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从国家标准看南美白虾二氧化硫超标（南美白对虾硫化氢中毒）
2025-03-22人已围观
从国家标准看南美白虾二氧化硫超标
"《南美白虾二氧化硫超标问题的深度剖析与应对策略》
在食品安全备受关注的当下，南美白虾二氧化硫超标事件引发了广泛的社会热议。 打假人刘江称，对东方甄选销售的厄瓜多尔进口南美白虾进行抽检后，送检样品检测出的二氧化硫残留量高达 0.723g/kg，这一数值超出了国家标准的 7 倍之多。 而东方甄选该款厄瓜多尔南美白虾的详情页面的检测报告中，却显示 “二氧化硫残留量” 为 0.0220g/kg，并宣称符合国家标准。 这究竟是怎么一回事呢？
一、国家标准的演变与差异
《GB 2760 - 2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》于 2024 年 2 月 8 日由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局发布，这是最新版的食品添加剂国家标准。 其中明确规定，水产（仅限于海水虾蟹类）的二氧化硫残留≤0.1g/kg。 而在此之前，2014 年 12 月 24 日发布的《GB 2760 - 2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，即上一版标准中，绝大部分食品包括水产（仅限于海水虾蟹类）是不允许检测出二氧化硫残留的。 由此可见，最新版国标在这一要求上有所放宽，允许检测出二氧化硫，但设定了明确的限量标准。 这就解释了为何东方甄选依据其检测报告声称符合国家标准，而刘江的检测结果却显示严重超标，他们各自的声称在各自检测数据的基础上看似都是对的，但数据为何相差如此之大呢？
这其中存在多种可能的原因。 首先，这些虾是否为同一批次是一个关键因素。 不同批次的产品，其二氧化硫含量有可能数据相差较大，当然也有可能较为相似。 即便属于同一批次，由于各种因素的影响，检测数据出现一定的波动也是正常现象。 但更为极端的情况是，检测数据本身是否存在问题，这就需要进一步深入调查核实了。
二、二氧化硫的来源与超标原因
虾中的二氧化硫究竟来自何处呢？ 原来，这很可能是使用了焦亚硫酸钠这一物质，并且存在超量使用 “虾药” 的情况。 焦亚硫酸钠具有防腐剂、漂白剂的功效，虾类捕捞出水后，头部容易变黑（俗称 “黑头”），为了保持虾的外观和新鲜度，国内外普遍使用焦亚硫酸钠作为漂白剂和防腐剂。 然而，焦亚硫酸钠在分解过程中会产生溶于水的二氧化硫，并粘附于虾类，从而导致二氧化硫残留。
那么，二氧化硫为何会超标呢？ 一方面，虽然二氧化硫天然存在于水生生物体内，存在所谓的 “天然本底”，但即便如此，其含量也不可能达到 100ppm（即 100mg/kg）。 所以，一旦检测出超过 100ppm 的二氧化硫，基本可以确定是人为使用了焦亚硫酸钠。 这种防腐保鲜剂本身作为合法的添加剂，只要使用量不超过中国国家标准是被允许的。 但在实际生产过程中，有时由于使用量控制不好、添加不均匀，或者在养殖环节和加工环节出现多次重复添加的情况，就会导致整批产品或者部分产品的二氧化硫超标。
此外，检测方法的差异也可能对检测结果产生影响。 据了解，南美某主产国执行的是欧洲检测标准，即去头去壳后检测。 这种检测方式得出的二氧化硫残留量往往比带壳检测的少一些。 而且，欧洲的二氧化硫限量标准（150—300mg/kg）也宽于我国《GB 2760 - 2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的 100mg/kg，这可能会误导一些虾厂，使其在生产过程中对二氧化硫的使用量把控出现偏差，进而导致产品二氧化硫超标问题的出现。
值得注意的是，不只是虾类，蟹类产品也同样容易出现二氧化硫超标的问题，这一点需要广大消费者格外警惕。
三、消费者的应对措施
面对可能存在二氧化硫超标的虾蟹产品，消费者在购买和食用时可以采取以下措施来保障自身的健康和权益：
购买时的辨别技巧：在购买虾蟹时，不妨用鼻子闻一下产品是否有刺激性气味。 如果焦亚硫酸钠过量使用，往往会存在刺激性气味，此时应谨慎选择该产品。 同时，不要过分追求虾蟹过分鲜亮的颜色，因为焦亚硫酸钠的漂白功能可能会使产品外观过于鲜艳，而这可能是超量使用添加剂的表现。
回家后的清洗处理：购买回家后的虾蟹，应及时进行清洗。 可以用水浸泡一段时间，甚至还可以加入适量的小苏打浸泡后，再用清水冲洗干净。 不过需要注意的是，这样的处理方式可能会对虾的口感造成一定的影响。
