「虾虾大笑」啤酒小龙虾，夏日乐开花！ 虾黄能吃吗？ 体内有寄生虫（龙虾头里面的黄是什么东西能不能吃）

「虾虾大笑」啤酒小龙虾，夏日乐开花！ 虾黄能吃吗？ 体内有寄生虫

"《“虾虾大笑”：啤酒小龙虾，夏日狂欢指南与食虾秘籍》

当炎炎夏日的热浪滚滚袭来，小龙虾宛如一颗璀璨的美食之星，迅速成为吃货们夜宵餐桌上最耀眼的时尚单品。 漫步在城市的街头巷尾，街边小摊、热闹的夜市以及熙熙攘攘的大排档…… 随处都能捕捉到小龙虾那诱人的身姿，那鲜艳欲滴的红色外壳，仿佛在向人们诉说着它的美味与魅力。 约上三五知心老友，围坐在一起，尽情地品尝着鲜嫩的龙虾，畅快地喝着冰爽的啤酒，再惬意地吹着凉爽的空调，那种舒爽与满足的感觉，简直无与伦比，仿佛所有的烦恼都在这一刻烟消云散，只留下舌尖上的狂欢和心底的愉悦。

虾，这种美味的生物，不仅营养丰富、肉质鲜美，在粤语文化中，“虾” 与 “哈” 同音，更赋予了吃虾 “哈哈大笑” 的美好寓意，让人们在享受美食的同时，也收获了满满的快乐与幸福。 然而，在品尝小龙虾的过程中，你是否也曾有过诸多疑惑呢？ 比如，吃小龙虾的时候，你最喜欢吃哪个部位？ 那备受争议的 “虾黄” 究竟是虾籽还是虾屎？ 虾头到底有没有重金属？ 那条神秘的 “虾线” 又是否需要去掉呢？ 别着急，今天就让广卫君来为你一一解答这些萦绕心头的疑问，与你好好唠一唠关于小龙虾的那些事儿。

小龙虾，其学名是克氏原螯虾，原本栖息于美国南部和墨西哥北部的水域。 在上世纪 30 年代，它远渡重洋，经日本辗转引入到我国，从此开启了在这片土地上的独特 “旅程”。 小龙虾拥有着令人惊叹的强大生存和繁殖能力，即使身处污水环境中，它也能顽强地生存甚至繁衍后代，这一特性也让不少人对它的 “干净程度” 产生了质疑，不禁会问：小龙虾是不是很脏？ 它的体内是否有寄生虫呢？

事实上，如今市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的小龙虾所占比例极少。 近年来，我国食品安全监管力度不断加强，相关标准也日益完善和严格。 根据近几年部分省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾，其铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均处于安全限制范围之内，完全符合《NY 5158-2005 无公害食品淡水虾》标准要求。 所以，只要我们所食用的小龙虾是来自正规渠道，并且在烹饪过程中确保彻底煮熟，那么就无需过于担忧其安全问题，可以放心大胆地享用这道夏日美味。

接下来，让我们把目光聚焦到虾头里的 “虾黄” 上。 虾头内部包含了虾的主要内脏器官，像心脏、胃、肝胰腺等等，对于小龙虾而言，虾头还囊括了生殖器官，雄性为精巢，雌性则为卵巢。 而我们平常所说的 “虾黄”，实际上是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等组织。 仔细观察虾的身体结构便会发现，虾有个排泄孔位于头部下方，这个排泄部位主要负责排尿，而另一个排泄通道则是尾部的肛门，负责排出其他消化产物。 因此，我们平日里看到的 “虾黄” 绝非虾屎。

然而，即便 “虾黄” 不是虾屎，那它究竟能不能吃呢？ 在这里，不得不遗憾地告诉大家：由于肝脏是虾的解毒器官，容易富集重金属，并且可能携带一些寄生虫。 为了确保自身的健康安全，保险起见，“虾黄” 还是不食用为妙。 此外，母虾在产卵季，卵巢会产生一些虾籽，这些虾籽通常呈现浅黄色或者金黄色，富含蛋白质和卵磷脂，味道鲜美可口。 但遗憾的是，虾籽和肝胰腺产生的 “虾黄” 在外观上极其相似，难以分辨。 所以，我们在平时吃小龙虾时，吃到的 “虾黄” 大概率并非是美味的虾籽，而是含有潜在风险的肝胰腺组织。

那么，虾头里真的全是重金属吗？ 虾头包含了虾的胃、肝脏、心脏、胰脏等重要器官，这些器官承担着虾的代谢功能，因此其重金属含量确实会比虾肉高一些，同时也是微生物寄生虫喜爱的藏身之所。 不过，如果你曾经不小心细品过虾头，也不必过于惊慌失措。 对于一个健康人而言，在正常的一年中，吃小龙虾的频次和总量是有限的，由此对身体产生危害的可能性并不大。 但为了稳妥起见，建议大家还是以食用虾肉为主，尤其是对于幼儿、孕妇和体弱多病者等特殊人群，更应谨慎选择，尽量避免食用虾头。

