活虾如何挑选？ 按照我教的这几个办法，挑到的虾蟹新鲜又肥美（活虾如何挑虾线又快又好）

活虾如何挑选？ 按照我教的这几个办法，挑到的虾蟹新鲜又肥美

"《活虾、蟹、螺的挑选、处理、保存及美味菜谱全攻略》

在选购海鲜时，如何才能挑到新鲜又肥美的虾、蟹、螺呢？ 下面就按照我所教的这些实用办法，让你轻松搞定，尽享美味海鲜带来的独特滋味。

虾

放心选购要点

眼睛黑且圆：眼睛又圆又黑的虾往往比较有活力，这是判断虾新鲜与否的一个直观特征哦。 当我们在市场挑选虾时，留意观察虾的眼睛，若是呈现这种状态，那大概率是品质不错的鲜虾呢。

虾身透明：新鲜的虾身体应该是通体透明的，并且富有光泽。 这种透明且有光泽的外观，说明虾的肉质新鲜，没有受到过多外界因素的影响，是新鲜虾的典型表现呀。

虾身弯曲：新鲜的虾，其头尾与身体紧密相连，而且虾身会有一定的弯曲度。 这是因为虾在鲜活状态下，身体的肌肉和关节处于自然的状态，所以会呈现出这样的弯曲形态哦。

不宜选购情况

头部发黑：如果看到虾的头部已经发黑了，那就表明这虾已经不新鲜了呀，这样的虾可千万不宜购买呢。 头部发黑往往意味着虾可能存放了较长时间，或者受到了一些不良环境的影响，其肉质和口感都会大打折扣哦。

眼睛脱落：眼睛又瘪又小或者眼睛脱落的虾，也是不新鲜的表现哦。 正常鲜活的虾，眼睛是完整且饱满的，一旦出现这类情况，说明虾的新鲜度已经受损，不适宜选购啦。

虾身很脆：要是发现虾身感觉很脆，那可要小心了，这种虾很可能经过了浸泡处理，存在安全隐患呢，所以还是不要购买为好哦。

安全处理方法

清洗步骤：从市场上买回来的虾呀，我们可以采用牙签去肠清洗法来进行处理哦。 首先，用剪刀仔细地剪去虾须、虾脚以及虾尾尖，这些部位比较容易藏污纳垢呢。 接着，在虾背部开一刀，然后用牙签小心地挑出虾线，务必将虾线挑干净呀，最后放在流水下充分冲洗，沥干水分就可以啦，这样处理后的虾就很干净卫生啦。

正确保存方式

虾肉的保存：要是想保存虾肉的话，可以先在虾肉上洒上少许酒，这样能起到一定的去腥和保鲜作用哦，然后沥干水分，再放入冰箱冷冻起来，这样就能让虾肉在较长时间内保持较好的品质啦。

活虾干法保存：对于活虾的短时少量保存，我们可以采用这样的方法哦。 先把鲜虾从水中捞出，放入到黑色塑料袋中，最好多装几层塑料袋，这样能更好地隔绝外界空气呢。 然后再找些冰块，用塑料袋包好，一同放入装有鲜虾的袋中，之后将袋口封严，并装入纸箱内。 按照这个方法呀，在 8 小时以内虾一般是不会变质的哦。

美味菜谱 —— 茶香香酥虾

原料：鲜虾 1 包，乌龙茶 20 克，红椒、葱花、蒜末各适量。

调料：盐 2 克，淀粉 10 克，食用油适量。

做法：

首先，将鲜虾按照前面介绍的方法处理好哦。 接着，把乌龙茶用开水冲泡，滤去茶汤后，将茶叶倒入容器中，再倒入淀粉，用筷子等工具搅拌均匀；同时呢，把红椒切成块状备用呀。

然后，在平底锅中倒入适量的油，烧热后，倒入处理好的虾，用中火慢慢将虾炸至红色，炸好后捞出控油哦。

锅底留少许油，继续烧热，倒入红椒块、葱花、蒜末，快速翻炒出香味，随后放入茶叶和大虾，一起炒匀，再调入盐，翻炒几下后，关火就大功告成啦，这道茶香香酥虾，既有虾的鲜美，又有茶叶的清香，味道十分独特呢。

蟹

放心选购要点

辨产地：河蟹按规定应该是活的出售，死的是不能售卖的哦，但有的不良商贩会将死河蟹冒充海蟹出售呢。 其实两者的识别方法很简单呀，河蟹的背壳是圆形的，而海蟹的背壳则呈棱形，通过观察背壳形状就能轻松辨别啦，这样就能避免买到以次充好的螃蟹哦。

有活力：我们可以把螃蟹翻转身来，让它腹部朝天，如果螃蟹能迅速用腿弹转翻回的话，那就说明它活力强呀，这样的螃蟹是比较好保存的，新鲜度也高哦。

肚脐是圆的：观察螃蟹腹部的肚脐，如果是圆的，那就说明这只螃蟹是母的哦，母蟹的蟹黄通常比较多，吃起来味道十分鲜美呢，是很不错的选择哦。

不推荐选购情况

没活力：要是把螃蟹翻转身来，腹部朝天后，它不能翻回，那就表明这只螃蟹的活力较差啦，这样的螃蟹不太新鲜，不宜购买哦，买回去可能很快就会变质呢。

肚脐是尖的：腹部肚脐尖的螃蟹是公蟹哦，相对来说，公蟹的蟹黄较少，要是比较偏爱蟹黄多的口感，那这类螃蟹可能就不是最佳选择啦。

安全处理方法

清洗步骤：从市场上买回来的蟹，如果未经处理的话，我们可以采取开壳清洗法哦。 先用刀小心地将蟹壳打开，然后仔细地刮除蟹壳里的脏物，之后把蟹放在水中泡一下，再将蟹的各个部位都清洗干净，最后捞出沥干水分就可以啦，这样处理后的蟹就很干净，吃起来也更放心哦。

