0基础佳肴之番茄焖大虾，被夸爆的美食，保姆级食谱，解馋又下饭（形容美食佳肴的词语）

0基础佳肴之番茄焖大虾，被夸爆的美食，保姆级食谱，解馋又下饭

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0 基础佳肴之番茄焖大虾：被夸爆的美食，保姆级食谱，解馋又下饭

番茄焖大虾，这道令人垂涎欲滴、色泽艳丽且口味鲜美的佳肴，承载着悠久的历史渊源。 相传在明代，著名航海家郑和率领船队七次下西洋，在这漫长的航海历程中，中国的烹饪技艺犹如一颗璀璨的明珠，被传播到了东南亚各国，其中对海鲜的烹饪方法更是备受关注。 而在东南亚地区，尤其是泰国和越南，当地人民对于海鲜烹饪有着独特而深刻的见解，他们擅长运用番茄和辣椒等食材来增添菜肴的风味，创造出别具一格的美食。 随着贸易往来的日益频繁，这种独特的烹饪方式漂洋过海传入中国，与中国本土丰富多样的烹饪技艺相互交融、取长补短，历经岁月的沉淀和演变，逐渐形成了如今我们所熟知和喜爱的番茄焖大虾1。

在我国古代医药典籍《本草纲目》中，李时珍对虾的药用价值有着详尽的记载，称其具有补肾壮阳、滋阴养血等诸多功效，虾也因此备受人们的青睐。 而番茄，作为一种漂洋过海而来的舶来品，凭借其独特的酸甜口感和丰富的营养价值，一经传入中国，便迅速在这片广袤的土地上受到了广大民众的热烈欢迎。 当虾与番茄这两种食材巧妙地结合在一起时，它们在口感上相互补充，虾的鲜美与番茄的酸甜相得益彰，在营养上更是实现了完美的搭配，为人们带来了味觉与健康的双重享受1。

烹饪步骤

准备材料

新鲜大虾 500 克，中等大小番茄 2 个（约 300 克），大蒜 3 瓣，生姜 10 克，小葱 2 根，橄榄油 30 毫升，盐适量，黑胡椒适量，番茄酱 50 克，糖 10 克，清水适量。 建议选择新鲜活泼的大虾，其肉质更为紧实鲜美；番茄则以成熟度适中、色泽红润且质地稍软为宜，这样的番茄汁水丰富，能为菜肴增添更浓郁的酸甜味道2。

虾的处理

将大虾置于清水中轻轻洗净，用剪刀仔细地剪去虾须和虾脚，然后拿起一根牙签，轻轻挑出虾线。 虾线作为虾的消化道，里面往往含有沙粒等杂质，如果不清除干净，不仅会影响口感，还可能对健康造成一定的影响1。

番茄的处理

在番茄的顶部用刀轻轻划一个十字，将其放入开水中烫一会儿，待番茄的外皮微微卷曲后，迅速捞出放入冷水中，这样番茄的外皮就可以轻松地剥去了。 去皮后的番茄切成小块，以便在烹饪过程中更好地出汁和入味。

预热炒锅

将炒锅置于炉灶上，倒入 30 毫升的橄榄油，轻轻转动炒锅，使橄榄油均匀地分布在锅底。 接着，开小火慢慢加热橄榄油，待油温升至五成热左右，此时可以看到油微微冒烟，并有一定的热度，就说明油温已经合适了。

炒香料

将拍扁的大蒜和切片的生姜放入预热好的炒锅中，用小火慢慢煸炒，随着温度的升高，大蒜和生姜的香味会逐渐散发出来，弥漫在整个厨房中，炒出香味后即可进行下一步骤。

炒虾

把处理好的大虾轻轻放入锅中，注意不要让油溅出。 用铲子或筷子轻轻翻动大虾，使其两面均匀受热，煎至微微发红。 此时，大虾的鲜味和营养被牢牢锁住，同时也形成了诱人的色泽。 接着，加入适量的盐和黑胡椒进行调味，让虾在煎制的过程中就吸收一些基本的味道。

加入番茄

将切好的番茄块倒入锅中，与大虾一起翻炒均匀。 随后，加入 50 克番茄酱和 10 克糖，继续翻炒。 番茄酱的加入不仅可以增加菜肴的色泽，还能使番茄的味道更加浓郁；而糖的加入则可以有效地平衡番茄本身的酸味，使整道菜肴的口感更加丰富和协调，增加菜肴的层次感。

焖煮

往锅中加入小半碗清水，然后盖上锅盖，转中小火焖煮 5 分钟左右。 在焖煮的过程中，虾会充分吸收番茄的酸甜味道，同时番茄的汁液也会慢慢渗透到虾肉中，使虾肉更加入味，整个厨房也会弥漫着诱人的香气。

