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布局产业生态锅圈单厂单品模式助北海虾滑实力出圈（北海虾滑生产厂家）
2025-03-12人已围观
布局产业生态锅圈单厂单品模式助北海虾滑实力出圈
"标题：《产业生态新布局：锅圈单厂单品模式成就北海虾滑辉煌之路》
在往昔的商业格局中，当餐饮零售企业尚未开启全国范围的供应链布局大幕时，众多具有浓郁地域特色的优质美味宛如遗珠，被局限于当地的狭小天地，难以突破地域的藩篱，被更广泛的人群发现、传颂与流通，仅仅作为 “小众” 的风味美食，在有限的范围内散发着独特的魅力。
然而，时过境迁，如今一只源自广西北海北部湾渔场的青虾，却能在短短一天之内，高效地完成从捕捞上岸、转运调配直至加工成鲜美虾滑的全部流程。 随后，借助冷链物流的强大运输能力和锅圈食汇等社区零售门店广泛的销售网络，这些虾滑在短短两天之内，便能跨越数千公里的距离，摆上远方消费者的餐桌，为他们带去来自北海的新鲜滋味。
这一令人瞩目的成就背后，是以广西北海逮虾记食品有限公司（以下简称 “逮虾记”）为先锋的虾滑企业，以及以锅圈食汇（以下简称 “锅圈”）为代表的社区餐饮数字化新零售企业，它们携手共进，通过持续不断地推进全国范围的供应链创新建设，为区域性特色产品开辟出一条规模化、产业化、品牌化的康庄大道。 这种涵盖一产养殖、二产加工、三产销售的三二一产联动融合发展模式，宛如一股强劲的东风，不仅有力地推动了食品安全保障水平和食品品质的稳步提升，还成功带动了当地虾滑产业实现质的飞跃，焕发出全新的生机与活力。
一粒虾滑串起一个产业
广西北海的北部湾渔场，作为国内声名远扬的四大渔场之一，拥有着得天独厚的自然条件。 其长达 600 公里的阳光海岸线，宛如一条金色的丝带，沐浴在充足的日光之下，海水清澈见底，盐度高达 33‰。 在这样独特的环境中生长的青虾，生长速度较为缓慢，却也因此拥有了更为紧致的肉质和更加鲜美的味道，仿佛是大自然精心雕琢的美味馈赠。
虾滑这一产品的诞生历史并不悠久，追溯至上世纪 90 年代，它最初只是作为整虾加工过程中的副产品而存在，鲜少受到关注。 然而，随着国内火锅餐饮行业的蓬勃兴起，如雨后春笋般迅速发展壮大，虾滑这种兼具鲜美味道、低脂高蛋白等诸多优点的优质食材，也搭乘着这股发展的快车，得到了广泛的普及和认可，逐渐在餐饮市场中崭露头角。
逮虾记总裁刘晓红向我们娓娓道来虾滑生产模式的过往。 曾经，虾滑的生产主要存在两种模式：一种是虾产地的小作坊式生产，其生产规模较小，技术水平有限，难以保证产品的稳定性和品质的一致性；另一种是大型综合性食品企业将虾滑作为其庞大产品体系中的一个微不足道的小单品进行生产，在这种模式下，虾滑往往得不到足够的重视，生产工艺的改进和产品创新的步伐也相对迟缓，甚至在很长一段时间内，虾滑都未能被视作一个独立而具有发展潜力的品类。
直到 2021 年，为了彻底改变这一现状，提升虾滑的品质，保障其稳定供应，锅圈食品与北海当地经验丰富的水产品加工团队强强联合，在国内虾滑主产地广西北海共同投资孵化了虾滑品牌逮虾记，立志专注于打造更加安全、放心的优质虾滑产品。 在短短不到三年的时间里，逮虾记累计投入了高达 5 亿元人民币的资金，精心打造出全国规模最大的虾滑智造工厂。 这座工厂占地 88 亩（约 5.9 万平米），拥有令人瞩目的年产能达 2 万吨，成为了虾滑产业发展的强大引擎。
在位于合浦县西场镇那隆村的逮虾记合作青虾养殖基地，一片生机勃勃的景象映入眼帘。 棋盘状整齐分布的虾塘，宛如一幅精美的画卷。 虾塘内，两个供氧机不停地翻滚着，洁白的水花在水面上欢快地跳跃，它们如同忠诚的卫士，根据天气的变化和虾苗的生长状态，精准地为塘内的青虾补充着赖以生存的氧气，确保青虾能够在最佳的环境中茁壮成长。