再来说说那常常引发讨论的 “虾线”。 我们常提到的 “虾线”，其实是指虾背上的那一条黑线，它是虾的肠道，属于消化系统的一部分。 由于 “虾线” 中或多或少会存在未消化的食物残渣以及尚未排出去的排泄物，尽管在煮熟后理论上已经灭菌，但从心理层面来讲，绝大多数人对此难以接受，而且其口感也相对较差。 去除 “虾线” 的方法并不复杂，只需捏住尾翼左右轻轻拧动，然后慢慢拉出虾线即可。 当然，如果不去除 “虾线”，虽然不会对健康造成太大的危害，但可能会在一定程度上影响口感。 所以，如果实在懒得去除，也可以根据个人喜好选择保留。 另外，虾腹部也有一条 “黑线”，但这其实是虾的腹神经链，属于中枢神经系统，主要负责控制虾的运动，人们通俗地称其为虾筋，虾筋是不需要去除的，它并不影响食用体验。

在挑选小龙虾时，你是否知道如何辨别其性别呢？ 其实方法很简单，当我们挑选小龙虾时，可以留意观察其腹部，如果腹部有一对生殖足，那么这只虾就是公虾。 公虾和母虾在味道上区别并不是很大，但各有其独特之处。 公虾的鳌钳通常较大，外形看起来更加威武霸气；而母虾的尾巴相对较宽，虾肉也更为丰富。 市民们可以根据自己的口味偏好和实际需求来选择购买公虾或母虾。

了解了这么多关于小龙虾的知识，那么究竟如何才能安全地享用小龙虾呢？ 下面就为大家详细介绍几个关键要点：

购买小龙虾须谨慎：在购买小龙虾时，一定要选择人工合法养殖场售卖的小龙虾，切勿贪图便宜而购买那些来源不明的小龙虾，以免遭遇潜在的食品安全危害。 毕竟，只有确保小龙虾的来源可靠，才能为后续的安全食用打下坚实的基础。

安全处理小龙虾：建议先将小龙虾放置在清水中，让其充分吐净身体中的泥沙和其他杂质，这样可以有效提升小龙虾的口感和食用安全性。 在清洗小龙虾时，要先将鳃、细爪等部位剪掉，这些部位容易藏污纳垢，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，最后用小刷子仔细地将虾壳刷洗干净，确保每一只小龙虾都干净整洁，为烹饪做好充分准备。

必须完全加热：烹调小龙虾时，温度是关键因素之一。 烹调温度一定要达到 100℃，并且要持续加热 20 分钟以上，确保小龙虾完全熟透。 这是因为小龙虾体内可能含有细菌和肺吸虫等病原体，只有经过充分的高温加热，才能将这些致病菌和寄生虫彻底杀死，保障我们的身体健康。 如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存的，由于冷藏后虾壳会变硬，热量传递相对较慢，所以更要适当延长加热时间，以确保虾肉能够完全熟透。

正确选择餐厅：建议选择信誉较好的大中型餐厅，这样的餐厅通常在食材采购、加工制作以及卫生管理等方面都有较为严格的标准和规范，能够更好地保证食品安全。 毕竟，在享受美食的同时，确保自身的健康安全才是最重要的。

在这里，还需要特别提醒大家的是，小龙虾虽然美味可口，但切不可过量食用。 由于小龙虾体内可能含有细菌和肺吸虫等有害物质，生食和半生食都无法将这些致病菌和肺吸虫完全杀死，所以小龙虾绝对不能生食，像醉虾、涮虾以及短时爆炒的小龙虾等食用方式都存在较大的健康风险，最好避免食用。 此外，小龙虾的蛋白质含量较高，对于有过敏体质的人来说，食用小龙虾可能会引发过敏反应，因此不建议这部分人群食用小龙虾。 同时，小龙虾的嘌呤含量为 60mg/100g，属于中嘌呤食物。 虽然痛风患者可以适量食用中低嘌呤的食物，但考虑到小龙虾的嘌呤含量以及其可能引发的其他健康问题，痛风患者还是应该谨慎食用小龙虾，最好选择不吃，以免加重病情。

掌握了以上这些关于小龙虾的知识点，相信大家就可以放心、快活地享用小龙虾这道夏日美食盛宴啦！ 最后，为了让大家能够更加轻松愉悦地品尝小龙虾，再送上剥开小龙虾的神技，助你快乐吃虾，尽情享受夏日的美好时光。

来源：广东科普、科普中国、生命时报、城事特搜、南方日报

编辑：温嘉林

责编：陈广泰

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