非常时期多吃些大虾，补充蛋白质，提高身体免疫力，增强抗病能力（人体每天约有多少蛋白质被更新）

非常时期多吃些大虾，补充蛋白质，提高身体免疫力，增强抗病能力

"《非常时期的餐桌守护：用大虾烹制美味，提升全家免疫力》

在这个被一场突如其来的疫病彻底改变节奏的特殊时期，往昔忙碌奔波的脚步被迫停歇，生活仿佛被按下了 “慢行键”。 此时，少出门成了我们保护自己与他人的默契约定，而若需外出购物，务必戴上口罩，周全做好防护措施。 待在家中的时光，其实也可以过得充实而温馨，陪家人畅所欲言，共享天伦之乐；全家围坐，一同沉浸在精彩剧集之中；陪着孩子涂鸦绘画、开展室内运动，让亲子间的纽带愈发紧密；或是独自在客厅一隅舒展身体，做做瑜伽，寻得内心的宁静。 而在这诸多居家活动里，还有一件饶有趣味又意义非凡的事，那便是为家人精心烹制美食。 越是这样的非常时刻，关注家人的营养补给，全力提高身体免疫力，增强抗病能力，就显得比以往任何时候都更为关键。

大虾，向来是众多家庭餐桌上的宠儿，于咖啡家而言，更是备受珍视的心爱之物。 它宛如一座营养宝藏，蕴含着极为丰富的优质蛋白质，含量几近 20%，相较鱼、蛋、奶这些日常营养食材，竟高出几倍甚至十几倍之多。 不仅如此，大虾还慷慨地汇聚了各种维生素以及钙、铁、镁等多种人体必需的微量元素。 常食大虾，对于增加营养储备、提升身体免疫力、助力补钙健脑，乃至呵护心脑血管健康，都有着不可小觑的积极意义。 其肉质鲜嫩肥美，入口即化，易消化易吸收，堪称老人与孩子补充营养、强健体魄的理想之选。 而且，大虾相较于一般的肉质食物，脂肪含量低得令人惊喜，即便多吃一些，也无需担忧身材走样。 那些过年期间不小心吃胖了的朋友们，不妨减少肉类摄入，转而多亲近海鲜，尤其是大虾，既能大饱口福，享受美味，又不给身体增添额外负担，可谓一举两得。

在众多大虾佳肴中，蒜蓉粉丝蒸虾以其独特魅力深受大众喜爱。 蒜香浓烈馥郁，丝丝缕缕飘散开来，芬芳怡人；大虾保持着与生俱来的鲜美，虾肉 Q 弹爽滑，咬上一口，满满的幸福感；最让人啧啧称奇的，当属那不起眼却至关重要的粉丝，它宛如一块海绵，尽情饱吸了大虾的鲜甜、蒜蓉的浓香、豉油的醇厚咸香，摇身一变成为美味异常、汁水丰盈的佳肴精髓，入口劲道顺滑，每一口咀嚼都是极致享受。 这般色香味俱全的美味，制作起来实则并不繁杂，只需将大虾悉心清理干净、划开虾背，精心制作蒜蓉酱，铺上软糯的粉丝，上锅蒸制一番，便能轻松端上桌。 不过，在制作过程中，您只需留意以下三个要点，便能让这道美味迅速 “诞生”，惊艳全家人的味蕾。

一、蒜蓉的精妙处理

首先，大蒜的处理可是关键第一步。 务必用刀细细剁成蒜蓉，切不可贪图方便使用压泥器。 这是因为压泥器制作出的蒜蓉过于细碎，后续清洗时，蒜香精华极易大量流失，那可就太可惜了。 其次，剁好的蒜蓉千万别急着下锅，要先放入清水中轻轻淘洗一番。 这是为何呢？ 原来，蒜蓉中天然含有的粘液，若是未经清洗直接油炸，受热后便会发黑发苦，极大地影响口感。 只有将粘液洗净再油炸，才能留住纯粹的蒜香，让美味更上一层楼。 最后，还有一个独特小窍门：仅油炸一半的蒜蓉，这部分金黄酥脆的蒜蓉被称作 “金蒜”，而另一半则保留原始模样，称为 “银蒜”。 待油炸结束，将两者混合均匀用于调味蒸海鲜，如此炮制出的蒜蓉酱香气四溢，浓郁醇厚，且丝毫不会出现苦涩发黑的尴尬，味道格外鲜美。

二、粉丝的恰当处理

粉丝虽看似普通，但其处理方式也颇有讲究。 只需将粉丝泡软即可，千万别泡得过熟过烂。 无论是常温清水，还是低温温水，都能胜任这份工作，唯独要避开热水。 这是因为热水的高温会使粉丝瞬间膨胀，变得过于熟软，如同失去筋骨一般，不仅形态全无，还会在前期吸饱大量水分，导致后续烹饪时难以吸收其他食材的鲜美滋味，让口感大打折扣。