据逮虾记采购总监张继国介绍，虾塘里的养殖用水均引自几百米外的北部湾，这片神奇的海域为青虾提供了适宜的生存温度，长期保持在 28 度左右。 通过海水灌塘、胶塘精养等科学的养殖方式，最大限度地发挥了北海鲜虾养殖的地理生态优势，为产出高品质的青虾奠定了坚实的基础。
为了从源头严格把控虾原料的品质和安全，逮虾记在青虾投苗的初始阶段就积极介入养殖过程，运用标准化的流程规范虾农的养殖行为，确保每一只青虾都能在健康、安全的环境中生长。 虾的身体构造特殊，体内富含大量的水分和蛋白质，肉质娇嫩细腻，对温度和环境的变化极为敏感。 一旦捕捞出水后保存不当，极易在短时间内发生变质，而其中影响最为关键的因素便是时间和温度。 因此，青虾的捕捞和加工，无疑是一场与时间赛跑、与气候较量的紧张 “接力赛”。
在虾塘边，捕虾人头戴坚固的头盔，刚刚完成一场紧张而有序的拉网捕虾工作，额头上还挂着辛勤劳作的汗珠。 塘边的虾农们也迅速行动起来，熟练地完成装筐的任务。 随后，他们骑着电动车，沿着虾塘间狭窄的羊肠小路疾驰而去，将一筐筐活蹦乱跳的鲜虾运往停靠在数十米外大路上的运虾车。 在路旁，活虾迅速经历称重、装筐、覆冰等一系列操作，其核心温度被迅速降低到 5℃以下，这一系列动作一气呵成，只为最大程度地保持虾的鲜活度。 紧接着，在 1 小时内，这些活虾将被马不停蹄地运送到附近的逮虾记加工厂，开启它们的蜕变之旅。
为了最大程度地保证虾滑的新鲜度和口感，入厂后的鲜虾 “原料” 将直接被送上生产线，分秒必争。 在 6 小时内，当天运抵工厂的鲜虾要依次经过原料验收、颜色与规格分级、去头、剥壳、挑肠等精细工序，然后通过压冰，在 5 度以下的低温环境中进行储藏，确保虾肉的鲜嫩品质。 最终，在 12 小时内，当天 “出水” 的鲜活青虾将全部完成加工，并通过冷链运输的方式，将这份曾经仅在小范围内流通的鲜活美味，迅速送往全国各地的消费者手中，让更多的人能够品尝到北海青虾的鲜美滋味。
逮虾记的成功孵化，无疑是锅圈通过精心布局产业，将高品质大单品推向全国市场的关键一步，这一举措与锅圈一直秉持的美食平权理念完美契合，如同拼图中的关键一块，为锅圈的产业版图增添了浓墨重彩的一笔。 刘晓红满怀信心地表示：“逮虾记作为锅圈虾滑产品的核心供应商，通过产研销一体化的高效发展模式，严格遵循锅圈对食品的高标准、严要求。 我们衷心希望借助锅圈强大的全产业链布局优势，实现大产业生态的协同发展与共赢局面，这与传统的低买高卖贸易型供应链有着本质的区别，我们追求的是产业的长远发展和价值的共同创造。 ”
“单品单厂” 助推产业 “专精特新”
走进逮虾记的生产车间，首先映入眼帘的是入口处墙上最显眼位置悬挂着的企业对食品生产和食品安全的严格标准与要求，这些标准犹如熠熠生辉的明灯，照亮了企业前行的道路，指引着每一位员工的操作规范。
据刘晓红介绍，逮虾记在行业内率先实现了原材料分级的创新举措，即 “大虾保口感，中虾保鲜甜，小虾保色泽”，通过精心调配的 3：1：1 黄金配比，充分发挥不同规格虾肉的优势，确保逮虾记的虾滑能够将北海青虾独特的口味和绝佳的口感发挥到极致，为消费者带来无与伦比的味觉享受。
作为一家专注于虾滑生产的单品工厂，逮虾记深知创新是企业发展的核心动力，因此在加工工艺和生产设备上投入了大量的心血和资源进行研发。 目前，逮虾记虾滑的标准生产流程涵盖了清洗、沥水、挑杂、切丁、锁鲜、打浆、搅拌等 16 道精细加工工序，每一道工序背后都蕴含着多重严格的质量控制标准，旨在全方位确保产品的安全和品质，让每一份虾滑都能成为消费者信赖的美味佳肴。
据逮虾记研发经理王燕介绍，为了保障虾滑的安全和品质，逮虾记不遗余力地投入大量研发资源，对虾滑生产工艺进行持续的优化和改进。 例如，在保证虾滑口感的一致性方面，由于虾滑的弹脆口感来源于其中均匀分布的虾肉颗粒，因此在生产过程中需要确保虾肉颗粒的大小和形状不能有太大的误差。 为此，逮虾记对切丁工艺及设备进行了锲而不舍的优化，从最早的简单挤压式设备，逐步发展到后来的双刀片、三刀片切丁设备，再到后来不断精细调整刀片间距，在不到三年的时间里，已经经历了令人惊叹的 8 代技术迭代，只为追求更加完美的口感体验。