正确保存方式

冰箱冷藏法：把螃蟹先用绳子捆好，然后放在冷藏室里，最好是放在放水果的那一层哦。 接着，找一块打湿的毛巾，注意不要拧得太干，也不要把毛巾叠起来铺，轻轻地铺在螃蟹上面就行啦。 按照这样的方法呀，可以保存 2 天左右呢，能让螃蟹在一定时间内保持较好的鲜活状态哦。

活水养殖法：要是想让螃蟹保存久一些，还可以采用活水养殖法哦，就是直接把螃蟹放在水里养就行啦。 要是觉得螃蟹太瘦或者想储养一下让它更肥美些，可以给螃蟹喂些芝麻或者打碎的鸡蛋，并加些黄酒哦，这样可以起到催肥的作用呢，用这个方法能让螃蟹保存的时间长一点哦。

美味菜谱 —— 芙蓉白玉蟹

原料：花蟹 100 克，黄瓜、蛋清、莲子各适量。

调料：盐 3 克，鸡粉 1 克，食用油适量。

做法：

先把黄瓜切成丁状备用哦。 然后在蛋清中加入 1 克盐，用筷子搅拌均匀呀。

接着，往锅中倒入适量的油，烧热后，倒入搅匀的蛋清，用小火慢慢炒约 30 秒，直到蛋清变白，就可以盛出来啦。

再把洗净的锅重新注油烧热，放入处理干净的花蟹，快速翻炒几下后，加入莲子、黄瓜丁，一起炒匀哦。

随后，往锅里注入约 60 毫升清水，搅拌均匀，再加入 2 克盐，盖上锅盖焖 3 分钟左右，然后放入炒好的蛋白，加入鸡粉，翻炒均匀，最后盛出菜肴，装盘就可以啦，这道菜色香味俱全，口感丰富呢。

螺

放心选购要点

螺盖完整：新鲜的螺一般个大、体圆、壳薄，而且螺盖是完整的哦。 我们在挑选的时候，要仔细查看螺盖有没有破损等情况，完整的螺盖是螺新鲜的一个重要标志呢。

螺壳呈淡青色：正常新鲜的螺，其螺壳呈淡青色，色泽均匀，并且壳无破损，也没有肉溢出的现象哦。 如果螺壳的颜色、状态不符合这些特点，那可能这螺的品质就不太好了呀。

轻压螺盖有弹性：挑选时可以用小指尖往螺盖上轻轻压一下，要是感觉有弹性的话，那就说明是活螺哦，这样的螺才新鲜好吃呀，大家挑选的时候不妨试试这个小方法哦。

不宜选购情况

轻压螺盖无弹性：要是轻轻按压螺盖，螺没有任何反应，那就表明这是死螺啦，不适合购买哦，死螺不仅口感不好，还可能存在卫生问题呢。

壳破损：如果螺壳不完整，出现有肉溢出的情况，那这样的螺也是不适宜选购的哦，很可能已经变质了呀。

安全处理方法

清洗步骤：从市场上买回来的螺呀，我们可以采用淀粉清洗法来进行清洗处理哦。 先用剪刀将田螺的尾部剪掉，这一步很关键哦，能方便后续清洗和食用呢。 然后，将麻油倒入装田螺的碗里，再加入适量的淀粉和清水，用手抓洗一会儿，之后把田螺捞起，用清水冲洗一下，沥干水分就可以啦，这样就能把螺洗得比较干净啦。

正确保存方式

活海螺保存法：活海螺的保存要求可是非常高的哦，只能用海水来养呢，而且海水浓度要控制在 3.5% 左右，误差最好在 0.2% 以内，不然海螺就很容易死掉啦，所以如果要保存活海螺，一定要注意这个海水浓度的把控哦。

冰箱冷冻法：要是想保存田螺的话，可以先把田螺用开水煮熟，在煮的时候往开水中加点姜片，这样能去腥杀菌哦。 等田螺肉完全冷却后，再放进冰箱里面，要放在急冻层哦，这样才能多保存几天呢，一般来说 3 天左右是没有问题的，不过还是新鲜的田螺肉吃起来味道更好呀。

美味菜谱 —— 口味螺肉

原料：田螺肉 300 克，紫苏叶 40 克，干辣椒、八角、桂皮、姜片、蒜末、葱段各少许。

调料：盐 3 克，生抽、料酒、豆瓣酱、辣椒酱、食用油各适量。

做法：

首先，把紫苏叶切碎备用哦。 然后，锅中注入水烧开，放入田螺肉，再加入适量的料酒，搅拌均匀后，煮沸一会儿，就把田螺肉捞出来哦。

接着，往锅中倒入适量的油，烧热后，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、紫苏叶，快速翻炒出香味哦。

之后，倒入捞出的田螺肉一起炒匀，再放入适量的豆瓣酱、生抽、辣椒酱、料酒、盐，继续翻炒均匀就可以啦，这道口味螺肉香辣可口，十分下饭呢。

希望这些关于虾、蟹、螺的挑选、处理、保存以及美味菜谱的方法，能帮助大家在享受海鲜美味的同时，也能吃得健康又放心哦。 "

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