1斤基围虾卖到138元，而且桌桌必点，这道菜到底有啥魔力？ （基围虾多少一斤2021）

1斤基围虾卖到138元，而且桌桌必点，这道菜到底有啥魔力？

"《探寻避风塘炒大虾的独特魅力：百元佳肴背后的美味密码》

在琳琅满目的海鲜食材中，基围虾堪称是大众餐桌上的常客，其亲民的价格、鲜美的肉质以及丰富的蛋白质含量，使其备受食客们的喜爱。 尤其是在猪肉价格持续高位运行的当下，虾肉以其较高的性价比，成为了众多美食爱好者眼中替代猪肉的优质选择。 对于许多人，尤其是广东地区的食客而言，活虾最经典的烹饪方式当属白灼，这种做法能够最大程度地保留虾肉的原汁原味和鲜嫩口感。 然而，倘若你曾踏入各类饭店，便会惊喜地发现，大虾的烹饪方式实则丰富多样，每一种做法都能演绎出独特的风味。

今天，天健美食坊将为大家揭开一道在众多饭店中都享有盛誉的招牌菜 ——【避风塘炒大虾】的神秘面纱。 这道菜以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为了食客们餐桌上的宠儿。 尽管一份【避风塘炒大虾】通常选用一斤基围虾作为主要食材，在一些品质较高的饭店中，其售价更是高达 138 元，但这丝毫没有影响顾客们对它的热情追捧，点单率一直居高不下。 究竟这道菜肴有着怎样的魔力，能够让食客们为之倾心呢？ 接下来，就让我们一同深入了解它的制作方法，喜欢吃虾的朋友们可千万不要错过。

食材准备：开启美味之旅的前奏

在正式开启这道美味佳肴的制作征程之前，我们需要精心筹备以下食材：新鲜肥美的基围虾 1 斤，这是这道菜的主角，其鲜嫩的虾肉将是整道菜肴的灵魂所在；准备 1 碗金黄酥脆的面包糠，它将在烹饪过程中为大虾增添独特的口感；大蒜 5 瓣，其浓郁的蒜香能够为菜肴赋予醇厚的风味；青红线椒各 1 根，它们不仅能为菜品增添鲜艳的色彩，还能带来微微的辣味，丰富口感的层次；豆豉 2 汤匙，这小小的豆豉蕴含着浓郁的豆香，是提升整道菜风味的关键调料之一；小葱 2 根，切成葱花后，既能在烹饪过程中增添香气，又可作为最后的点缀，使菜肴更加诱人；食盐 1 茶匙，用于精准调味，调出食材的鲜美本味；白糖 1 茶匙，它的加入将巧妙地平衡菜品的味道，使其咸甜适中，口感更加丰富和谐。

烹饪步骤：精心雕琢的美味艺术

第一步：食材预处理 —— 打造风味基础

将大蒜轻轻拍扁后细细剁碎，使其蒜香充分释放；把青红椒切成均匀的圈状，与剁碎的大蒜一同装盘备用，随后舀上 2 汤匙豆豉放入盘中，让这些食材的香味相互交融。 接着，将小葱切成葱花，装入盘中，等待在后续的烹饪过程中发挥其独特的增香作用。

第二步：大虾去腥入味 —— 锁住鲜美滋味

用锋利的剪刀将大虾的虾脚和虾须仔细剪掉，这些部位不仅影响美观，还可能带有腥味。 然后，从虾头处小心地取出虾胃和虾线，这一步骤至关重要，能够有效去除大虾的腥味，确保口感的纯净鲜美。 处理好的大虾放入盆中，加入 1 茶匙胡椒粉，胡椒粉的辛辣香气能够进一步去腥提香；再倒入 2 汤匙料酒，料酒中的酒精成分能够与虾肉中的异味物质发生反应，从而达到去腥的效果。 用手将大虾与调料充分抓匀，让每一只大虾都均匀地裹上调料，腌制一段时间，使其充分吸收调料的香味，达到去腥入味的目的。

第三步：炸制食材 —— 塑造金黄酥脆的口感

待大虾腌制入味后，在其表面均匀地撒上一层淀粉，淀粉的包裹能够在炸制过程中形成一层酥脆的外皮。 然后轻轻抓匀，确保每只大虾都裹上淀粉。 接着，起锅加入足量的宽油，将油烧热至 6 成热左右，此时的油温能够使大虾迅速熟透，同时保持虾肉的鲜嫩多汁。 小心地放入大虾，用中火炸制，大虾在热油的包裹下逐渐变色，直至外皮起泡，呈现出诱人的金黄色，这表明大虾已经炸熟。 用漏勺捞出备用，此时的大虾外皮酥脆，虾肉鲜嫩，散发着诱人的香气。 趁着油热，将准备好的面包糠倒入油锅，面包糠在热油的作用下迅速膨胀，炸至漂浮起来，颜色变得金黄酥脆。 用漏勺捞出控油，备用。

第四步：炒制调味 —— 融合多元风味

锅内留少许底油，将之前准备好的配料（青红椒圈、豆豉、蒜末）放入锅中，以小火慢慢炒香，让这些配料的香味充分释放出来，相互交织融合。 炒香后，放入炸好的面包糠，快速翻炒均匀，使面包糠充分吸收配料的香味，变得更加美味可口。 此时，放入炸好的大虾，加入 1 茶匙食盐，精准地调出菜肴的咸鲜味道；撒入 1 汤匙白糖，白糖的甜味能够巧妙地平衡咸味，增添一丝淡淡的甜蜜滋味；再放入 1 茶匙鸡粉，鸡粉的鲜味能够进一步提升整道菜的风味，使其更加鲜美诱人。 然后，用锅铲快速地翻炒均匀，让每一只大虾、每一粒面包糠都均匀地裹上调料，确保味道的一致性。 经过短暂而热烈的翻炒，一道咸香美味、好吃又解馋的【避风塘炒大虾】就大功告成了。

美食共享：期待与您的美味邂逅

这样精心制作完成的【避风塘炒大虾】，色泽金黄诱人，香气扑鼻而来，虾肉鲜嫩多汁，外皮酥脆可口，每一口都充满了丰富的层次感和浓郁的风味。 无论是作为家庭聚餐的主菜，还是宴请宾客的佳肴，都能轻松赢得大家的喜爱和赞誉。 喜欢这道菜的朋友们，不妨跟着上述的步骤尝试制作一下，相信这独特的味道一定会给您带来意想不到的惊喜，让您感受到烹饪的乐趣和美食的魅力。

好啦，亲爱的朋友们！ 这期精彩的美食教程【避风塘炒大虾】就分享到这里啦。 如果您在阅读本文教程的过程中，对任何一个步骤存在疑问，或者在实际操作过程中遇到了困难，请毫不犹豫地在本文下方的留言区给我留言，我会第一时间为您解答，确保您能够顺利地制作出这道美味佳肴。 同时，如果您有更好的建议，比如食材的替换、烹饪技巧的改进，或者您知道其他更加美味独特的做法，也非常欢迎您在留言区留言分享，让我们共同交流美食经验，探索更多的美味可能。 当然了，如果您此刻由于时间紧张，无法立即尝试制作这道菜，也可以先将本文收藏起来，以便日后有时间时随时查阅学习。

我是热衷于与您分享美食的天健美食坊，非常感谢您抽出宝贵的时间阅读本文。 期待在未来的日子里，继续为您带来更多美味可口的美食教程，让我们一起在美食的世界里畅游。 下期再见！

版权声明：本图文原创作者 --- 天健美食坊未经允许切勿转载，盗版必究，谢谢支持！ "

TAGS标签：