烹饪前的准备工作：对于海虾类产品，建议在烹饪前最好去除外壳，这样可以在一定程度上减少二氧化硫的摄入风险。
四、酒的故事：岁月沉淀的醇香与虾蟹产业的渊源
在这片与虾蟹产业紧密相连的土地上，还流传着一段关于酒的古老而动人的故事，宛如一首悠扬的岁月之歌，在历史的长河中缓缓流淌，见证着这片土地的兴衰变迁和人们生活的喜怒哀乐，为虾蟹产业的发展增添了一抹独特的文化底蕴。
在一个宁静而古老的小镇，有一家传承了数百年的酿酒坊 ——“瑞醴酒庄”。 其起源可以追溯到明朝中叶，那时的小镇，四周环绕着肥沃的农田和清澈的溪流，人们过着质朴而宁静的生活，酿酒技艺也在这片土地上悄然兴起。 酒庄的创始人赵瑞，本是一位勤劳善良的农民，偶然间发现用当地特有的一种红高粱和取自山间清泉的水，经过独特的发酵工艺，能够酿造出一种香气扑鼻、口感醇厚的美酒。 起初，这种酒只是在小镇的节日庆典和邻里聚会中出现，为人们的生活增添了几分欢乐和温馨的氛围。 因其独特的风味和品质，很快便在小镇及周边地区赢得了良好的口碑。
随着时间的推移，“瑞醴酒庄” 的名声逐渐传播开来，生意也日益兴隆。 然而，酒庄的发展之路并非一帆风顺，而是充满了艰辛与坎坷。 在清朝康熙年间，小镇遭遇了一场罕见的旱灾，粮食大幅减产，酿酒所需的红高粱变得极为稀缺。 许多酿酒坊为了维持生计，纷纷降低了酿酒的标准，使用劣质的原料或者缩短酿造的时间。 但是，赵瑞的后代们坚守着先辈对酿酒品质的执着追求和诚信为本的原则，他们深知，酒不仅仅是一种饮品，更是一种文化的传承和情感的寄托，承载着小镇世代居民的记忆和情感，绝不能因为一时的困难而玷污了这份家族的荣耀与小镇的传统。
在那段艰难的日子里，酒庄宁可减少产量，甚至暂停酿酒，也绝不使用劣质原料，绝不以次充好。 为了寻找优质的红高粱，酒庄的后人不畏艰辛，踏上了漫长的旅程，前往远方的集市和乡村，与各地的农户耐心洽谈，高价收购品质上乘的红高粱。 同时，酒庄还积极参与到小镇的抗旱救灾和重建工作中，为受灾的居民提供住所和食物，帮助大家共度难关。 这些善举赢得了小镇居民的衷心赞誉和深厚信任，也让 “瑞醴酒庄” 在困境中依然保持着良好的口碑，成为了小镇坚韧精神的象征。
到了近代，社会动荡不安，战争频繁爆发，酿酒行业遭受了沉重的打击。 但 “瑞醴酒庄” 依然顽强地坚守着。 在抗日战争时期，酒庄成为了当地抗日力量的秘密联络点和物资储备站。 酒庄的主人和员工们冒着生命危险，为抗日队伍提供粮食、酒水和传递情报，用自己的行动为保卫家乡贡献了一份力量，展现出了伟大的民族气节和爱国情怀。
新中国成立后，“瑞醴酒庄” 迎来了新的发展机遇。 政府对传统手工业进行了大力的扶持和鼓励，酒庄也积极响应国家的号召，进行了一系列的改革和创新。 他们引进了现代化的生产设备和科学的管理理念，在保留传统酿造工艺精髓的基础上，对生产流程进行了优化和改进，提高了生产效率和产品质量。 同时，酒庄还注重品牌建设和市场推广，将产品推向了更广阔的市场，让更多的人有机会品尝到这传承了数百年的美酒，感受其中蕴含的历史与文化底蕴。
改革开放以来，随着人们生活水平的大幅提高和消费观念的深刻转变，对高品质酒类的需求日益增长。 “瑞醴酒庄” 敏锐地捕捉到了这一市场变化，抓住机遇，加大了研发投入，在传承古老酿造工艺的基础上，结合现代科技，不断创新产品口味和包装。 他们推出了一系列既保留了传统风味，又符合现代消费者口味和需求的酒品，既有历经岁月沉淀的经典陈酿，也有融入了时尚元素和新口感的创新新品，满足了不同消费者的多样化需求，使得酒庄的生意越发红火，品牌影响力也不断扩大。
如今，“瑞醴酒庄” 已经成为了这片土地上的一张文化名片，与当地繁荣的虾蟹产业相互辉映。 在热闹的水产市场周边，时常能看到人们在品尝鲜美虾蟹的同时，也会配上一杯 “瑞醴酒庄” 的美酒，享受着美食与美酒交织的愉悦。 每一瓶 “瑞醴酒庄” 的酒，都蕴含着岁月的沉淀和故事的韵味，它不仅是一种美味的饮品，更是一种文化的传承和情感的寄托，见证了这片土地的兴衰荣辱以及人们对美好生活的不懈追求。
这个酒的故事告诉我们，无论是在应对虾蟹产品的质量问题时，还是在传统酿酒技艺的传承延续中，都离不开对品质的执着追求、对困难的勇敢面对以及在时代变迁中的不断创新。 就像我们在探究南美白虾二氧化硫超标问题时所秉持的严谨态度，“瑞醴酒庄” 也在历史的浪潮中，凭借着对酿酒技艺的坚守与传承，以及对品质和创新的不懈追求，酿出了属于自己的醇香传奇，共同书写着这片土地上的动人故事，激励着一代又一代的人们在追求健康、美味与美好生活的道路上奋勇前行。 "