菜市场可不能虾买。 不然吃亏（菜市场的虾）

菜市场可不能虾买。 不然吃亏

"《菜市场买虾秘籍：慧眼识虾，美味与营养兼得》

当我们踏入熙熙攘攘的菜市场，那摆满摊位的各类鲜虾着实让人眼花缭乱，究竟该如何挑选出品质上乘的虾呢？ 别着急，接下来就为您详细科普一下常见虾类的挑选诀窍。

一、南美白对虾

南美白对虾堪称营养宝库，富含多种对人体有益的营养成分。 在挑选时，要留意其新鲜程度的关键特征。 新鲜的南美白对虾，头尾与虾身紧密相连，宛如一个坚固的整体，虾身完整挺拔，且具有一定的弹性和自然的弯曲度，这表明虾肉饱满且富有活力。 同时，外表干净整洁，用手轻轻触摸，会有种干燥感，而非黏腻湿滑。 这种新鲜的南美白对虾，适合用来制作油焖大虾和红烧大虾等美味佳肴，经过烹饪后，虾肉鲜嫩多汁，口感醇厚，让您回味无穷。

二、罗氏虾

罗氏虾蕴含着人体必需的多种维生素和微量元素，是餐桌上的常客。 不过，在选购罗氏虾时，个头大小的选择颇为讲究。 一般来说，个头越大的罗氏虾，其肉质可能会略显老柴。 这是因为个头大的罗氏沼虾往往成长速度较快，在快速生长的过程中，肉质相对没有那么鲜嫩细腻。 所以，建议挑选个头适中的罗氏虾，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能兼顾性价比，可谓是一举两得。 这种个头适中的罗氏虾，非常适合用蒜进行爆炒，蒜香与虾肉的鲜美相互交融，香气四溢，令人垂涎欲滴。

三、斑节虾

斑节虾的独特之处在于其虾青素的含量较普通虾大约要高，具有较高的营养价值。 挑选斑节虾时，颜色是一个重要的判断依据。 颜色鲜亮的斑节虾通常是新鲜的，而如果虾头发黑，那就表明这只虾已经不新鲜了。 此外，整只虾的颜色比较黑且无光泽，也说明其已经变质，不宜购买。 同时，还要注意闻一闻虾的气味，没有异味的虾才是新鲜的，正常的斑节虾会带有一种淡淡的腥味。 新鲜的斑节虾适合制作蒜蓉虾和椒盐虾，蒜蓉的浓郁香味和椒盐的独特风味能够充分激发斑节虾的鲜美口感，让您欲罢不能。

四、白虾

白虾含有丰富的镁元素，对心脏具有良好的调节作用，深受健康饮食爱好者的喜爱。 在挑选白虾时，鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感，这是新鲜的表现。 然而，当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞会崩解，大量黏液渗到体表，此时用手触摸就会有滑腻感。 一旦虾壳变得黏手，那就说明虾已经完全变质，坚决不能购买。 新鲜的白虾适合制作盐水虾和炒菜，盐水虾能够最大程度地保留白虾的原汁原味，而炒菜则可以让白虾与其他食材相互搭配，演绎出丰富多样的口感。

五、阿根廷红虾

阿根廷红虾富含蛋白质及多种营养物质，生长于深海海域，以纯天然食物为食，因而营养价值极高。 在我国市场上，阿根廷红虾都是进口的，并且通常是包装好的冷冻产品。 不过，大家可以放心，这些红虾的质量都是经过严格检验的，符合食品安全标准。 阿根廷红虾适合用来炒菜和红烧，在烹饪过程中，其鲜美的味道能够充分释放出来，为菜肴增添浓郁的海鲜风味。

