吃货看过来！ 简单一招，教你鉴别小龙虾是否有污染（小龙虾怎么判断有没有寄生虫）

吃货看过来！ 简单一招，教你鉴别小龙虾是否有污染

"标题：《小龙虾选购秘籍：探秘盱眙小龙虾，教你慧眼识 “净虾”》

在美食的江湖中，小龙虾无疑是备受瞩目的明星食材，而江苏盱眙更是凭借其久负盛名的小龙虾产业，成为众多食客心驰神往的地方。 每当五月来临，小龙虾迎来丰收季，全国各地的排档招牌上，“盱眙小龙虾” 的字样随处可见。 去年，我们的记者曾深入盱眙探寻其奥秘，那么今年，盱眙小龙虾又有着怎样的表现呢？ 其品质、产量、价格如何？ 地道的盱眙吃法有哪些？ 普通消费者又该如何挑选到优质、无污染的小龙虾呢？ 带着这些疑问，我们再次踏上了盱眙之旅。

每当夜幕降临，盱眙的夜市便灯火辉煌，热闹非凡。 此时正值品尝小龙虾的绝佳时节，夜市中的餐馆门前摆满了各种鲜活的小龙虾，它们大小各异，价格也参差不齐，从 20 元到 60 元不等，可谓是琳琅满目。 而这些小龙虾经过厨师们的巧手烹制，口味更是多种多样，麻辣、十三香、蒜蓉等重口味深受大众喜爱。 然而，有一家店却独树一帜，采用炒制小龙虾后用荷叶和粽叶包裹、蒸熟的做法，与常见的重口味烹饪方式截然不同，为食客们带来了别样的清新滋味。

记者在盱眙夜市调查时发现，今年小龙虾的价格相对较低，大小适中的小龙虾格外畅销，加工好的价格一般在每斤二十几元左右。 对于价格偏高的小龙虾，在夜市的销售情况则不太理想。 当询问餐厅老板价格走低的原因时，他们也表示不太清楚。 为了深入了解小龙虾的价格走势，记者决定次日前往盱眙小龙虾的批发市场一探究竟。

在批发市场，小龙虾根据大小不同，价格从每斤十几元到五、六十元不等。 摊主们纷纷表示，与往年相比，今年的价格确实有所下降，每斤至少低了 3 元到 5 元。 市场上的小龙虾琳琅满目，但每盆的品质却不尽相同，有的个头大，有的个头小，颜色也有深有浅，这让普通消费者在挑选时感到困惑不已。 商贩们透露，小虾肉少价格便宜，大虾肉多则价格较高。 那么，仅仅是个头大小决定了价格差异吗？ 事实并非如此。

据摊主介绍，这里的小龙虾大多是稻田养殖的，与湖里的虾有所区别。 湖里的虾颜色发黑且带有油腻感，而稻田虾颜色则相对较青、较淡。 厨师小王在挑选小龙虾时格外仔细，他指出，养殖小龙虾和野生小龙虾从外观上看大小基本相同，若野生小龙虾生长的水域水草丰富，也能长得较大。 要区分两者，主要看颜色，养殖的小龙虾颜色较浅，底板雪白，而野生的颜色相对较深。 此外，水域和水质的不同，也会导致小龙虾的颜色有所差异。 通常情况下，个头大、颜色深的虾价格较高，口感也更好。 而且，同一批虾中，公虾和母虾也有区别。 公虾的肚子上比母虾多了几根刺，钳子也比母虾大很多，但公虾的体形却远没有母虾大，肉也没有母虾多，因此前来批发小龙虾的客户大多更愿意购买母虾。

小王还强调，挑选小龙虾时要注意其干净程度。 一只干净的小龙虾吃起来更放心，而那些生长在污泥、淤水等较脏水域的小龙虾，不仅颜色较深，细菌较多，其体内的重金属含量也可能较高。 所以在食用小龙虾时，一定要剥掉虾鳃部分，避免摄入过多的有害物质。

那么，盱眙小龙虾究竟是在怎样的环境中成长的呢？ 是否如网上流传的那样，生长环境脏乱，靠吃淤泥和水草长大呢？ 为了揭开小龙虾生长环境的神秘面纱，记者跟随小王来到了一处小龙虾养殖基地。

在养殖基地，记者看到这里正在出售小龙虾种苗。 养殖户介绍说，今年虾苗的价格比去年好，销售情况也较为乐观，价格相对较高。 目前出售的虾苗价格在 10 元左右，而一个月前同样大小的虾苗可以卖到 20 元。 由于池塘养殖的虾苗质量好、存活率高，所以一直备受青睐。 小王告诉记者，虽然盱眙的小龙虾价格比外地略高一些，但因其品质优良，深受外地客商的喜爱。 他解释道：“盱眙虾可能比外地市场虾要贵 1 元到 2 元钱，无论是今年还是往年都是如此。 这是因为我们盱眙的水质较好，养出来的虾干净、品质高。 ”

接着，记者来到了养殖小龙虾的池塘边。 由于早上刚刚收过虾，地笼里的虾并不多。 小龙虾养殖户向记者详细介绍了养殖情况，他说：“大虾一般都是喂黄豆、玉米、还有小麦，直接干撒到池塘里，经过一段时间浸泡后，这些食物会变软，大虾就会去吃。 小龙虾并不是像大家想象的那样生活在淤泥和脏水里，靠吃腐食长大。 它们在脏水沟里吃那些东西，往往是因为没有其他食物可吃，只是为了生存。 实际上，小龙虾更喜欢干净的环境和新鲜的食物。 ”

周师傅是明祖陵一带有名的养虾大户，他采用的是精养小龙虾的方式，与众不同。 他介绍说：“小龙虾 70% 是吃草、素食，30% 要吃有机质。 我这里基本上都是喂海里的冰鱼，还有饲料厂生产的高档饲料，这些饲料是盱眙本地生产的，专门为小龙虾配制。 ” 周师傅还拿出了他们饲养小龙虾的高级饲料给记者看，这种饲料呈颗粒状，到水里不会马上溶化。 他说：“这种饲料有一股腥味，是因为鱼粉含量高，而且是用进口鱼粉制作的，成本很高，一吨就要 7000 元到 8000 元。 人也可以吃，营养价值很高。 ”

周师傅强调，水草对于小龙虾的生长至关重要，水草好，小龙虾就会长得肥壮。 他随手拿起一只池塘里捞上来的虾，掰开虾肉展示给记者看：“你看，这虾肉饱满有弹性，鳃部是雪白的，里面的黄也能吃，没有一点污染，这样的虾绝对可以放心食用。 而野生的小龙虾，鳃部往往是黑的，或者至少是灰黑色的，因为鳃是起到过滤作用的，水质不好就会在鳃上留下痕迹。 ”

在盱眙，除了能在当地品尝到新鲜美味的小龙虾，还有一些饭店提供了贴心的服务，将做好的小龙虾进行真空包装，方便直接快递给全国各地的消费者。 盱眙县小龙虾协会张秘书长介绍说，盱眙小龙虾已经畅销全国各地，产销量逐年递增，品牌影响力也越来越大。

最后，关于小龙虾的消费主张，记者提醒广大消费者：在购买小龙虾时，一定要询问产地或让商家出示产地证明，选择来自干净水域的小龙虾。 干净水域的小龙虾黄是黄色，腮部发白，而不干净水域的小龙虾肚皮和腮部往往会发黑。 这样，我们就能在享受小龙虾美味的同时，确保吃得健康、放心。

（本文编辑：魏园园）"

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