虾线，然后用宽油炸至焦香后捞出备用哦。 这一步炸虾的时候，一定要注意火候和时间呀，按照前面说的技巧来操作，才能保证虾的口感呢。
把玉米切成段，黄瓜切成条，薯条放入油锅里炸至 5 秒左右就赶紧捞出备用啦，这样炸出来的薯条口感才会酥脆好吃哦。
接着起锅，少放些油，加入姜、蒜、料酒、秘制小料进行煸炒，把香味都炒出来（这里的秘制小料可是包含了姜末、绿花椒、白芷、阳春砂、八角、香叶、红辣椒这些哦，它们混合在一起，能调出独特的香味呢），然后再放入炸好的虾煸炒一下就可以出锅啦。
等虾吃完之后呀，往锅里加入热水，再放入娃娃菜、生菜，就又可以接着涮菜啦，享受这一锅两吃的乐趣哦。
蒜烧小龙虾食材：
小龙虾、小苏打、干辣椒、胡椒粉、高汤、辣酱、冰糖、白酒、柠檬、小葱、盐、姜、蒜、葱、水、油。
做法步骤：
首先把小龙虾用盐、小苏打、白酒进行处理，充分发挥它们去腥杀菌的作用，让小龙虾的味道更纯正哦。
起锅倒入开水，放入姜、葱、柠檬、冰糖烧开锅后，把小龙虾倒入锅中哦，让小龙虾在这有滋味的汤水里先煮一煮，吸收一下味道呢。
再另起一锅，少放些油，放入辣酱、姜、蒜、小葱、干辣椒进行煸炒，炒出那香辣诱人的香味来哦。
随后把小龙虾下锅翻炒均匀，接着倒入高汤烧开，最后放入冰糖、胡椒粉、盐、小葱、白酒再翻炒均匀，这样美味的蒜烧小龙虾就可以出锅啦，端上桌绝对是一道让人赞不绝口的佳肴呢。
今晚 18:30 分央视财经频道播出的《回家吃饭》，里面可有这些详细又实用的美食做法哦，大家可一定要仔细看呀，学会了这些技巧，就能在家做出美味的虾类美食啦，让咱们的晚饭变得更加丰富多彩呢。
（本文编辑：实习 魏园园）"