六、基围虾

基围虾富含虾青素，对保护心血管健康有着积极的作用，备受消费者青睐。 但由于其售价相对较高，市场上存在一些不良商家用白对虾来冒充基围虾的情况。 因此，在挑选基围虾时，要仔细辨别其特征。 真正的基围虾虾尾的颜色是彩色的，优质的基围虾颜色呈现咖黄色，而且身上还分布着浅褐色的斑点。 基围虾适合做水煮和红烧，水煮基围虾能够保留其鲜嫩的口感和原汁原味，而红烧则能让基围虾的味道更加浓郁醇厚，满足不同人的口味需求。

七、北极甜虾

北极甜虾富含蛋白质，同时低脂低糖，是健康饮食的优质选择。 北极甜虾捕捞于北大西洋海域，并在海上直接冷冻，以确保其新鲜度。 在挑选北极甜虾时，要特别关注生产日期，必须确保其生产日期在 9 月内。 而且，出售的北极虾必须是红色的，其他粉色、橘黄色、黄色、白色或者褪色的北极虾都属于不合格产品，不宜购买。 北极甜虾适合做清蒸和炒菜，清蒸能够最大程度地展现北极甜虾的鲜甜口感，炒菜则可以使其与其他食材相得益彰，丰富菜品的口感层次。

八、对虾

对虾富含钾、碘、镁、磷等多种微量元素，营养丰富。 挑选对虾时，外形完整是首要条件。 新鲜的对虾头尾完整，具有一定的弯曲度，虾身较挺，虾皮壳发亮且呈青白色，这是保持原色的新鲜表现。 而不新鲜的对虾皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色，这类对虾的口感和营养价值都会大打折扣。 新鲜的对虾适合制作油焖和红烧，经过烹饪后，虾肉紧实饱满，味道鲜美，是家庭聚餐和宴请宾客的佳肴之选。

九、黑虎虾

黑虎虾富含镁元素，对心脏具有缓冲作用，是一种高品质的虾类。 在挑选黑虎虾时，要注意观察其外观特征。 体背为黑褐色与土黄色相间的横斑花纹，质量好的虎虾背部还有一条红色的脊，而且这条脊非常长，贯穿整个背部。 在选购时，可根据这一显著特征来判断虎虾的真假和品质优劣。 黑虎虾适合做蒜蓉和爆炒，蒜蓉的香味能够渗透到虾肉的每一个缝隙中，爆炒则能让虾肉的口感更加紧实弹牙，美味可口。

十、皮皮虾

皮皮虾的营养成分含量均衡，容易被人体所吸收，是深受大众喜爱的海鲜之一。 挑选皮皮虾时，要重点关注其尾部的颜色。 如果皮皮虾的尾部已经变黑，那就不要选择了。 因为黑色的皮皮虾是即将甩籽的，此时其体内的营养已经耗费了很多，也就是说体内空空，没有多少肉了，购买这样的皮皮虾既不划算也影响口感。 皮皮虾适合做椒盐和清蒸，椒盐皮皮虾口感酥脆，香气扑鼻，清蒸皮皮虾则能保留其原汁原味的鲜美，让人回味无穷。

十一、河虾

河虾能够为人体提供丰富的营养物质，具有独特的风味。 在挑选河虾时，肉质的新鲜度至关重要。 新鲜的河虾肉质坚实细嫩，用手触摸时感觉硬且有弹性，而不新鲜的虾肉质松软，毫无弹性可言。 从外形上看，新鲜的河虾头尾完整，河虾呈青绿色，对虾呈青白色。 河虾适合做爆炒和油炸，经过高温爆炒或油炸后，河虾的外壳变得酥脆，虾肉鲜嫩多汁，口感鲜美，是一道美味可口的下酒菜。

虾的种类繁多，每一种都有其独特的魅力和挑选技巧。 如果您还想了解更多关于虾的知识，请关注壹分钟科普，我们将为您持续带来更多实用的生活小常识，让您在选购食材时更加得心应手，轻松挑选出优质美味的虾，为家人烹制出一桌桌营养丰富、美味可口的佳肴。 "

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