再比如，虾滑的鲜美口感和丰富营养主要来源于其中的蛋白质纤维和水分，然而传统的加工工艺往往会导致虾肉中的水分大量流失，与之相伴的是虾肉中的营养成分也随之散失，这无疑是对食材的极大浪费，也影响了虾滑的品质。 为了解决这一难题，逮虾记的研发团队经过艰苦的努力和反复的试验，通过 7 次技术迭代，成功研发了 “盐溶性蛋白锁鲜” 工艺。 这一创新性的工艺能够在加工过程中最大程度地锁住虾肉中的水分和营养成分，使得虾滑在保持鲜美口感的同时，营养更加丰富，目前在行业中尚没有其他企业能够实现同样的先进工艺，这也成为了逮虾记在市场竞争中的一大核心优势。
王燕感慨地说：“锅圈上万家门店的庞大基础需求，为逮虾记提供了专注于虾滑这一个品类的强大动力和市场支撑。 如果我们不是专注于只做虾滑这一个单品，而是分散精力涉足多个领域，那么我们很难在这样的细节方面深入钻研下去，也难以取得如今这样的技术突破和品质提升。 ”
2023 年 7 月，由中国轻工企业投资发展协会提出，逮虾记牵头起草的全国首个领先水平的《虾滑》团标正式发布，这一标准的诞生，为虾滑行业的规范化发展树立了新的标杆，引领着行业朝着更加标准化、高品质的方向迈进。 今年 4 月 22 日，逮虾记与黄海研究所联合起草的《冻虾滑》国家标准也已经进入审核流程，这将进一步以更加严格、科学的标准，推动国内虾滑产业实现品质化、标准化的全面升级，为消费者提供更加优质、安全的虾滑产品。
“近期，逮虾记还斥资数百万购置了先进的 X 光检测仪，与金属探测仪协同工作，为食品安全再加一道坚固的防线，确保每一份出厂的虾滑都能让消费者放心食用。 ” 王燕补充道，言语中透露出对产品质量的坚定信心。
在严控生产标准化建设的同时，逮虾记始终坚持以科研创新为驱动，推动产业不断向前发展。 公司投入千万级别的巨额研发预算，精心组建了一支从业经验超过 30 年的资深水产专业团队，这支团队汇聚了行业内的精英人才，拥有丰富的知识和实践经验。 同时，逮虾记还积极与国家海洋四所、江南大学、西南大学等知名科研机构展开紧密合作，共同打造国家级标准的安全检测中心。 该检测中心一期占地面积达 200 平方米，配备了先进的检测设备和专业的检测人员，能够对虾滑产品进行全方位、多角度的严格检测。
每一份经过多重检验和精心把控的虾滑产品，在出厂时都会附带一份详细的产品出厂检验报告，这份报告犹如虾滑的 “身份证”，详细记录了产品的规格、生产批次、取样日期、检测项目及结果、报告日期等关键信息。 检测结果不仅要在形态、色泽、组织结构、气味、咀嚼度等五个维度严格通过感官要求，净含量及过氧化值等技术指标也均需达到行业标准要求，只有经过层层检验合格的产品，方能面向市场销售，进入消费者的餐桌，让消费者吃得安心、放心、舒心。
在锅圈推行的 “单品单厂” 创新模式下，逮虾记心无旁骛地专注于虾滑赛道，向着行业的纵深处持续探索与发展，凭借其对品质的执着追求和专业的技术实力，确保了虾滑产品从源头的青虾养殖到最终消费者餐桌的全程可控性和高品质。 得益于 “单品单厂” 模式的专业、精准、深入，逮虾记在成立仅仅第三年就成功实现国内销量第一的佳绩，成为虾滑产业发展的核心推动力，在全国范围内开辟出一条独具特色的虾滑产业新赛道，为虾滑行业的发展树立了榜样。
北海市工业和信息化局轻工科科长罗华伦对这一模式给予了高度评价：“单品单厂的运营模式，对于企业聚焦专业领域、立足业务特长具有重要意义，能够使企业的创新更具活力和针对性。 无论是从产品的研发出品，还是对市场的敏锐判断、市场的深度开发等方面，都能够做到更加专业、精准、优质，这种模式可以帮助中小企业更好更快地实现专精特新企业的高质量发展目标，为地方产业的升级和经济的发展注入强大动力。 ”