出锅装盘

打开锅盖，撒上切好的葱花，再次轻轻翻炒均匀，让葱花的香味与菜肴充分融合。 最后，将这道美味的番茄焖大虾盛出锅，装盘即可。

解释原理

在烹饪这道番茄焖大虾的过程中，每一个步骤都蕴含着一定的科学原理。 选择橄榄油作为烹饪用油，是因为橄榄油具有较高的烟点，这使得它在高温烹饪时能够保持稳定，不易产生有害物质，同时，橄榄油独特的果香味还能与海鲜的鲜美相互映衬，为菜肴增添一份别样的风味。 在煎虾时，将虾两面煎至微红，这样做的目的是通过高温快速锁住虾的鲜味和营养成分，避免在后续的烹饪过程中鲜味的流失，并且煎制后的虾呈现出诱人的红色，在视觉上也更能引起人们的食欲。 而加入番茄酱和糖，则是为了巧妙地调节番茄的酸度，使菜肴的口感更加平衡和丰富，增加层次感，让人们在品尝时既能感受到番茄的酸甜，又能品味到虾的鲜美。 焖煮的步骤至关重要，它能够让虾和番茄的味道充分融合在一起，使虾肉充分吸收番茄的酸甜汁液，变得更加入味，从而达到口感和味道的完美统一1。

注意事项

虾线的去除是必不可少的环节，因为虾线中含有沙粒等杂质，如果不去除，会严重影响菜肴的口感和卫生状况，所以在处理虾时一定要仔细地挑出虾线。

番茄去皮后，不仅口感更加细腻光滑，而且在烹饪过程中更容易出汁和入味，所以建议在烹饪前将番茄去皮。

焖煮时间的控制非常关键，不宜过长，否则虾肉会变老变柴，影响口感和咀嚼体验，一般中小火焖煮 5 分钟左右即可让虾肉充分吸收番茄的味道，同时保持鲜嫩的口感。

世界各国中的相仿美食

泰国的冬阴功汤：这道以虾为主料的汤品，还配有番茄、柠檬叶、香茅等多种香料，酸辣鲜香的味道让人回味无穷，是泰国当之无愧的国汤。 其历史可以追溯到 18 世纪，由泰国的一位国王亲自创制，经过多年的传承和发展，已经成为泰国饮食文化中不可或缺的重要组成部分，深受泰国人民和世界各地游客的喜爱。

意大利的海鲜意面：意大利人巧妙地将新鲜海鲜和番茄制成的酱料相融合，再搭配上经典的意大利面，创造出了这道享誉世界的经典菜肴。 其历史与罗马时期的贸易往来密切相关，当时番茄从美洲传入欧洲，意大利人独具慧眼，将其与本土的面食文化相结合，经过不断的改良和创新，逐渐形成了如今我们所品尝到的美味的海鲜意面。

越南的海鲜酸汤：越南地处热带地区，拥有丰富的海鲜资源，越南人充分利用这一优势，以海鲜为主料，加入番茄、柠檬和辣椒等调料，烹制出了这道酸甜微辣、风味独特的海鲜酸汤。 这道菜充分体现了越南人对海鲜烹饪的独特理解和精湛技艺，展现了越南饮食文化的魅力。

中式菜肴介绍

清蒸大虾：这是一道做法简单却能最大程度保留虾原汁原味的菜肴。 将处理干净的大虾整齐地放入盘中，加入姜片和葱段，然后放入蒸锅中，用大火蒸 8-10 分钟即可。 清蒸的做法最大限度地保留了虾的营养成分和鲜美口感，虾肉鲜嫩爽滑，原汁原味，是追求健康和清淡口味人士的首选。

蒜蓉烤虾：先将大虾开背，去除虾线，然后在虾背上均匀地撒上蒜蓉和盐，放入预热好的烤箱中烤至金黄。 在烤制的过程中，蒜蓉的香味会慢慢渗透到虾肉中，使虾肉不仅蒜香浓郁，口感鲜美，而且外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，是一道色香味俱佳的美食。

椒盐虾：把虾炸至酥脆，然后撒上椒盐，瞬间让虾的口感变得外酥里嫩，香气四溢。 椒盐的独特风味与虾的鲜美完美结合，使其成为了一道备受欢迎的下酒好菜，无论是家庭聚餐还是朋友小酌，都是餐桌上的常客。

烹饪技巧

虾的处理：在虾的背部轻轻划一刀，这样做不仅可以使虾肉在烹饪过程中更容易入味，而且在食用时也更容易剥壳，方便食客享用。

番茄的选择：尽量选择熟透的番茄，这样的番茄在烹饪过程中更容易炒出红汤，使菜肴的色泽更加鲜艳诱人，同时也能增加菜肴的风味和口感。

火候的控制：煎虾时火候不宜过大，避免虾肉表面快速焦糊而内部还未熟透，导致虾肉变老；焖煮时则要使用中小火，让虾肉能够慢慢吸收番茄的酸甜味道，充分入味，同时也能保证虾肉的鲜嫩口感。

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