三、大虾的精细处理

大虾开背可是个技术活，需做到两点：一是要开得彻底，从头部下边沿着虾身稳稳当当地一直开到尾部，确保虾肉能充分接触调料，入味均匀；二是开得要深，不过务必拿捏好分寸，千万不能切断虾身。 此外，还有一个关键步骤，每边大虾都要轻剪四下，这么做的目的在于剪断虾筋。 要知道，虾肉筋性十足，若不处理，在蒸制受热过程中极易扭曲变形，破坏菜品整体美观。 而经过这般精细处理，既能保证大虾在蒸制时保持优雅形态，又可最大程度保留虾肉鲜弹的口感，让每一口虾肉都完美无瑕。

今日菜谱：花开富贵蒜蓉粉丝蒸虾

【食材清单】

【主料】大虾 13 只，粉丝 2 把

【辅料】小葱 2 根，青辣椒各半根，大蒜 2 头，白砂糖 1 克

【调料】盐 2 克，花生油 30 克，蒸鱼豉油 3 汤匙，食用油适量

—— 开始制作 ——

①粉丝用清水浸泡 30 分钟后，轻轻沥干水分。 ?注意：粉丝千万不能用热水浸泡，过热的水会把粉丝泡得过于熟烂，吸饱了水分后面滋味难以进入。

②大虾剪去虾须、虾爪和虾枪，用牙签小心翼翼地挑去虾肠和虾胃，仔细清洗干净后沥水。 虾肠若残留其中，会严重影响口感，而虾胃更是可能影响家人健康，所以务必清理干净。

③大虾开背，为了防止大虾在蒸的时候扭曲变形，每边剪四刀，不要剪断。 这一步操作需格外细心，关乎菜品最终的美观与口感。

④处理料头：小葱切成葱花，青红椒切成小巧的粒状，大蒜切末。 蒜末入清水洗去粘液后沥干水分。 ?注意：处理大蒜时需要注意：一是蒜要用刀来切末，不要压成泥，蒜蓉太碎清水时流失严重；二清洗过的蒜末要沥干水分，以免入油锅炸金蒜时炸锅伤人。

⑤炒锅倒入花生油，放入一半的蒜末小火慢慢炸至金黄，此时需全神贯注，掌控火候。 待炒锅离火降温后，迅速将金蒜连油倒入碗中，接着加入另一半蒜蓉，再加入盐 2 克，白砂糖 1 克，蒸鱼豉油 3 汤匙，用筷子搅拌均匀备用。

⑥取 2 汤匙蒜蓉酱倒入泡软沥干的粉丝中，双手轻轻抓拌均匀，给粉丝码足底味，让粉丝也能 “身怀绝技”，美味出众。

⑦取四分之三的粉丝平铺在盘中，精心铺成美观的形状，最后四分之一团成球形摆在最中间，上面码上开背虾，每个虾上涂抹上蒜蓉酱，宛如为大虾披上一层美味的 “铠甲”。

⑧蒸锅上汽之后，稳稳放入盘子，大火蒸 6 分钟后迅速取出。 大虾易熟，蒸制时间万万不可过长，否则虾肉变老，口感尽失。

⑨分别撒上青红椒粒和葱花，最后淋上烧得滚烫的热油，“滋滋” 声响中，香味瞬间被激发出来，一道美味完成。

花开富贵蒜蓉粉丝蒸虾制作之小 Tips：

大虾的基础处理要做到位，虾肠和虾胃要挑干净，虾肠影响口感，虾胃影响健康。 大蒜最好用刀剁，不要用压蒜器压成泥，蒜蓉过细在清洗的时候流失严重，损失太多。 虾肉筋性十足，为了防止蒸的时候扭曲变形，开背之后要进行特别处理，每面剪四刀，注意不要剪断，这样的处理既可使大虾不变形，还可保留虾肉鲜弹的口感。 粉丝不要用灌木泡热水浸泡，常温清水泡软即可，热水浸泡的粉丝过于熟烂且吸水太多，滋味不易深入，口感大打折扣。 大虾易熟，不可蒸制过久，虾肉易老，6 分钟即可。 最后泼油环节，要求油要烧得足够热，这样才能有效地激发出葱和辣椒的香味。

感谢您的阅读。 我是咖啡私房菜，一个热爱美食、乐于分享的美食创作者，坚持原创，注重优质，业余时间努力学习充实自己，力求厨艺得到不断的提升。 喜欢我的菜谱请点击红色 + 号关注：咖啡私房菜，年后减脂菜谱、春季养生食谱陆续分享中，敬请关注。 祝大家吃好、喝好，咱们明天见！

本菜谱系咖啡原创并于今日头条首发，杜绝搬运。 "

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