“单品单厂” 模式不仅在短时间内助力虾滑产业实现了突破性的发展，而且虾滑产业的蓬勃创新也直接带动了北海地区水产品加工产业实现了质的飞跃。 罗华伦总结道：“虾滑产业的快速发展，极大地提高了虾类产品的附加值和价值链，有力地推动了北海水产加工产业向工业化、产业化的更高阶段迈进。 以虾滑这个产品为切入点，通过科技创新成功带动了传统产业的技术升级，并有效地推动了北海地区的水产品向食品产业链的高端延伸，促进了地方产业结构的优化升级，为北海地区的经济发展开辟了新的增长点。 ”
三产融合构建产业协同大图景
逮虾记能够在短时间内迅速 “崛起”，成为虾滑行业的领军企业，其背后离不开锅圈独具匠心的 “单品单厂” 供应链发展模式所蕴含的巨大价值，同时也得益于锅圈全方位的产业赋能。
刘晓红由衷地表示：“锅圈对逮虾记的赋能是全方位、多层次的。 锅圈为逮虾记搭建了一个广阔的产业平台，其全国万家门店所产生的巨大需求，如同强劲的引擎，有力地带动了逮虾记生产的规模化发展。 只有终端的销路得以充分打开，市场需求量大幅提升，才能为单品工厂的可持续发展提供坚实的支撑和保障。 ”
在企业标准化建设的过程中，锅圈同样发挥了不可或缺的协助作用。 逮虾记生产中心副总经理刘剑琴介绍道：“锅圈对逮虾记产品研发、生产、运输等各个环节都有着严格而细致的要求，这些标准化的要求已经深深融入到了我们企业的组织架构和日常运营中，从原材料的采购标准到生产工艺的每一个细节，再到产品运输过程中的冷链控制，锅圈的标准无处不在，全方位地赋能逮虾记采研产的每一个关键环节，促使我们不断提升产品质量和管理水平。 ”
据了解，锅圈不仅从宏观的战略层面帮助逮虾记明确了 “让中国 14 亿老百姓吃上好虾滑” 的宏伟使命，还通过资本注入、财务管理优化以及数字化建设等多方面的赋能措施，为逮虾记的成长提供了强大的助力。 同时，锅圈积极推动三产融合的产业协同发展模式，致力于打造一个产业共赢的和谐生态环境，让产业链上的各个环节都能共享发展成果。
刘剑琴进一步阐述道：“锅圈通过每月、每季度定期组织的产品培训活动，将销售端所反馈的行业动态，以及消费者对产品的真实需求及时、准确地传递给生产端。 借助锅圈先进的数字化系统，我们能够站在市场需求的前沿角度去开发产品，真正做到以市场为导向，以消费者需求为核心，切实实现了为用户提供优质服务的目标，不断提升产品的市场竞争力和用户满意度。 ”
逮虾记无疑是锅圈通过投资、入股、扶持孵化等多种灵活方式，深入上游产业布局产业生态的一个成功典范。 锅圈凭借其万店规模的庞大销售网络、“方便好吃还不贵” 的产品核心价值以及高效完善的供应链体系，充分运用数字化技术，牢牢构筑起了 “社区中央厨房” 这一独特的商业价值体系。 而这种三产融合的产业生态协作路径，也得到了北海地区政府层面的高度认可和赞赏。
北海市经济技术开发区党工委委员、主任、工会主席魏宁表示：“锅圈与逮虾记的强强联合，能够有力地帮助虾滑这一个品类大幅提升单品的生产工艺和品质，显著增强虾滑产品的市场供应能力。 通过完善的产业链运输体系，能够将优质的虾滑单品迅速、高效地送到老百姓的餐桌上，这不仅有利于城市中央厨房的合理布局和建设，也完全符合当下产品消费系统改造升级的发展趋势，对于推动地方经济发展和满足人民群众对美好生活的向往具有重要意义。 ”
罗华伦也提到：“锅圈对产品质量的高标准和严要求，如同一个强大的外部驱动力，能够有效地倒逼当地产业实现从生产到工艺的全面标准化建设，极大地提升了当地企业的加工水平和管理能力，促进了地方产业的整体升级和高质量发展，为北海地区的经济社会发展做出了积极贡献。 ”
随着国内餐饮连锁化程度的不断攀升，虾滑产品作为深受消费者喜爱的优质食材，在未来仍然拥有广阔的市场发展空间。 刘晓红满怀信心地展望虾滑产业的"